“糧油加工工藝”課程中機械設備教學方法的思考

張 強，周裔彬，王乃富，汪名春，張海偉

（安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽合肥 230036）

“糧油加工工藝”課程中機械設備教學方法的思考

張 強，*周裔彬，王乃富，汪名春，張海偉

（安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽合肥 230036）

糧油機械是“糧油加工工藝”教學中的重要組成部分，學生對工藝中糧油機械原理的理解和認識，有助于學生對加工工藝的掌握，并提高學生學習糧油加工的積極性。現將“糧油加工工藝”教學和課程建設中，糧油加工機械教學的幾點認識進行總結，以供同行參考。

糧油加工工藝；機械原理；教學方法；建議

糧油加工離不開糧油機械，不同的糧油原料具有不同的理化性質及加工特性，因此在加工過程中所使用的設備不同，所采用的機械原理也不同。要掌握加工工藝，必需先要掌握加工機械原理和作用，才能理解工藝流程設計和組合原理［1］。教學過程中，由于缺少實物模型，加之課程小型化，理論教學課時少；同時，有些糧油機械組成復雜，從平面圖中很難理解工藝中使用的機械工作原理，增加了教師授課的難度和學生對機械設備及原理的理解。

1 “糧油加工工藝”課程中機械設備教學中存在的一些問題

1.1 內容抽象，難于掌握

學習糧油加工的主要工藝過程，必須要掌握典型加工設備的工作原理、主要工作部件與操作維護，使學生能夠理解設備在工藝中的作用，實際操作能力以及在操作中的分析問題、解決問題的能力，為將來學生從事糧油生產、銷售、品質控制、設備維修等工作打下基礎［2］。

教材中所列的機械設備圖是平面圖，雖然從一個側面能夠說明機械的某些作用和特性，但學生從未見過機械實物，更未操作過，加之食品科學與工程、農產品加工與貯藏等專業的學生，在專業基礎課程中只是學習了一些簡單的機械制圖知識。因而，無論是對機械原理還是設備工作構件的理解都很難，這直接影響到學生對加工工藝的理解、掌握。以去石機為例，并肩石與稻谷或小麥、油料等物料如何在篩面上運動，最后從不同方向分離，未見實物和實際操作是很難理解的；再如，稻谷在壟谷機中的脫殼過程，小麥在磨輥間如何破碎、剝刮等，以及油料如何通過擠壓取油或油料浸提、減壓脫溶脫氣等過程，沒有見過設備，單靠想象是很難掌握的。在制粉的粉路方面，要求學生掌握高方平篩的基本結構和工作原理、高方篩的運動方式以及動力系統，由于沒用學習過機械原理、工程力學等前修課程，學生對運動機構的動平衡、靜平衡、剛度、強度等概念理解將非常困難。

1.2 模式單一，枯燥無味

傳統的糧油機械教學是以課堂教學為主，這種教學模式還是依靠教師一本書、一支粉筆、一張掛圖進行教學，但是掛圖通常是一些機械平面圖，缺乏立體感、直觀感，這樣的教學方式必然很枯燥，很難激起學生的興趣［3］。例如，在講解振動篩時，為了給學生講清糧谷顆粒在篩面上的移動路線，以及顆粒過篩時的最佳狀態，教師只能對照課本或掛圖講授振動篩連桿機構的運動過程，因此往往在課堂上要“手舞足蹈”，邊比劃，邊講解。這樣的結果是教師雖然很賣力，花費了大量寶貴的課堂時間，但學生們卻并不一定能掌握，結果只會是事倍功半。

1.3 偏重理論，實踐不夠

糧油機械的教學是結合“糧油加工工藝”課程講解的，“糧油加工工藝”課程實踐主要是依靠實驗課來進行動手操作。對于高校而言，該門課程不可能配備專門的糧油加工工藝進行實訓實踐。所具有的模型或實驗設備往往又都是單一的小型單機機械，并不是一個系統的工藝流程，與糧油企業使用的大型糧油加工成套設備有較大差異，致使課堂教學內容與實際應用脫節，從而在實踐環節上常常不能保障課程的教學目標實現。

2 糧油機械教學的幾點心得

2.1 動漫結合式，直觀認識

機械設備的教學要與時俱進地使用現代化的教學工具，多媒體技術與傳統的課堂教學相結合，就可以發揮各自的優勢，達到理想的教學效果［4］。比如，在進行稻谷碾米的教學實踐中，就可以利用Flash動畫的形式將稻谷從“原料-預處理-礱谷-碾米-白米分級”的整個流程用動漫演示出來，尤其是在講授碾米機的結構和工作原理這個知識點時，通過引入多媒體動畫，教師在結合模擬動畫的基礎上把糙米從第1道切削碾白，碾下物如何進第2道、第3道擦離碾白，米糠是怎樣被負壓氣流帶走，以及最終通過旋風分離器如何被分離出來進行動漫演示。用動漫方式幫助學生脫離枯燥的理論說教，建立機械設備的立體感和畫面感，講解加工機械的相關的理論及工作運行狀況，就能幫助學生更加直觀、迅速地理解整個稻谷碾米的工藝流程和機械設備［5］。

2.2 校企合作，加強實踐

機械設備的實踐教學一直是一個難點，因為高校在相關教學實踐中缺乏糧油教學所需設備、器材和場地，無法保證學生進行教學理論實踐活動需求，但機械設備的教學又必須要和生產實踐相結合。為了解決這個問題，教師首先立足于本校創建的相關工程實驗室，如在講解雙螺桿榨油機時，教師帶領學生進行零件的拆裝，使學生直觀感受到榨油機螺桿直徑和螺距的變化原理，學生通過動手裝卸榨油機，就能夠快速掌握榨油設備的原理、結構和使用原則。

