慈姑藥用價值研究進展

戢得蓉，涂彩虹，段麗麗，呂秋冰，張正周（.四川旅游學院，成都 6000；.成都市農林科學院農產品研究所，成都 630）

慈姑藥用價值研究進展

戢得蓉1，涂彩虹2，段麗麗1，呂秋冰1，張正周2
（1.四川旅游學院，成都 610100；
2.成都市農林科學院農產品研究所，成都 611130）

慈姑屬多年生直立水生草本植物，具有較高的營養價值，為藥食同源的植物。本文就近年來各位學者對慈姑的營養及藥用價值等方面研究進行綜述。

慈姑；營養價值；藥用價值；護肝

1　營養價值

慈姑（S a g i t t a r i a latifoliais）為澤瀉科，其球莖中含有豐富的營養成分，如碳水化合物、多糖、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、硒、維生素E及膳食纖維等常見物質。另有文獻報道，還含有慈姑蛋白酶抑制劑、門冬酰胺、D-毛蕊草塘、愈創木酚、綠原酸等成分。淀粉含量高低通常被認為是評價慈姑品種優異的一個重要標準。黃凱豐等試驗發現慈姑中膳食纖維以不溶性膳食纖維為主，淀粉以支鏈淀粉為主，且有效成分頂芽顯著高于球莖，還可吸附脂肪與膽固醇，并且比其他粗糧吸附能力更強。

陸祖福等發現慈姑中以硒與維生素E的含量最引人注目，而這兩種物質都能夠增強動物機體的抗氧化能力，但慈姑中還有沒有其他與它們相作用的物質還值得再進行探討，但這個研究表明或許慈姑有延緩機體衰老的可能性。

慈姑因其獨特的口感及良好的保健作用受到了人們的歡迎，其在醫學上的藥理學價值也非常高?！度珖胁菟巺R編》中有記載，慈姑外敷可治療蟲蛇叮咬。直接烹制外食用后可促進消化吸收、治療尿道炎癥、緩解腳氣等。同時還具有涼血止血、消腫解毒等功效。

但慈姑對重金屬有較強的吸收積累能力，如所生長的土壤或水中的鉛濃度達到100毫克/升時，慈姑球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過國家標準限量值，因此吃帶皮的慈姑容易引發鉛中毒，為保證慈姑食用安全，加工時首需去除表皮及頂芽。

2　藥用價值

2.1慈姑多糖

吳小南等研究發現慈姑多糖在一定程度上可以增強動物機體的非特異性免疫功能的特性，可惜高劑量的慈姑效果不理想，只推測低劑量慈姑多糖濃度可能較為適宜，因此慈姑中有關慈姑多糖的有效濃度范圍值得進一步探討。羅永會等對慈姑多糖對血糖的影響進行研究，發現高、低劑量的多糖試驗組聚能顯著降低小鼠的血糖水平，驗證其具有一定的降低血糖的作用，這也對慈姑多糖能否作用在糖尿病的研究上提供了一定的參考。

2.2對肝臟的保護作用

慈姑對多種有害如物質對肝臟的損傷具有保護作用。而以下大量研究表明，慈姑保護肝臟的機理很可能是由于慈姑能抗脂質過氧化。

2.2.1異煙肼和利福平對肝臟的傷害 廖艷等經過實驗后發現不同劑量的慈姑均能明顯降低異煙肼和利福平誘導的大鼠肝組織中的脂質過氧化物丙二醛的含量，減輕肝組織變性和壞死程度。高劑量組慈姑緩解肝組織病理改變的效果最為顯著，中劑量組慈姑次之；由此推測慈姑對異煙肼和利福平合用致大鼠肝損傷具有明顯保護作用，并提出猜測可能與其抗脂質過氧化、減少過氧化脂質的生成、增強機體對自由基的清除有關。

2.2.2四氯化碳對肝臟傷害 吳小楠等對慈姑對四氯化碳對肝臟的損傷的保護作用進行了實驗，他們給予新鮮慈姑汁連續4周灌胃的小鼠，用四氯化碳急性染毒建立自由基過氧化損傷模型進行觀察，同時設立對照組.實驗發現慈姑具有清除氧自由基和抗脂質過氧化作用，從而對小鼠的四氯化碳肝損傷有保護作用。慈姑通過提高大鼠體內抗氧化能力以降低四氯化碳致肝纖維化的程度，并減少血清NO和TNF-α的產生。

2.2.3鎘對肝臟傷害鎘也能導致小鼠的急性肝損傷，陸祖福等做過有關慈姑對鎘致小鼠急性肝損傷的保護作用機理的實驗，進行的實驗結果表明，用慈姑汁灌胃后，已造成損傷的肝組織的病理損傷有所減輕，且肝組織鎘含量與血清脂質過氧化物呈正相關。而慈姑之所以拮抗鎘的毒性，可能是直接減輕鎘所致的氧化應激。且慈姑含有多種抗氧化成分，因此對鎘導致的小鼠急性肝損傷有一定保護作用。吳小南等為了研究探討不同劑量慈姑汁對鎘致大鼠脂質過氧化反應的干預作用，將實驗分為對照組、鎘處理組、陽性對照組、低劑量干預組、中劑量干預組和高劑量干預組，結果表明較高劑量的慈姑汁具有拮抗鎘致大鼠脂質過氧化反應的作用，可能與慈姑增強機體抗氧化能力有關。

2.3對蛋白酶的抑制

蛋白酶抑制劑大多具有抗蟲抗病等特點，慈姑中所含有的蛋白酶抑制劑分為A、B兩種，對胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶及舒緩激肽釋放酶均有明顯的抑制作用，屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑類。潘進權等研究發現兩種慈姑蛋白酶抑制劑相對而言，抑制劑A對胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制作用較好，抑制劑B對激肽釋放酶的抑制效果較好。

3　展望

隨著人們保健意識的提升，慈姑的營養及藥用價值也會越來越被大家關注。從已有研究來看，慈姑的藥理作用具體機理研究明顯不足，同時慈姑是否對人有其他有益處也有待探討，所以慈姑更為廣闊的藥用價值還需要繼續深入研究。以此為介入點，可以延伸慈姑的食用價值以及存在價值，其相關產品必然受到更多的關注，其經濟價值也會的到體現。