金萱茶研究進展

張曉菊　崔飛龍

(廣東嶺南職業技術學院　510000)

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金萱茶研究進展

張曉菊崔飛龍

(廣東嶺南職業技術學院510000)

摘要：對金萱茶的引種栽培、加工工藝、生化成分的研究進展進行了總結。金萱茶是由臺灣茶葉改良場選育的品種，目前引種較多的省份是廣西、廣東、福建。引種省份對金萱茶的品種性狀做了試驗，并進行了栽培技術研究。金萱茶的加工工藝研究主要集中在金萱烏龍茶、綠茶、紅茶。對金萱茶的生化成分研究主要集中在金萱烏龍茶方面。

關鍵詞：金萱；引種栽培；加工；生化成分

金萱茶品種是臺灣省茶葉改良場吳振鐸教授經過三十多年的努力于20世紀80 年代初選育而成的品種[1]。至20世紀90年代，臺商在福建投資茶葉生產企業，金萱、翠玉等系列品種隨之引種到福建。此后，廣東、廣西等省也先后引種了金萱。由于金萱品種特性優異，且適制茶類多，產量高，目前在福建、廣東、廣西三地得到了迅速發展。廣西龍州市已把金萱茶作為當地主推的茶樹品種進行發展，福建的大田、漳平等地也積極發展金萱茶制作高山烏龍茶。

1金萱茶引種、栽培技術研究進展

1.1金萱茶在各地的引種試驗研究

目前金萱茶樹引種較多的地區為廣東、廣西、福建，各地都對金萱茶做了引種試驗。各地對金萱茶的品種性狀觀測結果基本相同。該品種屬灌木型、中葉類、中早生, 葉色淡綠具光澤, 葉質厚, 節間粗長, 茸毛短密, 發芽整齊, 分枝密度大, 芽葉生長勢強, 生長期長；抗旱、抗寒性強, 抗病性強，種植成活率高[2]。在廣東茶區，萌芽期和開采期分別比對照種黃棪早 6～11d 和 8～15d, 并呈現南早北晚的趨勢， 產量高, 生產效益顯著, 2～4齡茶園每 667m2產干茶 61.13～85.55 kg[3]。 在福建茶區，金萱茶春梢一般在2月29 日～3月4日萌動，比對照種黃棪晚；干茶產量約1 200 kg/hm2，畝產值4 000元上[4]。廣西茶區由于位置更偏南，金萱生育期較原產地長, 每年芽葉萌發期要比原產地提早15～ 30d, 秋梢休眠期推遲 10～20d； 各季節的茶芽萌發力均較強, 長勢旺盛, 尤以夏梢為甚[5]。

金萱茶適制烏龍茶和綠茶, 且品質優于對照種黃棪,生產經濟效益也超過黃棪。

引種試驗表明金萱茶適宜在廣東、廣西、福建茶區推廣。云南大理、湖南長沙等地也對金萱茶做了引種試驗[6～7]。

1.2金萱茶的栽培管理技術

目前對金萱茶的栽培管理技術研究的還較少。廣西農墾國有先鋒農場從2003年開始了茶葉品種改良工作，主要技術是將金萱茶嫁接到以前種植的云大種上，嫁接時間從每年10月到次年 1月成活率最高。2006年, 嫁接樹已恢復原來云大種的樹冠, 產量也與云大茶不相上下, 但產值比云大種翻番。另一種做法是在失管茶園上種植金萱, 具體在失管茶園靠近梯壁的地上挖深30cm、寬 50cm的種植溝, 鏟梯壁、梯田的草到種植溝, 每 667m2施農家肥(牛糞) 1000kg, 回土后種上金萱茶苗, 每 667m2種 2400株左右, 種完后, 鋪上木薯皮保水, 原來的茶樹起到遮蔭作用。這樣原來的茶蓬可繼續采茶, 待金萱茶逐漸長大后, 再把原來的茶樹砍掉, 用此種方法種植的金萱茶6.49hm2長勢良好[8]。但農艷芳研究結果認為用烏龍茶嫁接處理后抽發的茶梢鮮葉持嫩性強,不易形成對夾葉,且鮮葉含水量明顯高于新植處理的烏龍茶,影響加工品質；嫁接處理的烏龍茶茶多酚含量較高, 香氣和滋味不如新植烏龍茶,建議采用引進烏龍茶扦插苗開辟新的茶園, 不宜使用嫁接的方式進行云南大葉種茶園改成烏龍茶茶園[9]。目前廣西先鋒農場已根據嫁接后的金萱茶鮮葉特性，改進加工工藝，形成了適合本地特色的茶葉加工技術。

