內蒙古巴彥淖爾市向日葵產品加工現狀與發展思考

張 青，朱效兵，孫志惠，李云玲，李亞珍

（內蒙古河套學院農學系，內蒙古臨河 015000）

內蒙古巴彥淖爾市向日葵產品加工現狀與發展思考

張 青，朱效兵，孫志惠，李云玲，*李亞珍

（內蒙古河套學院農學系，內蒙古臨河 015000）

通過研究人員對內蒙古巴彥淖爾市向日葵產品加工行業為期2年的深入調研，詳細分析向日葵產品的加工現狀，以及巴彥淖爾市向日葵產業發展中存在一些問題，并對存在的問題進行闡述，提出相應的解決對策和建議。

巴彥淖爾市；向日葵產品；加工現狀；發展思考

0 引言

向日葵籽粒中含有蛋白質、脂肪、維生素、食用纖維、礦物質等營養物質[1]，還含有植物纖維、核酸、阿吉寧等次生物質，其生理活性顯著。相關醫學研究表明，葵花籽具有安定情緒、防止衰老、預防疾病、潤肺平肝、除風祛濕、驅蟲利尿等作用[2-4]。葵花籽還是精氮酸、生育酚、膽堿、甜菜堿和酚酸的來源，有助于防治心血管病、癌癥、糖尿病等慢性疾病[5-6]。因此，葵花籽具有重要的營養價值與保健功能。

內蒙古巴彥淖爾市（以下簡稱巴市）具有得天獨厚的農牧業生產條件，66.67×104hm2水澆地是巴市最大的資源優勢。向日葵是巴市的主要經濟作物，2015年巴市向日葵播種面積達25.33×104hm2，占巴市農作物總播種面積的1/3以上，是全國種植向日葵最大的生產基地，其向日葵平均單產、總產量最高。巴市打造的國家級綠色能源示范基地中包括3× 104hm2食用向日葵和1.33×104hm2油用向日葵綠色能源示范基地。巴市擁有無公害、綠色、有機產品200多個，累計獲得155個認證無公害農產品、101個綠色產品、18個有機產品，其中向日葵產品獲得綠色食品認證的只有3個。因此，研究內蒙古巴市向日葵產品加工現狀及綠色向日葵產品發展具有重要意義。

1 巴市向日葵產品加工現狀

1.1 向日葵籽油加工

向日葵籽油，又名葵花籽油，簡稱葵花油，其營養豐富，含有維生素、礦物質、亞油酸（含量為66%） 等人體必需的不飽和脂肪酸 （含量高達90%）、VE、磷脂、胡蘿卜素等。亞油酸具有溶解膽固醇在血液中的瘀積、降低血脂含量、促進人體細胞的再生和生長、合成和修補細胞膜、阻礙化學致癌物進入等多種功能。所以，向日葵籽油在國外被譽為“保健佳品”“高級營養油”或“健康油”等。

巴市擁有大、中、小規模的油脂加工企業20多家，其中內蒙古巴彥淖爾市魯花葵花仁油有限公司為大型油脂加工企業，可生產純正壓榨葵花籽油10×104t/年；2006年宏發油脂“宏發素康”牌葵花籽油被中國綠色食品發展中心認定為“中國綠色食品A級產品”，許可使用綠色食品標志，其加工能力為12×104t/年；內蒙古包頭金鹿油脂有限公司于巴市五原縣建成，其加工能力為3×104～5×104t/年。

1.2 炒貨類加工

葵花籽富含脂肪（不飽和脂肪酸含量高達90%以上）和蛋白質（含量高達24%），以及豐富的VA，VB，VE及鐵、鈣、鎂、磷等微量元素，具有保護器官、滋潤皮膚和增強維生素吸收等作用[7]。葵花籽中含有大量食用纖維，能降低結腸癌的發病率；含有植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內（尤其是血漿）膽固醇的合成，可防止動脈硬化；亞油酸含量較高，有助于降低人體的血液膽固醇；VE及精氨酸對維護性機能和精子的質量有益，可提高人體免疫功能。直接嗑食葵花籽有很高的營養價值，炒熟后嗑食的口感和風味非常受食用者青睞，因此推動了炒貨企業的發展。

