高山草原蘑菇香

撰文/秦漢　攝影/老言

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高山草原蘑菇香

撰文/秦漢攝影/老言

巴音布魯克夏季多雨，雨過天晴，草原上便會出現(xiàn)一個(gè)個(gè)神秘的圓圈，直徑小則十幾米，大則上百米，周圍的牧草呈現(xiàn)出深淺不同的顏色。走近看，那圈子是由帶著水珠的黑蘑菇或白蘑菇組成。一望無際的巴音布魯克草原，牧草豐美，牛羊肥壯，牧草和畜糞腐爛后形成的大量腐殖物質(zhì)，適于蘑菇生長。野生蘑菇遍地叢生，肥壯鮮嫩，香濃色麗，形美味正，潤滑爽口，素被稱為“草原珍饈”。

景色宜人的高山草原

我敢肯定地說，只要去過那里的人，都會留下深刻的印象；即使沒有去過的人，也一定對那片草原并不陌生。因?yàn)橹晒抛逵耙晫?dǎo)演塞夫與麥麗絲夫婦曾經(jīng)在那片美麗的草原上拍攝出《騎士風(fēng)云》《東歸英雄傳》《悲情布魯克》等大家廣為熟悉的優(yōu)秀影片。壯麗的雪山，遼闊的草原，草原上綠草茵茵，牛羊成群，群山拱抱，河流如帶，地勢起伏遼闊，縱橫交錯(cuò)的泉水如晶瑩剔透的藍(lán)寶石，與四周的雪嶺冰冠交相輝映。這就是中國最大的高山草原——新疆巴音布魯克草原。

還記得影片中那些精美絕倫的馬術(shù)和氣勢恢宏的場面嗎？酣暢淋漓的視覺沖擊著實(shí)讓心靈震撼！

巴音布魯克蒙古語意為“豐富的泉源”，距庫爾勒市636公里，位于和靜縣西北、天山山脈中部的山間盆地中，四周雪山環(huán)抱，海拔約2 500米，總面積約2.3萬平方公里，是典型的禾草草甸草原，也是天山南麓最肥美的夏牧場。

巴音布魯克草原隨著季節(jié)變化不斷變換著不同的色彩，是天山自然生態(tài)的綠色寶庫。草原里的濕地與各種動植物形成共生互存的生態(tài)世界，以酥油草為代表的各種高山植物、綠色植被和豐富多彩的動物，極具觀賞價(jià)值，令前往游覽的客人在大飽眼福的同時(shí)還能大飽口福。

高山草原最顯著的特點(diǎn)是海拔高，氣溫相對來說較低，而且溫差較大。這里年平均氣溫-3℃，全年無霜期只有短暫的一個(gè)月，六月份還會結(jié)冰，八月份還會下雪?？胺Q避暑勝地，每年夏季巴音布魯草原游人紛至沓來。

這里幅員遼闊，地勢平坦，水草豐美，遍地是優(yōu)質(zhì)的“酥油草”。每到仲夏季節(jié)，草原上鮮花盛開，爭奇斗艷，羊群像白云游蕩，雪蓮花般的蒙古包坐落其間。一年一度的草原東歸那達(dá)慕盛會在此舉行，構(gòu)成了一幅活靈活現(xiàn)、豐富多彩的自然油畫，令人賞心悅目。

草原珍饈——野蘑菇

巴音布魯克夏季多雨，雨過天晴，草原上便會出現(xiàn)一個(gè)個(gè)神秘的圓圈，直徑小則十幾米，大則上百米，周圍的牧草呈現(xiàn)出深淺不同的顏色。走近看，那圈子是由帶著水珠的黑蘑菇或白蘑菇組成。一望無際的巴音布魯克草原，牧草豐美，牛羊肥壯，牧草和畜糞腐爛后形成的大量腐殖物質(zhì)，適于蘑菇生長。野生蘑菇遍地叢生，肥壯鮮嫩，香濃色麗，形美味正，潤滑爽口，素被稱為“草原珍饈”。

草原野蘑菇生長在絕對沒污染的高寒草甸上，冰川雪水、牛糞羊糞提供了充足的養(yǎng)分，可想而知它是多么的美味。

據(jù)當(dāng)?shù)啬撩窠榻B，蘑菇圈是一種蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的結(jié)果，孢子在菌褶里成熟后，隨風(fēng)飄落在枯草腐根中長出菌絲，然后不停地向四周延伸，在草原上形成圓環(huán)狀蘑菇圈。如果延伸時(shí)受阻，便會形成半圈形或馬蹄形。剛形成的蘑菇圈較小，隨著菌絲年復(fù)一年不斷向外延伸擴(kuò)展，蘑菇圈也會越來越大，大的外圈直徑可達(dá)20米左右，如果超過百米，“圈齡”至少有五六百年。

