富硒白背木耳生產活動

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富硒白背木耳生產活動

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

4月：排袋或排架

⑴出耳棚衛生清理。將出耳棚進行衛生清理，按照栽培模式整理地面。使用網格栽培的應提前半月安裝和架設。必須將作業道進行適當的硬化處理，便于管理人員行走、不會有泥沙類污染。

⑵進行消殺。分別噴灑300倍塞百溶液、400倍百病傻溶液和1000倍氯氰菊酯溶液各一遍。各種藥物單獨噴灑，不要混合，并需間隔1～3天用藥。

⑶排袋。排袋方式決定栽培的出耳模式，目前主要有三種，可根據投資條件予以選擇：

一是立體栽培模式：這是山東、江蘇等地常用的栽培模式，將菌袋打開兩頭扎口后碼高數層即可，其優勢是不需要增加投資，就地排袋出耳。弊病是容易倒垛，因為菌袋大多為一頭出耳，勢必會使菌袋兩頭的重量對比懸殊，極易發生倒垛現象。時下的解決辦法主要有二：菌垛排袋位置的中部打立樁，然后排袋，或者在菌垛兩頭打樁后用繩索固定；菌垛兩頭打樁后用鋼管或竹竿之類用力下壓，并固定在立樁上。該類方法雖有效果，但不理想。

二是投資栽培架：20～25厘米寬，高度隨菇棚而定，以方便操作為宜，設置多個架層，層高應足以放入3～4層菌袋。該種模式方便操作，但需要增加投資。

三是網格栽培：這是目前食用菌生產中最常見的模式，雙層網格足以支撐菌袋，兩頭出耳方式方便了管理和操作，并且網格屬于一次投資，長久受益。建議有條件的生產者采用該種模式。

5至8月：出耳管理

⑴水分管理。出耳棚的空氣相對濕度：要求保持在80％～95％，濕度管理采用的是加濕器，每個噴霧頭可以覆蓋100平方米面積。地面的水分：一般要求土壤保持較高的含水，通過地面蒸騰給耳棚增濕；根據土壤含水狀況，在夜間往棚內地面直接灌水即可達到目的。菌袋的含水率：要求出耳（鮮耳）效率達到80％左右時應予補水。

⑵通風管理。建議采取耳棚兩邊塑膜打開50厘米高度，代之以防蟲網；進出口均設置打開通風狀態，防蟲網替代原塑料薄膜。

⑶溫度管理。白背木耳控溫主要是降溫。夏季盡量降低溫度，以使子實體長的更厚、更大，質量更高。生產中采用兩種模式：一是在棚外頂部安裝噴水頭，在氣溫最高時段打開地下水予以噴灑。噴濕草苫的同時，余水流經棚膜，這可以降低棚溫3～5℃，氣溫越高降溫效果越是突出。二是安裝水溫空調或控溫風機，同樣利用地下水為耳棚降溫，效果理想，調控自如。

⑷病蟲防治。基本方法是：間隔5天左右對作業道和進出口噴灑一次百病傻500倍液，兩天后噴一遍1200倍氯氰菊酯溶液。發現有菇蚊類害蟲時，在采收后予以集中用藥一次，進行徹底殺滅。

⑸適時采收。生產上要的是總產，而不是某一潮次的產量。因此，必須進行適時采收。耳片邊緣較薄、開始有上翹趨勢時，即應及時采收，不要等到大量彈射孢子時再采。

⑹及時制干。木耳采后即應及時進行曬制，主要任務是：剪掉基部所帶雜物，并盡量分開單片，均勻散開于曬耳網上。曬干至含水率15％以下時即可收起。注意：如果本地陰雨霧天較多，可在曬耳網上方架設透明防雨棚；遇有連續陰雨天氣時，建議進行烘干處理。

⑺采樣送檢。建議送檢的樣品應分為鮮品和干品兩種，以給商品宣傳備足第一手材料。富硒木耳的含硒量，首先必須是有機硒，其次含硒量的參考依據是“NY 861-2004 糧食及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”等相關標準。

11月：菌袋生產

⑴木屑基料配方：木屑400千克，麥麩100千克，豆餅粉10千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，富硒木耳營養料0.5千克。將木屑加入石灰粉先行堆酵7天左右，每天翻堆一次，然后與其他原輔材料共拌，此后常規生產即可。

⑵棉籽殼混合配方：棉籽殼220千克，木屑200千克，麥麩80千克，豆餅粉5千克，石灰粉6千克，石膏粉5千克，富硒木耳營養料0.5千克。木屑加入石灰粉先行拌料，根據屆時的氣溫狀況預悶3～10天，然后再常規拌料。

塑袋選擇扁寬15～18厘米的均可，常規操作；規模化生產時應采用常壓滅菌，一般品溫達90℃以上后維持6～12小時即可。常規接種等操作即可。

12月至翌年1月：培養發菌

保持發菌棚室溫度在5℃以上，最佳15℃以上，根據生產條件或采取增溫措施，或自然溫度配合覆蓋保溫等；注意間隔5日左右一次通氣，必須經常排掉廢氣，增加新鮮空氣，尤其發菌溫度偏高時，更是需要密切觀察，以防菌袋接受高溫甚至燒菌。

2至3月：菌絲后熟

一般情況下，2月上旬即可完成基本發菌，然后即可利用自然溫度進行后熟培養；基本方法是在遮陽的條件下，使培養棚溫度達到最低點，任其自然即可。

（劉崇軍 李世蓮 山東世紀三益菌業有限公司 曹德賓 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 電話：0531-83179857）