但由于糧油設備往往占用場地大，且設備種類較多，在學校內部構建工程實驗室往往是單一、不全的小型設備，因而加強學校與糧油加工企業的聯合，使學生在企業生產中參與糧油加工實踐，在實際生產中，就能接受更多富有實踐經驗工程技術人員的指導和操作。相關經驗表明，學生在糧油加工企業進行頂崗生產實習后，不僅對糧油加工的設備原理有更深的理解，而且對加工原理的組合、應用、生產安全、食品品質等有深刻的認識，且能提高學生對糧油加工的興趣。

2.3 模塊教學，原理運用

“糧油加工工藝”課程涉及的專業面較寬，包括糧油加工各種工藝過程及加工裝備，涵蓋了“原料學”“工藝學”及“食品工程”各專業的知識。因此，學生在剛開始接觸本課程時較難適應，針對這種情況，教師按照模塊式教學思路進行教學內容的整合。以原料的預處理過程為例，無論是在小麥加工、稻谷加工，還是在其他雜糧加工工藝中，其預處理的方法、原理及設備基本相同，如篩理、光電色選、比重去石等。針對這些具有共性的內容，教師會把所用到的機械設備都集中進行分析講解，每一模塊分成工藝原理、工藝流程與參數、設備工作原理與操作，使學生真正理解掌握，并能做到舉一反三，融會貫通。

隨著國內外糧油加工技術不斷革新，加工裝備也在不斷升級，在糧油加工機械方面，也需要不斷進行新設備的充實與更新，舊的課程內容已不能完全適應新教學需求。因此，教師可以在課程中組織學生參觀當地比較先進的糧油加工企業，邀請糧油加工及機械領域的專家或企業技術人員給學生開展講座，使學生了解糧油機械在生產實踐中最前沿的具體應用。

2.4 課程設計，理論聯系實際

學生在完成了本課程的理論教學環節后，還將獨立進行課程設計工作。通過這一環節，使學生學會查閱專業資料，綜合掌握糧油加工機械在單元操作的具體應用，這是培養學生工程設計能力的重要實踐教學環節。指導教師將設計選題布置下去后，先用2～4個課時，集中給學生進行講解，設計選題要聯系生產實際，突出糧油加工特色，比如可以選擇稻米加工、小麥制粉、油脂提取、雜糧加工等工藝進行模擬設計。為了充分發揮學生的學習主動性，同一類型設備的設計，3～5名同學組成1個設計小組，相互間可以互相討論，但每個大類的設計題目在物料處理量、設備尺寸、進出口方式、傳動機構等參數上各不相同，這樣每位同學在設計過程中既能獨立思考，又能相互協作。在設計完成后，教師再針對學生在設計中發現的問題給予集中評講，使學生真正對糧油機械既“知其然，又知其所以然”，讓學生真正體會到理論知識在實際工程設計中的應用。

3 結語

機械設備的教學具有一定專業性、實踐性，特別強調對學生理解能力、實踐能力的培養［6-7］。因此，為了更好地完成該課程機械內容的教學任務，有必要加強先進教學理念的指導，發揮多媒體技術在機械設備演示教學上的獨特優勢，實現教學方法與手段的優化。另外，在教學過程中充分調動學生參與實踐的主觀能動性，激發學生的學習興趣和勇于探索的精神，避免出現過去機械教學中偏理論、輕實踐，教學內容枯燥的狀況；同時讓學生了解企業，了解生產流程和機械設備工作原理，這樣有助于學生理論聯系實際，最終實現該課程的教學目標。

［1］ 黃衍章．農業院校《植保機械》課程教學改革探析 ［J］．安徽農業科學，2009（34）：214-215，219．

［2］ 朱文玲．“行動引導型”教學法在《油脂加工工藝與設備》課程教學的運用 ［J］．教學研究，2010（12）：36-37．

［3］ 紀俊敏，魏安池，劉玉蘭．“食品工程原理課程設計”教學改革研究與實踐 ［J］．廣州化工，2014（1）：128-130．

［4］ 鄭建梅，杜雙奎，張國權．糧油食品工藝學教學生產實習的實踐與探討 ［J］．黑龍江教育（高教研究與評估），2012（1）：17-18．

［5］ 劉永田，金樂．多媒體教學與傳統教學優勢互補的研究——以《畫法幾何與機械制圖》課程教學為例 ［J］．山東建筑大學學報，2014（6）：606-610．

［6］ 瞿希．《機械基礎》教學中實踐性與興趣結合的重要性 ［J］．科技資訊，2010（25）：176-178．

［7］ 黃國興，王勇，田杰，等．機械原理教學改革與實踐 ［J］．浙江理工大學學報，2012（1）：20-21．◇

Reflect on Teaching Method of Mechanical Equipment in the Course ofgrain and Oil Processing Technology

ZHANG Qiang，*ZHOU Yibin，WANG Naifu，WANG Mingchun，ZHANG Haiwei
（College of Tea and Food Science，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036，China）

Grain and oil machinery is an important part of thegrain and Oil Processing Technology teaching，students' understanding of the principle of the technology ingrain and oil machinery，understanding，can help studentsgrasp the machining process，and improve students enthusiasm on learning ofgrain and oil processing.Will now，some understandings ofgrain and oil processing machinery teaching are summarized ingrain and Oil Processing teaching and course construction，

Grain and Oil Processing；mechanical principle；teaching methods；advice

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.029

1671-9646（2016）04a-0086-03

2016-03-02

安徽省精品共享課程項目（2013gxk026）。

張 強（1975— ），男，碩士，講師，研究方向為農產品加工技術與裝備。

*通訊作者：周裔彬（1967— ），男，博士，教授，研究方向為食品化學與農產品深加工。

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