發展核桃業 助力油料本土化

李冉

商洛核桃節是山西省商洛市舉辦的旅游節慶活動。

商洛核桃據說是西漢張騫從西域帶回植于京都長安的，然而“龍鳳之地”不適合核桃生長發育，便被發配到商洛山中，從而得以繁衍至今。

商洛地區是著名的核桃之鄉，商洛核桃仁以口感油香味濃，色澤白黃如玉，營養價值高而著稱。核桃節期間有文藝表演、核桃企業文化介紹、書畫展、商貿洽談等活動。首屆核桃節于2009年10月9日至11日舉辦，每年一屆，時間不定期。

除了商洛核桃節，中國各地還有臨安昌化山核桃節、云南大理漾濞核桃節、陜西洛南核桃節、安徽省寧國山核桃節、浙江臨安山核桃節等各具特色的核桃文化節。

世界公認的保健食品

中國是核桃原產地之一，據考古研究，早在300多萬年前，華東地區就有核桃生長。中國有13個核桃屬，200余個品種，2000多年的栽培歷史，除黑龍江、上海、廣東、海南、臺灣外，其他省（區、市）均有種植。核桃位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首，其風味獨特，營養豐富，是中國重要經濟樹種之一。

核桃仁脂肪質量分數高達60%～70%，位居所有木本油料之首，是重要的食用油料資源。

核桃油中多不飽和脂肪酸可分為Ω-3和Ω-6兩類，這兩類脂肪酸不能在人體中合成，必須從特定飲食中攝取，理論上這兩類脂肪酸對人體健康適宜比例以1：4為宜，而核桃油中這兩類脂肪酸的比例恰好是1：4。經試驗，動物飼喂核桃油體質量增加，但血脂不會增高，所以核桃是一種富含油脂的優良保健品。亞油酸是人體細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的形成有重要作用；亞麻酸具有降血壓、降血脂以及防止心腦血管疾病等功效。有研究表明，核桃油有很強的抗氧化性和清除自由基的能力，與其他食用植物油相比位居第一。

核桃仁蛋白質質量分數一般在16.0%～20.0%之間，是優質蛋白資源。核桃仁含有18種氨基酸，對強健大腦意義重大。核桃仁中富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，鉀對保持神經系統興奮、穩定心臟節律非常重要。鈣對形成強健的骨骼和牙齒，維持心律平衡，強化神經系統具有重要作用。此外，核桃仁還含有多酚、類黃酮、磷脂、褪黑激素等多種功能成分。褪黑激素是一種吲哚類激素，2005年由R.J.Reiter發現并從核桃堅果中分離出來，對阿茲海默癥、帕金森癥等神經疾病有治療和預防作用，對腫瘤有抑制作用，能有效清除人體產生的自由基，服用或注射外源性褪黑激素可顯著改善睡眠質量。

長期食用核桃，可降血壓，降血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓的形成，具有改善腦缺血，提高記憶力的作用。核桃仁無毒，無致癌成分，宜長期食用，是世界公認的保健食品。

核桃渾身都是寶

隨著國家各項政策的實施，核桃發展面積及產量逐年增加，核桃的發展得到了越來越多的廣大群眾的認可。不過據聯合國糧農組織預測，全世界核桃需求量為140萬噸，目前產量僅達到85萬噸。核桃的需求量在逐年增長，而我國核桃產量在25萬噸以上，實際人均占有量僅為0.19千克，實際人均消費量不足100克。而美國人均消費量達到10千克，我國人均消費量不足美國的百分之一。可見我國核桃生產發展空間極大。

目前，我國以云南種植范圍最廣，種植面積最大。截至2014年底，云南核桃種植面積達4100萬畝，約占全國核桃種植總面積的一半。近年來中國核桃栽培面積以每年10%的速度遞增，2020年可望達到267萬hm2，屆時年產量將達300萬t。隨著中國核桃面積擴大和產量提高，再以目前以銷售核桃堅果為主的經營方式將可能出現價格下滑，由此核桃加工業將顯得尤為重要。

目前核桃加工遠遠不夠，大多產品還局限于初級加工狀態，附加值低。采用高新技術對核桃精深加工，可使核桃資源產生更大的效益。

工程實踐中，裂紋很少以穿透型裂紋的形式出現，即便最終形成穿透型裂紋，也必然由非穿透型裂紋擴展而來，因此表面型裂紋最為常見；同時表面型裂紋利用再制造膠粘技術修復的效果最明顯，故本文選取半橢圓形的表面裂紋作進一步研究。

在眾多深加工方向里，核桃油加工是一種不可多得的優良高效益加工方式。核桃油加工有壓榨法、浸出法、水代法和超臨界流體萃取法，制得粗制核桃油還需精煉。

中國特有的傳統制油工藝。該方法工藝簡單，安全可靠，但存在分離困難、蛋白質變性等問題。近年來，酶制劑被引入水代法中，研制出水酶法制油技術，有望開創核桃油加工新局面。

當前市場還出現了不少核桃油新產品，主要有以下幾種：

1.冷榨核桃油小包裝產品，適用于孕嬰特種人群。

2.核桃油特種食品，如粉末核桃油、核桃油微膠囊沖劑、核桃油咀嚼片、核桃油健腦軟膠囊。

3.核桃油藥物制劑及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳靜脈注射液、滴耳油等。

4.核桃油化妝品，如用其制作的洗發水、防曬霜、按摩油等。

除了可以壓榨制油，用核桃粕生產的核桃多肽酒，對人體具有很好的保健功能；生產的核桃黑米香菇醬油、核桃蛋白醬油具有補腎益肝、增強肌體免疫力、抗癌、降血壓等作用。

核桃青皮含有酚類、醇類、酯類、烴類、酮類、甾類、維生素等多種有機物質，無機成分包括鉀、鈣、鐵、錳、鋅、鎂、銅等元素，用其可制備工業鉀鹽、化妝品和藥物。從核桃青皮中提取的胡桃醌對紅色毛廯菌有很強的抑制力，具有治療皮膚病的作用。將核桃青皮用有機溶劑萃取，可制得炭黑色、紅棕色染料，用核桃青皮還可制作農藥、生物肥料。