這些生長在草原上純天然無污染的野生蘑菇，是食用菌中的極品，頂圓根壯，形體碩大，肉質(zhì)鮮嫩，味道奇香，營養(yǎng)豐富。新采的野蘑菇可以清炒、燉肉、煮湯，也可以用來做餃子餡，但不管怎樣做，事先都要用開水燙一下，去掉土腥味。野蘑菇香飄四溢，誘人食欲，聞之垂涎，令人贊嘆。那種珍饈美味，齒頰留香，回味無窮。如果一時(shí)吃不了，可以洗凈晾干，便于儲藏。

辨識野蘑菇

食物的味道并不容易形容，古人提到美味，習(xí)慣說“妙”與“美”，或者“香”與“絕”。人的味覺與生俱來，老天爺最初的設(shè)計(jì)并不是要人品嘗美味，而是以資辨識采集的物品是否可食。有苦味的草根多不宜入口，甘甜的漿果顯然有益，再輔以嗅覺，可以辨別食物是否腐敗，飲食安全的第一道防衛(wèi)機(jī)制就是如此建立。正因?yàn)槿绱?，人們才能分辨出蘑菇與“狗尿苔”來。

草原上既生長野蘑菇，也生長“狗尿苔”。草原上的“狗尿苔”是在牧羊犬經(jīng)常尿尿的地方長出來的一種有毒的真菌，長得近似蘑菇，很容易被人當(dāng)成野蘑菇誤食。中毒后一般無胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。由于中毒后引起跳舞、大笑，故被稱為“舞菌”或“笑菌”，部分生長在糞上又名“糞菌”。還有一些毒蘑菇一旦誤食，甚至?xí)卸旧硗觥?/p>

牧民金花給我教了一個(gè)辨別毒蘑菇的秘訣：洗凈蘑菇，燒開水，扔幾顆蒜頭，然后倒入蘑菇焯水撈出，如果蒜頭變黑，說明蘑菇有毒，如果還保持原色潔白，放心食用！

野生蘑菇是草原上獨(dú)有的一種腐生真菌，它采之不完，用之不竭，采過之后記住方位，第二天來又會有新的蘑菇冒出來。在其張開傘狀之前采集的幼蘑，被稱為“蘑菇丁”。

牧民們非常懂得保護(hù)生態(tài)，他們在采集蘑菇時(shí)，一般只采中等大小的蘑菇，把那些特別大的，尤其是看起來有些發(fā)蔫的“老蘑菇”都留下來。老蘑菇已有大量的孢子留下來，有利于蘑菇圈的繁殖，對太小的蘑菇也留下來，讓其自然長大。

適度采摘，樂此不疲的享受

以前草原上人煙稀少，草坡一個(gè)挨著一個(gè)，在群山環(huán)抱中顯得有些荒涼。向遠(yuǎn)處眺望，周邊全是海拔超過4 000米的雪山。盛夏季節(jié)，雪山在綠色原野的映襯下格外顯眼，它的山峰直插云霄，頂端積雪常年不化，仿佛天邊的屏障，告訴人們哪兒是草原的邊界?，F(xiàn)在，采蘑菇已成為巴音布魯克“牧人之家”一項(xiàng)旅游服務(wù)項(xiàng)目。如果你有興趣，在雨后清香的草原上，會有人騎著馬兒，陪你一起去挖野菜、采蘑菇，從中讓人感受到與城市截然不同的異域風(fēng)情。

野生蘑菇是一種珍貴稀有的食、藥用蕈菌。如今愈來愈多的人了解到它的價(jià)值，將野生干蘑菇的價(jià)格炒到每公斤1 000多元。在利益的驅(qū)使下，很多人加入到采蘑菇的行列，過度采擷勢必會給生態(tài)環(huán)境造成危害。

我是奔著東歸那達(dá)慕大會去的巴音布魯克草原。天公作美，細(xì)雨淅淅瀝瀝下了一夜，極奢侈地滋潤著大地萬物，洗滌了世間塵埃。第二天早晨起來，雨過天晴，空氣格外清新。忽然萌發(fā)去野外采蘑菇的沖動。

采蘑菇實(shí)在是一樁樂此不疲的享受。天空晴朗，萬里無云，清風(fēng)拂面，野花搖曳，心情格外爽朗。我和同伴像自由的鳥兒，隨意在遼闊的草原上瘋跑、嬉鬧，很快就有了收獲，雨后的蘑菇，帶著潔白的小帽，圓潤可愛，憨憨地藏匿于綠草之中，非常誘人，一會兒就采了一袋，我提醒同伴，夠吃一餐就行了，別貪心?；氐劫e館，我們請廚師幫助加工，用蔥姜蒜素炒，啊，味道美極了！遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過饕餮大餐。

人與自然

Human And Nature

紫色的鼠尾草和薰衣草很相似。