國審玉米新品種晉超甜1號速凍保鮮加工技術

魏榮業，盧寶紅，張廣峰，杜如珊，侯有良，陳永欣

（山西省農業科學院玉米研究所，山西忻州 034000）

國審玉米新品種晉超甜1號速凍保鮮加工技術

魏榮業，盧寶紅，張廣峰，杜如珊，侯有良，陳永欣

（山西省農業科學院玉米研究所，山西忻州 034000）

晉超甜1號是山西省農業科學院玉米研究所2006年以TY32-111為母本、以TY37/7710為父本選育而成的超甜玉米新品種，2011年通過山西省農作物品種審定委員會審定，2014年通過國家農作物品種審定委員會審定。通過介紹該品種的特征特性，及其優質高效栽培技術，同時分析2009—2010年的生產試驗、田間鑒定、抗病鑒定、品質評定。結果發現，該品種生育期較短、抗逆性好、品質優良、穩產高效，適宜在我國玉米種植區種植，且可以單種或復（套）種，春、夏、冬皆可播種，是目前鮮食玉米青穗直接出售或速凍、真空包裝保鮮加工的理想品種，種植密度為45 000～48 000株/hm2。

玉米；晉超甜1號；速凍；保鮮加工技術

晉超甜1號玉米由山西省農業科學院玉米研究所盧寶紅、侯有良、魏榮業等人選育，2011年通過山西省審定，審定編號為晉審玉2011023；2014年通過國家審定，審定編號為國審玉2014022。

晉超甜1號特征特性：黃淮海夏玉米區出苗至鮮穗采摘73 d，山西春播出苗至鮮穗采摘85 d；株高200 cm，穗位72 cm。果穗筒型，穗長21 cm，穗行數14～16行，行粒數46粒，穗軸白色，籽粒黃色、甜質型，鮮穗質量783g，百粒質量（鮮籽粒）35.1g。種植密度為45 000～48 000株/hm2，產量為14 404.5 kg/hm2。經人工接菌鑒定，抗矮花葉病，中抗大斑病、青枯病、粗縮病，感絲黑穗病、穗腐病［1］。經2010年農業部谷物質量監督檢驗測試中心檢測，該品種含粗蛋白2.73%，粗脂肪1.49%，粗淀粉5.90%，總糖12.25%，蔗糖8.70%，還原糖3.09%。鮮食脆甜，果皮柔嫩，適口性好，可生食、熟食，是鮮食、速凍、真空包裝和籽粒罐頭加工的理想品種［2］。

工藝流程：鮮穗適期采收→剝皮→去花絲→選穗分級→清洗→蒸煮→噴淋預冷（補水）→速凍→裝袋→成品→低溫凍藏，隨售隨取［3］。

（1）原料采收。晉超甜1號玉米適采期為授粉后20～25 d。準確時間要根據當年當地當時的氣候條件來定，由技術員把關。授粉后18 d后開始逐日品嘗，積累經驗，直到感覺好吃為止。考慮到日加工能力，要進行分期播種，一般間隔7～10 d播種1次。

（2）剝皮、去花絲。將適期采收的玉米棒剝去苞葉，去掉花絲。

（3） 選穗分級。采收的果穗要經過嚴格挑選，去掉老、嫩、病、蟲、小、串粉、機械損傷果穗，挑選品質鮮嫩、形態完整、顆粒飽滿、排列整齊、粒色正常、無病蟲、無機械損傷、穗長15 cm以上的果穗。將合格果穗按甜玉米果穗分級標準進行分級。如果選穗分級不嚴格，將直接影響商品品質和檔次。

（4）清洗。將挑選的果穗進行活水清洗，以便去掉果穗上的泥、土、渣、殘留玉米須。

（5）蒸煮。蒸煮也即漂燙，蒸煮時間要視果穗級別、成熟度而定，一般晉超甜1號鮮玉米果穗在蒸籠中（溫度為120℃，壓力為0.2 MPa）蒸10 min，冷點溫度（軸中心溫度）達到90℃以上。根據果穗大小及成熟度，適當調整蒸煮時間。如果蒸煮時間不到，其色澤、營養成分難以固定；蒸煮時間過長則顏色加深，營養成分損失較大，口感反而不好。