廣東農科院茶葉研究所對金萱的配方施肥技術和修建模式進行了研究，建議低密度種植時以弧形修剪方式為好，高密度種植時弧形修剪和平行修剪差異不大，在一定范圍內增施有機肥和復合肥可以明顯改善茶樹生產性狀，增加產量[10]。金萱品種生長快、抗寒、抗旱和抗病蟲能力強 。田間管理防治上,主要防治茶小綠葉蟬、青蟲為主。發生季節采取冬季清園、鋪草、燈光誘殺、保護天敵和施用生物農藥等綜合防治措施。廖金才等人施用自研制的茶葉專用植物營養劑進行試驗, 金萱茶 Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、B等微量元素含量大大增加, 黃酮含量也顯著增多，建議茶葉生產時使用專用植物營養劑[11]。蘇福茂等人總結了金萱茶在廣東廉江市的優質高效栽培技術，主要技術措施是建立高標準茶園、合理密植、重施有機肥、合理調控各輪茶的采摘時間、綜合防治病蟲害[12]。袁家雄總結了福建省柘榮縣良種場有機金萱的栽培和加工技術，該場按照有機茶標準建立有機金萱茶葉基地13.3hm2，目前產品銷往北京、上海、西安等大城市，深受消費者青睞[13]。

2金萱茶加工工藝研究進展

2.1金萱烏龍茶加工工藝研究進展

金萱品種所制烏龍茶外形圓緊重實呈顆粒狀，色澤烏潤活潑；香氣清鮮似帶乳香；湯色蜜綠清澈明亮；滋味鮮醇甘爽，收斂性較強；葉底嫩綠，芽葉完整。隨著產量增多，金萱烏龍茶受到越來越多消費者的喜愛。福建大田縣大方廣茶葉有限公司用金萱加工臺式烏龍茶，香氣清鮮帶乳香，湯色蜜綠，滋味鮮醇甘爽。其加工技術講究鮮葉采摘較嫩1芽2～3葉或小開面2～3葉，搖青前期采取手工“拌青”代替滾筒搖青[14]。林朝賜等人對金萱品種加工烏龍茶做青工藝的搖青次數進行了試驗研究 ,結果表明同一鮮葉原料在相同的做青環境中,三次搖青的產品品質稍好于二次搖青的產品品質，但品質感官審評總分及生化成分變化均相差不大。在實際生產中,若選用兩次搖青的做青工藝,可以減輕做青的勞動強度和節約成本,而對產品品質影響不大[15]。金萱茶在桂西南地區的適應性強，生長旺盛，要達到烏龍茶采摘標準(即駐芽3、4葉)的生長時間較長。為縮短其生長周期，廣西南亞熱帶科學研究所試驗站改變傳統的烏龍茶采摘方法，在烏龍茶開采前，先打頂采1芽1葉，用于制作高檔綠茶，或制作高檔紅茶，然后采摘單片2、3、4葉，用于制作烏龍茶。該試驗站的莫小燕等人對這種新的鮮葉采摘技術進行了初探，結論為最佳的鮮葉原料為單片2 葉和單片3、4葉，加工工藝為單片2葉曬青失水率12% ～15%，做青10h,殺青270℃ ,包揉2～5 min, 烘干60～80℃ 。 單片3、4葉曬青失水率10%～13%,做青12h,殺青250℃ ,包揉 4～5 min,烘干60～80℃[16]。

