烹調中的泡沫該不該撇掉？

煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉都含有蛋白質，溶到水中會增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

燉肉的泡沫。煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

泡茶的泡沫。泡茶時產生泡沫的物質叫作“茶皂素”，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，不要把這層泡沫去掉。

打豆漿的泡沫。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

咖啡的泡沫。咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫，不會損害健康，可以盡情享用。

（摘自《生命時報》）