葡萄酒知識問答

李舒亭

1.酒的價值在什么時候是最高的？

首先要記住一點，葡萄酒生產出來就是為了喝的。但每一瓶酒都是不同的，存放狀態不一樣，每個人的口味偏好也不一樣。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒，那不妨準備一頓豐盛的美食，開瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不愿一個人獨享，那就記住每年的開瓶夜（Open That Bottle Night）是二月份的最后一個星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。

2.我要去一個葡萄酒產區，應該去哪些酒莊呢？

我們的建議是：去你從沒聽說過的小地方。這樣的話，你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產者，度過更加愉快的時光。此外，你還能在那里買到在一般酒莊根本買不到的葡萄酒，真是一個難得的好機會。

3.為什么我喝葡萄酒后會頭疼，是因為葡萄酒中含有亞硫酸鹽嗎？

亞硫酸鹽會導致一小部分人產生嚴重的過敏反應，極端情況下甚至會致死，因此酒瓶上都標有相應的警示文字，但亞硫酸鹽不會引起頭疼。喝葡萄酒感覺頭疼是一個嚴重的問題，跟人體內的組織胺以及其他各種復雜的生化反應有關，最好是向你的醫生咨詢意見。

4.歐洲的葡萄酒里不含亞硫酸鹽，對嗎？

所有的葡萄酒里都有亞硫酸鹽（這是葡萄酒制造過程中自然產生的副產品），而且在全球范圍，絕大多數葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。只有美國在很多年前就要求酒瓶上標注關于亞硫酸鹽的警示，而歐洲在近期才開始這么做。

5.必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎？

如果打算在家放置比較短的時間，那只要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時間長一點，那就買一款葡萄酒冰柜，價格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值。

6.正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別？

酒窖溫度一般控制在55華氏度左右（約13攝氏度），我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右（約14攝氏度），因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點點，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個起始溫度不錯。

7.葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎？

一般來說不需要，至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過于澀，需要“呼吸”一下，那么就可以換瓶。

8.怎么把酒瓶上的商標揭下來？

這一舉動意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然，你可以拍一張數碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標（我們就這么做），如今的商標大多可以用“烘烤法”解決：加熱烤箱至350華氏度（約177攝氏度），然后關掉烤箱，把空酒瓶放進去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標的一角，直接揭下即可。