2.2金萱綠茶加工工藝研究進展

各地的引種試驗表明，金萱品種適制綠茶，金萱加工成綠茶具有不同于小葉種綠茶的獨特風格。廣西茶區加工的金萱綠茶主要有兩種，外形做直條形稱“一葉香”，外形做卷曲形稱“綠烏龍”。 “一葉香”綠茶加工工藝為：采金萱的1芽1葉，鮮葉攤放至含水率73%，殺青程度含水率40%，揉捻16min，80℃烘干，100℃提香。“綠烏龍”在傳統綠茶加工工藝中加入了搖青工藝，鮮葉為1芽1葉，攤青失水率15%～20%，搖青時間控制在1～2min內。在綠茶加工中使用搖青工藝，能促使產品色澤翠綠、湯色嫩綠、花香顯現、滋味醇滑爽口，形成有別于傳統綠茶品種的獨特風味[17]。廣東省農科院茶葉研究所黃國資等人總結了金萱蒸青綠茶加工技術，用 6CZS-250型蒸汽殺青機，蒸汽溫度105℃，投葉量每小時100～125 kg。以中蒸為宜，時間1級原料50～60s，2級原料60～70s。蒸青程度以葉色青綠，有黏性，聞之有豆香、無青草氣為宜。另外該所還研究了用金萱制作扁形綠茶、烘青綠茶的加工工藝[18]。廣東東源縣上仙湖茶業公司利用金萱茶樹品種加工全炒型綠茶即客家炒茶，鮮葉以對夾二葉為主 、少量對夾三葉，工藝流程是涼青、殺青、揉捻、干水、足干、輝鍋，成品色澤灰綠，湯色深黃，香氣清鮮持久，滋味濃醇甘滑帶甜[19]。

2.3金萱紅茶、白茶加工工藝研究進展

目前金萱紅茶主要在廣西省生產。廣西省用金萱加工生產的紅茶產品，稱“黃金龍”或“金萱紅”。該技術采用烏龍茶工藝中的“曬青和搖青”，促使金萱茶散發特有的花果香，有別于傳統紅茶的獨特風味，該產品湯色金黃明亮、滋味醇爽鮮甜，既有紅茶的糖香又有烏龍茶的花果香，倍受年輕消費者的喜愛。工藝流程：鮮葉→曬青→搖青→萎凋→揉捻→發酵→整形→干燥→提香[20]。廣東省農科院茶葉研究所以1芽2葉的金萱茶鮮葉為原料適制了條形白茶和顆粒型白茶。在顆粒型白茶的適制中結合金萱鮮葉特征創新引入了包揉成形技術，所得樣品外形珠狀圓實顯毫、湯色濃黃明亮、花香純高持久、滋味醇厚爽口、回味清甜、顯花香、品質優異[21]。

3金萱茶生化成分、香氣研究進展

3.1金萱茶鮮葉生化成分研究

引種各茶區對金萱茶的鮮葉生化特性做了研究。黃華林采摘金萱茶樹品種春梢1芽2葉鮮葉,通過蒸青固樣測定:茶多酚含量21.39%～24.46%,氨基酸含量1.82%～2.19%,咖啡堿3.75%～3.84%,水浸出物36.52%～38.18%,酚氨比協調[22]。

3.2金萱茶成品生化成分研究

對金萱茶成品生化成分的研究主要集中在傳統的烏龍茶上。林春桃等人分析了福建省不同產地金萱烏龍茶生化成分差異與品質特點，結果表明金萱烏龍茶的生化特點是茶多酚含量中等，氨基酸、水溶性總糖含量較高，酚氨比較低。福建產金萱烏龍茶既保持了該品種的特有品質特征，又具有福建的地域特色[23]。苗愛清等人對金萱烏龍茶的香氣成分進行了分析，結果表明金萱烏龍茶的特征香氣成分為橙花叔醇、(順)-己酸- 3-己烯酯、3,7-二甲基- 1,5,7-辛三烯- 3-醇、芳樟醇氧化物(Ⅲ)、己醛和吲哚[24]。徐世利等人測定了金萱綠茶中的水分、茶多酚、氨基酸、水浸出物、黃酮類化合物、可溶性糖含量分別為3.36%、 20.86%、 4.55%、36.66%、8.33%和3.93%[25]。

4結語

目前大陸引種金萱茶的地區有廣西、廣東、福建三省。金萱茶在這三個地區表現了良好的適應性，廣西、福建一些地區已經把金萱茶作為主要推廣品種進行發展。各地結合區域特點，對金萱茶的加工進行了創新，發展了豐富多彩的新茶類。廣西茶區利用金萱品種研制生產的綠烏龍、黃金龍等品種獨具特色。各地對金萱茶的研究主要集中在栽培技術、產品創新、茶葉生化成分等方面，對金萱茶的深加工、標準化生產技術研究的還較少，這些方面還有待金萱茶的進一步發展再進行研究。

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