核桃殼質地堅硬，可制作優質活性炭。核桃殼超細粉可用在牙膏、肥皂以及其他一些護膚品中。在石油行業核桃殼超細粉可用作堵漏填充劑。在化工領域核桃殼可提取棕色素，生產抗氧化劑、抗聚劑。在金屬清洗行業，核桃殼經過打磨粉碎，可用于汽車外殼拋光、細小縫隙清洗。核桃殼還可生產膠黏劑、研磨劑等。

核桃花可加工核桃花保健茶，核桃花粉可生產核桃花粉口服液，核桃的雄花軸是人們喜愛的冷拌菜肴。核桃樹皮可用來制備栲膠，提取鞣質。近年研究發現，核桃樹皮提取物中含有抗腫瘤成分，具有很強的清除自由基的能力。未成熟的核桃果實維生素C的含量相當于柑桔的40～50倍，是提取維生素C的原料，還含有槲皮素、山萘醇、金絲桃苷、扁蓄苷、胡桃苷、胡桃醌、萘醌等物質，胡桃醌抗出血、抗菌，具有治療皮膚病和胃神經痛的作用。

核桃渾身都是寶。核桃樹枝葉繁茂，根系發達，有涵養水源、保持水土、凈化空氣的作用，是良好的生態樹種。核桃樹可種植在丘崗山坡、地埂田邊等邊際土地上，不與糧爭地，一次種植，多年收益。發展核桃產業是開發山區資源、優化農業結構、實現農民致富的一條重要途徑。

建立不同檔次的供應市場

不過在現階段，我國核桃產業發展還有一些問題，需要進一步解決。首先，需要政府部門組織專家對中國核桃產業全面調查研究，根據現有加工能力和核桃生產情況，對核桃加工業作出總體規劃和布局。建議在核桃生產重點產區建設大型加工廠，一般產區建設中型加工廠，零星產區建設小型初級產品加工廠，加大生產力度，提高產品質量。

其次，中國核桃隨著種植面積的擴大和產量的提升，核桃干果的消費比例將日趨減少，貯藏加工將顯得尤為重要，國家以及各級地方政府要根據中國核桃產業發展的實際情況，盡快制定有關核桃貯藏與加工的相關政策，使核桃加工業盡快興起，保證核桃產業良性發展。

中國核桃產業正處在快速發展階段，目前可供加工用的核桃原料還不多，核桃加工企業數量少，規模小，但隨著核桃產量的逐年增加，建立大中型核桃加工企業勢在必行。要加大對核桃加工企業的扶持力度，給予較大的資金扶持和政策優惠，把現有企業做強做大，新建企業要高標準、嚴要求，生產出品種多、質量高的核桃產品。

在核桃生產重點區域，建立生產、加工、貯藏、運輸、供應、銷售一體化產業鏈條，用其拉動核桃產業，保證核桃產業正常運行。大型企業在產業鏈條中要發揮示范和領頭羊的作用，使其成為核桃產業化的主心骨。實行產學研聯盟，將核桃生產、貯藏加工、科學研究結合在一起，形成戰略聯盟共同體，實施團隊攻關，效益共享，解決生產中出現的各種問題，提升核桃產業化整體水平。

再其次，目前核桃加工過程中的許多理論問題如核桃油脂氧化機理、蛋白質變性、營養成分丟失、產品褐變原理、核桃保健機理等研究還不夠深入，生產中存在的許多問題還未能解決，要研究基本原理，為提高產品質量提供理論依據。

目前核桃加工所用機械多為加工其他產品的設備，核桃加工專用設備類型較少，加工的產品產量低，質量差，要研發適合大中型核桃加工廠使用的核桃加工專用設備，以提高產品的產量和質量。

深入研究核桃的有效成分和功能價值，開展核桃保健油、功能性脂肪酸、核桃優質蛋白、核桃醫藥保健產品、軍工產品、航天器材用品等的研究與開發，將高新技術用于核桃加工，生產出高檔次精品，為保健食品和國防事業作出較大的貢獻。

最后，大眾化產品要作為核桃加工的主導產品，在市場上要占據主要地位，列出產品名錄，有針對性地培育重點企業，提高產品質量，滿足人民需求，保證企業獲得穩定的利潤。

隨著中國核桃產量的增加和加工業的擴大，核桃產品將大量生產，國內市場會供過于求，要在發達國家、中等發達國家和欠發達國家根據消費水平的高低，建立不同檔次的供應市場，使產品走向世界，爭取更多外匯。

核桃既是很好的油料樹種，又是珍貴的干果和用材樹種。核桃仁營養價值極高，除含脂肪、蛋白質、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和尼克酸等。同時，核桃木質強韌，紋理細致，質重而堅實，抗沖擊的性能好，易于著色，廣泛應用于工業、交通運輸、日用家具等。核桃的總苞、樹皮和樹葉可提取單寧。核殼可做活性碳。根皮可做咖啡色或黑色染料的原料。總之，核桃價值高、用途廣，發展核桃生產，對于實現食用油料木本化具有重要意義。