檢測機構食品檢驗工作質量管理

□ 焦雪麗　河南省駐馬店市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心

檢測機構食品檢驗工作質量管理

□ 焦雪麗河南省駐馬店市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心

近幾年，食品安全事故頻發(fā)，老百姓對食品質量信任已產生危機，而承擔食品檢驗工作的檢測機構有著不可推卸的責任。為應對日益突出的食品安全問題，食品檢測機構正積極加強自身檢測體系構建，強化工作質量監(jiān)督以提高整個食品檢驗能力。基于此，分析當前階段我國食品檢驗工作質量管理現狀，探討工作質量管理過程中存在的問題，并針對這些問題制定行之有效的解決方案，促進我國食品檢驗行業(yè)的健康發(fā)展，為社會和公眾帶來優(yōu)質服務。

隨著生活水平不斷提升，人們對食品品質和質量要求也逐漸嚴格，近年來食品安全問題受到各領域地高度關注，食品檢驗行業(yè)風生水起。目前，我國擁有各級農產品檢驗檢疫站、產品質量監(jiān)督檢驗所、進出口商品檢驗檢疫局等檢測機構達24 000個，檢測機構數量上的增長十分可觀，但關于質量管理工作相對落后，未能發(fā)揮監(jiān)督與管理應有的價值和作用，導致食品檢驗行業(yè)市場秩序不穩(wěn)定，在一定程度上對食品安全構成威脅。工作質量管理的關鍵在于預防和源頭治理，主要管理對象包括食品檢驗人員、樣品管理人員、合同評審人員、設備采購人員、報告發(fā)放人員和設備管理人員等多崗位技術人員。

食品檢驗行業(yè)工作質量管理現狀

近年來，食品市場發(fā)展迅速，食品檢測機構應運而生，良好的市場環(huán)境為檢測機構的發(fā)展提供了廣闊前景，政府、民營、外資三大類檢測機構形成三足鼎立之勢。由于客戶的需求趨向多樣化，綜合化服務體系是滿足不同客戶需求的關鍵。2010年5月，專門為第三方檢測機構提供服務的“我要測”網站正式建立，形成一種高質自主化服務體系，檢測機構可通過網絡平臺發(fā)布各類檢測項目信息和舉辦的研討活動等；2014年11月，食品檢測行業(yè)首個移動終端服務檢測平臺正式上線公開測試，用戶可通過手機上網查詢各種項目檢驗服務。

全國各個省、市、縣都設有質量監(jiān)管檢驗所并配置食品安全檢測實驗室，但由于地方經濟發(fā)展不均衡，導致各地配置的完善程度和專業(yè)程度有所差異，存在布局分散、信息不完整、體制不健全、數據不精準、建設利用率低和檢測隊伍水平低等問題，嚴重制約著食品檢驗行業(yè)的健康發(fā)展。為改變這種現狀，不少地方越來越重視工作質量管理，并以此為基礎，制定多項管理制度，但由于我國食品檢測工作質量管理發(fā)展較晚，未形成完整的管理體系，導致在管理中依然存在很多主客觀問題。

食品檢驗行業(yè)工作質量管理中存在的問題

樣品采集不合理

食品檢測機構的工作質量存在不少漏洞。樣品采集是一項復雜、工程量大的工作，耗費大量的人力、物力和財力，但采集的相對費用較低，導致檢測機構失去工作動力。同時檢測機構缺乏統一規(guī)范的樣品采集標準，不少樣品采集工作人員根據自身工作習慣和經驗開展工作，導致存在測定對食品安全影響較小的因素、重復測定達標產品等問題；不同采集人員的采集方式和理解方式也不同，導致采集文書填寫格式不統一，樣品采集的科學性和可靠性難以確定；樣品采集人員很少與被檢測單位的管理人員溝通，導致樣品采集不完全，影響整個檢測工作順利開展。檢測方式不科學