巴市擁有大、中、小型葵花籽炒貨企業120多家，炒貨產品經營銷售輻射新疆、寧夏、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧、山東、江蘇、安徽、福建、浙江、廣西、江西、山西、河北和呼市、包頭、鄂爾多斯，以及韓國、越南等國家或地區。進入巴市市場經營的企業有安徽的華泰集團（內蒙古太陽花食品公司洽洽瓜籽）、潘胖公司、真心食品等，其中全國著名炒貨企業內蒙古太陽花食品公司，炒貨能力達5×104t/年；內蒙古真心食品公司，炒貨能力為5×104t/年。

1.3 葵花籽蛋白飲料加工

蛋白質是構成生物體的基本物質，是組織更新、修補的主要原料，葵花籽蛋白質營養價值豐富，是人類蛋白質的一大食品來源。葵花籽蛋白質的氨基酸結構平衡性好，除賴氨酸較接近WHO/FAO標準模式外，其余7種必需氨基酸均優于WHO/FAO標準水平，其中蛋氨酸含量高于標準18%。向日葵蛋白飲料產品顏色均勻乳白、口感細膩、香甜適口，葵花籽香濃郁，而且營養豐富，具有一定的保健功效。巴市向日葵蛋白飲料企業目前只有內蒙古金葵飲料食品有限公司，該公司以河套平原優質葵花仁為原料，正在與中國農業科學院、中國農業大學和中國食品發酵工業研究院等權威科研機構聯手研發營養復合植物蛋白飲品。

1.4 向日葵副產品飼料加工

向日葵加工后所得副產品有花盤、莖稈、皮殼、葵花粕等。葵花粕是葵花籽榨油后剩下的副產品，其富含各種微量元素、蛋白質、維生素、氨基酸等，因此可用作動物飼料；脫粒葵花盤易于消化吸收，應用于反芻動物和豬養殖中的粗飼料；葵花稈粉碎經微生物發酵后可制作發酵床進行養豬圈、加入沼氣池發酵制作沼氣、還田作有機肥等。

目前，巴市向日葵副產品利用率較低，葵花稈大部分被焚燒處理，造成資源浪費和環境污染等問題。因此，向日葵加工副產品飼料不僅可解決上述問題，還能提高經濟效益。

2 巴市向日葵產品加工現狀中存在的問題

2.1 加工企業規模小而分散，產品檔次低，精深加工不足

近年來，盡管巴市向日葵加工產業發展速度較快，但絕大多數屬于小規模企業，品牌多且雜。巴市向日葵企業因產品在加工過程中缺少先進的技術、操作規范和設備等因素，使向日葵產品加工業目前基本上處于低層次、低水平的重復加工狀態，產品形式單一、檔次低。向日葵產品多以炒貨類、剝仁、油脂等初加工產品為主；向日葵產品精深加工少，其數量所占比例小，開發力度不夠，深加工產品和功能成分提取嚴重缺乏，名牌產品極少，國內外的向日葵產品絕大多數是以原料和初加工產品進行消費，且缺乏高質量、高水平的檢測手段，制成品價格高于國際市場上的同類產品，因此加工產品缺乏市場競爭力。

2.2 向日葵呈原料型生產，綜合利用率低

向日葵用途廣泛，能實現產品多層次、多用途的增值，但巴市向日葵產品開發單一、加工轉化能力弱、產品的綜合利用率低。巴市的向日葵多呈原料型生產，油用向日葵基本只用作榨油或脫殼成籽仁做糕點使用，食用向日葵也只是烘炒成嗑食的瓜子。