（6）噴淋預冷（補水）。漂燙后的玉米果穗進行預冷卻。預冷卻可避免果穗余熱繼續使某些可溶性物質發生變化，導致果穗過熱、顏色改變或重新污染微生物，同時提高速凍生產效率。采用冷水沖淋的方法，沖淋2次，果穗溫度達到10℃以下，同時給果穗補充一定的水分［4］。

（7）速凍。將預冷卻的果穗迅速送入凍結庫，甜玉米凍結在-28～-30℃條件下，當各級果穗軸中心溫度達到-18℃時達到凍結（必須在8 h內凍結）。果穗送入結凍庫時要分層擺放，四周有空隙，保證所有果穗同時凍結。

加工量的多少是影響凍結時間的因素之一，因為任何一個速凍庫在一定時間內速凍量是有限的。如果過多放入玉米果穗免強加工，致使原料凍結不徹底，延長凍結時間，加大干耗，食品變味，嚴重者不能食用，失去商品價值；再者如果擺放不合理，表層果穗雖快速凍結，但內部果穗凍結較慢，影響品質。而且結凍以后難以辨別好壞，給包裝帶來麻煩，影響聲譽。因此在速凍過程中，技術參數也必須要作適當修正，以保證在規定時間內，使所有果穗全部凍結［5］。如果速凍效果不好，就沒有貯藏的必要。

（8）包裝。將充分凍結的果穗，在低溫度條件下進行裝袋、裝箱。按照對包裝材料的基本要求：耐低溫性、耐高溫性、不異味性、熱封口性，及不透氣性、透明性、耐油性、印刷性、價格合理等條件選擇聚丙烯材料作內包裝袋。

（9）低溫凍藏。將包裝好的玉米迅速送入低溫貯藏庫，庫溫必須在-18℃左右，使果穗長期處于凍結狀態。貯藏庫要專人負責，保持庫房溫度、濕度的穩定。允許庫溫只能在短時間內有小的波動，正常情況下波動不得超過1℃，大批量進庫、出庫過程中一晝夜升溫不得超過4℃，以充分保證速凍加工食品在貯藏過程中的品質。

［1］ 陳永欣，翟廣謙，李彥良.糯玉米合理種植密度試驗研究 ［J］.山西農業科學，2001，29（1）：20-22.

［2］ 黃炳生.甜玉米的栽培與加工 ［M］.南京：江蘇科學技術出版社，1988：55-60.

［3］ 翟廣謙，陳永欣，田福海.甜糯玉米鮮食期品質變化規律及保鮮技術研究 ［J］.山西農業科學，1997，25（1）：24-27.

［4］ 翟廣謙，陳永欣，田福海.糯玉米速凍加工技術研究 ［J］.山西農業科學，1998，26（1）：76-79.

［5］ 陳永欣，翟廣謙.甜、糯玉米采收與保鮮技術研究 ［J］.華北農學報，2001，16（4）：87-91.◇

Quick-freezing Process Technology of National Crop New Kind Jinchaotian NO.1

WEI Rongye，LU Baohong，ZHANGguangfeng，DU Rushan，HOU Youliang，CHEN Yongxin
（Maize Research Institute，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xinzhou，Shanxi 034000，China）

JinChaoTian NO.1，which breeded by maize research institute in Shanxi academy of agricultural sciences is a new variety of super sweet maize crossed with TY32-111 as the female parent and TY37/7710 as male parent.JinChaoTian NO.1 is approved by Shanxi Crop Variety Certification Committee in 2011 and by National Crop Variety Examination and Approving Committee in 2014.This paper introduces the characteristics of JinChaoTian NO.1，and focuses on the quality and efficient cultivation techniques.According to the hybrid comparison，experiment of production，appraisal of expert in field，appraisal of antivirus and analysis of quality in 2009 and 2010，it has shortgrowth period，high resistance to adversity，fine quality and high yield，which can be planted in different maize planting areas in China and also can be sowed in spring，summer and winter with the different method including singularity sowing and interplanting at plant density from 45 000～48 000 plants ha-1.This hybrid is the ideal variety for selling of fresh-ear，quick-freeze and vacuum packing.

maize；JinChaoTian NO.1；quick-freezing；keep-fresh conversion techniques

S513.035.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.010

1671-9646（2016）04a-0031-02

2016-02-25

魏榮業（1980— ），男，本科，助理研究員，研究方向為早熟玉米和甜玉米品種選育。