喝湯養身，你都喝對了嗎

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喝湯養身，你都喝對了嗎

民以食為天，而食的本質是營養。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。那么春天到了，我們又應當如何喝湯呢？

春季喝湯，最適合養身。想要喝湯喝出健康的身體，光有一手煲湯的好本事還是不夠的。

喝湯四大錯誤，人人都犯

1.只喝湯不吃“渣”。有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6％～15％，還有85％以上的蛋白質仍留在“渣”中。

經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

2.愛喝“獨味湯”。每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

3.愛喝滾燙的湯。有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。

雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者食道癌高發。

4.湯水泡米飯。這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。

湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。

喝湯八大原則

1.晨起最適合喝肉湯。因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3～5小時，避免人們一般在上午10～12點這個時段易產生饑餓和低血糖現象。

2.不同季節喝不同的湯。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等，，可以預防季節性疾病。

3.體胖者餐前喝一碗蔬菜湯。既可滿足食欲，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。

4.孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯。補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5.月經前適合喝性溫和的湯。不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

6.感冒的時候不適合煲湯進補。就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

7.喝湯不能長期只喝一兩種。應該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。

8.胃病患者飯前喝湯。對于胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道涂抹一層潤滑劑，減少干硬食物對消化道黏膜的損害，促進消化腺分泌。

（周 輝）

油炸食品。油炸食品能量密度高，經常進食易導致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質，是導致高脂血癥和冠心病的最危險的食品；在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人群，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

罐頭類食品。不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷大為加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

腌制食品。在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

加工的肉類食品。這類食物含