由于經濟發(fā)展水平的差異，不少食品檢測機構的硬件和軟件設備均無法滿足人們對食品安全質量檢測的要求，檢測機構檢測方式存在不合理和不科學之處。例如，檢測機構未制定統一的管理制度，疏忽對儀器設備和工作環(huán)境地有效監(jiān)控，未形成定期檢查和維護的工作意識，導致檢測實驗室中的儀器準確性和靈敏度無法得到保障，對檢測工作造成不良影響。檢測機構跟不上時代發(fā)展的步伐，不能隨著科學技術的進步適時地更新設備，采用先進的檢測方式，導致檢測結果不符合現代化社會生活發(fā)展的要求。

專業(yè)技術人員配備不足

不少檢測機構雖擁有高學歷的專業(yè)人才，但缺乏檢測檢驗，他們大多停留在理論研究上，無法在實際工作中做好食品檢驗工作，檢測能力較差。同時缺乏專業(yè)的質量管理人才，技術人員配備不足的現象十分普遍，導致工作質量管理出現混亂的局面，使品檢驗質量無法得到保障。

信息化建設不完善

在信息化和計算機技術不斷發(fā)展的今天，仍有不少檢測機構未完成信息化體系建設，導致工作質量管理水平得不到提升。機構內部對客戶信息和跟蹤服務處于較落后的狀態(tài)，后期綜合服務質量跟不上時代的要求。

食品檢驗工作質量管理改進措施

優(yōu)化樣品采集方案和管理工作

樣品采集人員要根據被檢測單位的具體情況，從樣品質量、產地、抽檢地點和季節(jié)角度優(yōu)化樣品采集方案，提高檢測結果的準確性和可靠性，增加不同產品的檢驗次數，減少相同產品的檢驗次數。保證檢測結果的真實性，盡可能節(jié)省時間和費用，從而提升食品檢測質量和效率。

采集樣品后還要做好樣品管理工作，包括樣品收發(fā)、制備、測試和儲存，都要嚴格按照標準規(guī)定和樣品要求執(zhí)行，做好唯一性標識管理和檢驗狀態(tài)標識管理，避免不同樣品發(fā)生混淆。樣品流轉要按照出入庫登記要求進行移交，避免在流轉過程中出現丟失或損壞事件的發(fā)生，檢驗工作開始前，應由專業(yè)技術人員對樣品的完整程度進行鑒定，確定樣品可進行檢測后才能開始檢驗工作。在檢驗工作結束后，同樣應由專業(yè)技術人員處理善后工作，對存在有毒性或可能對人們生活產生影響的危險樣品進行技術處理，避免直接進入人們的生活圈而導致嚴重后果，確保不會環(huán)境造成污染。

采取科學可靠的檢驗方法

科學可靠的檢驗方法是保證高質量工作的前提，實驗室食品檢測工作人員應根據實驗環(huán)境和被檢測食品種類的不同，選用科學的檢驗方法，以行業(yè)標準為基礎，確保檢測方法和標準的有效性。檢測機構還應不斷完善和提高現有的檢驗水平，創(chuàng)新和發(fā)展簡便的檢測方式，借助先進科學技術提高檢測工作質量和效率。

在食品檢驗過程中，要對農藥殘留量、獸藥或抗生素量、添加劑、重金屬及有害物質、毒素微生物和接觸材料等項目進行檢驗。在檢驗儀器選擇上也要遵循科學、合理的原則，例如，利用電子天平稱量食品樣品、標準品和檢驗用試劑重量；利用冷凍離心機提取分離被檢驗食品中的營養(yǎng)成分或污染物，同時通過索氏提取器檢驗結果的可靠性；利用恒溫循環(huán)水浴進行食品檢驗前處理；利用紅外接種環(huán)滅菌器進行食品微生物檢驗過程中的對接環(huán)的快速滅菌。