2.3 原料生產發展水平低，油用向日葵原料供應嚴重不足，產品品質不穩定

巴市向日葵種植品種繁多，種植地塊比較分散，沒有形成規模化種植，成片的生產基地較少，難以保證向日葵加工企業的原料來源和市場需求。因此造成目前油用向日葵加工企業不能完全開工，嚴重影響了產業發展。例如，內蒙古巴彥淖爾市魯花葵花仁油有限公司，30%原料來源于巴市，70%來源于新疆。巴市油用向日葵生產效率低、機械化程度低、人工成本大、經濟效益不高等現狀，嚴重影響了油用向日葵技術推廣的步伐和農民種植油用向日葵的積極性。由于油用向日葵品種優質化水平不高，原料生產在品種、品質結構方面不僅難以適應企業所需的加工要求，還加大了企業成本。同時，油用向日葵育種、生產、加工與消費市場銜接之間存在脫節現象。

2.4 向日葵產品添加劑的使用

隨著食品工業的快速發展，應用食品添加劑可以改善食品品質和色香味，促使食品檔次和營養價值的提升，使食品添加劑成為食品加工過程中不可缺少的重要原料。但是，近年來因濫用食品添加劑而引發的食品安全事件較多，所以人們對食品添加劑安全問題廣泛關注。國內向日葵產品主要品質問題是過氧化值超標，油脂過氧化值過高不僅導致食品風味劣變，嚴重影響產品品質和保質期，而且還會造成食用者人體加速衰老，增加患心血管疾病的機率[8]，因此常采用抽真空、充氮、添加脫氧劑和食品抗氧化劑等方法解決過氧化值超標問題。這些方法雖然在一定程度上降低了氧氣濃度，但隨著貯藏時間的延長，外源氧氣逐漸滲透進包裝中，使包裝袋氧氣濃度增大，促使食品氧化酸敗[9-10]。蔣啟國等人[11]研究，在炒貨葵花籽中添加TBHQ可將保質期延長至8個月左右。不法企業使用未經衛生許可，濫用或超范圍超量使用食品添加劑，不僅衛生指標難以保證，還對人體健康造成危害。

3 巴市向日葵產業發展的思路與建議

由于巴市擁有得天獨厚的農牧業生產條件，發展向日葵產業具有先天的資源優勢，因此下功夫解決好目前生產中存在的問題、加強政策引導和政府支持、加大科技投入、發展綠色向日葵產業就可以實現向日葵產業的可持續發展。

3.1 發揮政府扶持功能

向日葵產業發展需要政府的扶持，一是政府要根據向日葵行業情況，解決巴市向日葵加工企業“小、散、亂、低”等問題；二是政府制定相關優惠政策，為向日葵產業化發展提供服務；三是扶持有條件的龍頭企業在向日葵產地建立生產、加工、出口基地，加強基地與農民、基地與企業之間的聯合及合作[12]，政府加大招商引資，扶持和興建向日葵加工企業，形成企業、技術環節、原料基地的良性循環，從而提高產業化水平；四是發展向日葵產品精深加工，創知名品牌，開拓高端市場，通過向日葵加工業的發展，提高向日葵經濟效益，實現企業增效、農民增收的目的；五是由科研、企業、經貿及農戶等多方代表組建向日葵現代產業體系平臺，進而促進向日葵產業穩定發展。

3.2 加強技術創新研究

生產綠色向日葵企業不僅要重視其產業發展，還應增加向日葵產品的研發經費，加大國產向日葵品種、產品研發力度，創建研究平臺，組織專業技術人員進行理論和技術創新研究。一是與高校和研究單位合作，通過科技創新，解決向日葵新品種（具有高產、抗病、優質、抗逆、商品性好）選育，提高科技成果轉化率，從而實現國產向日葵新品種的更新與換代，并能滿足巴市地區不同生產目的、加工技術、產業化生產對品種的需求，推動向日葵產業化發展；二是加大科研資金投入，研發向日葵的精深加工產品，不斷提高科技手段，進而解決生產中存在的問題；三是加強向日葵技術創新研究，將超微粉碎技術、真空干燥、流動層造粒干燥、微波萃取、層析分離、酶法提取、超臨界CO2萃取超濾及表面活化等高新技術應用到向日葵產品加工和新產品研發中，提高向日葵加工業的整體技術創新水平；四是解決向日葵產業存在的技術簡單、產品單一、競爭能力不強的弊端，加強產品向精細、高深、綜合、尖端加工技術的研究，規模化、集約化、有機化將是巴市向日葵產業發展的方向。