提高檢測人員專業(yè)素質水平

檢測實驗室工作人員的專業(yè)素質水平對實驗室技術能力有著重要的影響，提高檢測人員專業(yè)素質水平勢在必行。開展繼續(xù)教育活動，制定專業(yè)檢測人員的長期培訓計劃，分層次和步驟進行培訓，各部門根據當前和預期業(yè)務發(fā)展需要，采取適當措施提高檢驗人員檢測技術能力和工作質量，提高對食品質量狀況的分析能力和水平，加強工作人員對標準檢驗規(guī)范的學習和理解，不斷學習新的檢驗方法、新標準知識、誤差理論、數據處理、不確定度等專業(yè)技術知識。全面增加檢測機構內部檢測人員的專業(yè)文化知識水平，培養(yǎng)更加專業(yè)的高水準人才，培養(yǎng)集理論知識和實踐綜合能力優(yōu)勢于一身的全方位人才。同時還要單獨設置質量管理和監(jiān)督部門，招聘具有管理經驗的人才擔任負責人，并保證該部門人員不參與食品檢測工作，保證質量管理工作有序開展。

加強信息化建設

我國食品檢測行業(yè)未來將向著全程一站式服務的方向不斷發(fā)展，除全面建設完善的LIM S管理系統外，還要根據民眾和被檢測單位的實際要求，為其提供自助服務空間，方便被檢測單位隨時查詢想要獲取的信息，同時提供多角度的人工客服服務。檢測結構內部配置專業(yè)的IT人才，對管理系統進行動態(tài)監(jiān)控，盡可能避免出現系統崩潰等嚴重事件。每個檢測機構應根據地方特色，通過差異性發(fā)展和建設地方特色路徑確保食品檢測機構健康發(fā)展。例如，在手機上單獨建立檢測機構與被檢測機構間的聯系頁面，包括在線委托服務、動態(tài)跟蹤、在線咨詢和問題回饋等多個模塊。

加強對檢測工作環(huán)境的監(jiān)控和管理

實驗室檢測環(huán)境質量對檢測工作質量也有一定影響，包括檢驗方法、儀器設備狀態(tài)、技術檔案保存和管理、樣品制備和保存等相關工作，如果中間任何環(huán)節(jié)出現差錯，將會影響整個檢測結果。加強對檢測工作環(huán)境的監(jiān)控和管理，有利于培養(yǎng)檢測人員和管理人員的工作責任感和工作意識，提升檢測機構工作質量和效率。

檢測記錄質量管理

記錄是評估被檢驗食品質量的客觀證據，是具有科學性的參考依據。檢驗過程需要記錄大量的數據，如果不能高質量地完成數據采集、記錄、整理、處理和保存等工作，將給檢驗結果留下隱患。因此工作人員在數據記錄時，要遵循及時、真實、完整、規(guī)范等原則，保證檢驗報告信息的完整和正確；檢驗報告與樣品信息要保持一致，以便日后快速查詢原始樣品信息；檢驗報告結論敘述要符合專業(yè)用語要求，符合相關規(guī)范、細則規(guī)定。另外還要保證檢驗紙質報告保存5年，保存期間要防止火災、潮濕、塵土、盜竊等情況地出現。

檢驗結果質量管理

檢驗結果是整個檢驗過程中最關鍵的一步，也是食品質量鑒定的關鍵步驟，對檢驗結果質量管理可從以下幾個方面進行控制：定期抽查檢測報告，實行再檢測工作，提高檢測人員的責任意識；要求檢測人員通過不同檢測方式或手段進行重復檢測，確保檢測結果的可靠性；參與其他檢測機構舉辦的食品檢驗心得交流活動；分析樣品不同檢測指標結果的相關性。檢測機構還應要求技術負責人對監(jiān)控方法、監(jiān)控計劃和監(jiān)控結果進行評估，分析質量控制效果，對檢驗結果質量管理中存在的問題要采取及時應對措施。

結語

檢測機構食品檢驗工作質量管理不是一次性工作，而是要隨著時代發(fā)展不斷改進管理制度和方式，順應社會發(fā)展要求，滿足人們對食品質量的要求。加強食品檢測機構工作質量管理是實施和落實國家食品風險監(jiān)測的關鍵，是及時發(fā)現不合格食品并采取有效措施的前提，為人們創(chuàng)造更加安全的食品環(huán)境，是建設社會主義和諧社會的基礎。