3.3 增加產品的附加產值

根據巴市向日葵副產品加工現狀，為提高向日葵利潤和綜合利用率提出幾點建議：①通過微生物發酵的方式生產生物蛋白飼料加以利用；②用葵花籽粕為主料時，額外添加合成氨基酸，將所得飼料用于兔、肉仔雞、蛋雞、水禽等養殖；③將向日葵花盤直接或稍作干燥，按照營養配比制成營養豐富、適口性好、消化吸收高的顆粒飼料；④研究向日葵營養成分和藥用物質的提取；⑤葵花盤中食用果膠和籽殼中木糖醇的提取。以上研究不僅提高向日葵副產品綜合利用，還對提升向日葵產業的發展和經濟效益具有重要意義。

3.4 增強示范帶動作用

目前，巴市綠色向日葵產品的宣傳報道較少，進行綠色向日葵產品生產的企業僅占向日葵產品生產很小的一部分。各級政府及相關部門應加強宣傳報道，讓更多消費者對綠色向日葵產品有所認知，提高社會需求，吸引更多投資者將投資視線瞄準綠色向日葵產業。此外，應加大綠色向日葵產品的宣傳力度，提高農戶和消費者對綠色產品的認知。

3.5 健全向日葵產品的監管體系

目前，我國綠色向日葵體系不健全、行業管理不嚴謹，與發達國家相比存在很大的差距。要對失衡的市場進行糾偏，維護正常的市場秩序，斬斷暴利之手，還利于民，保證向日葵產業的正常發展[13]，從而建立、健全向日葵產品的監管體系。

政府及相關部門應加強向日葵產品信息管理，對企業和個人信息進行有效監管；使巴市綠色向日葵分布區域更加科學合理；建立、健全并監管綠色向日葵產品銷售市場；法規體系要做到有法必依，違法必究，確保綠色向日葵產業的發展運行科學、有序。

4 結語

向日葵是巴市的主要經濟作物，具有較高的營養價值和保健功能。近年來，越來越多的消費者因向日葵功能成分、保健作用、綠色宣傳等因素，逐漸提高了對向日葵營養保健作用的認識度。因此，開拓了向日葵及其加工產品在國內和國際市場上的貿易發展空間。本文分析了巴市向日葵產品加工現狀及存在的問題，提出了相應的解決對策和建議，為綠色向日葵加工技術的規范提供了依據。

[1]Haralabos C K，Smaragdi A，Constantinos A D，et al．Antithrombotic lipid minor constituents from vegetable oils comparison between olive oils and other[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2002，50：1 150-1 160.

[2]翟柱成，克剛，柴向華，等．天然抗氧化劑對葵花籽油抗氧化作用的研究 [J]．食品工業科技，2010，31（3）：148-150.

[3]Annadelas H，Alexander S，Monika G，et al.Comparison of methods for determining malondialdehyde in dry sausage by HPLC and the classic TBA test[J].Europe Food Research Technology，2003，217（6）：180-184.

[4]江蘇新醫學院.中藥大辭典 [M].上海：上海科學技術出版社，1977：931.

[5]郭宏偉.食堅果益健康 [J].山東食品科技，2003（10）：13.

[6]張海悅，徐鶴，王蕾.葵花籽仁蛋白飲料的研制 [J].食品工業，2010（4）：84-85.

[7]趙華鋒.原香味葵瓜子貯存中的酸敗機制及控制技術研究 [D].合肥：合肥工業大學，2007.

[8]李書國，趙文華，陳輝.食用油脂抗氧化劑及其安全性研究進展 [J].糧食與油脂，2006（5）：34-37.

[9]陳嘉中.食品的真空和真空充氣軟包裝 [J].中國包裝工業，2007（4）：30-31.

[10]韓阿火.脫氧劑及其在肉制品中應用 [J].肉類工業，2005（7）：36-37.

[11]蔣啟國，崔炳群，梁瑩.TBHQ在水煮瓜子中的應用[J].中國食品添加劑開發應用，2010（6）：200-203.

[12]于志明.小麥豐收背景下農民收入下降引發問題與思考 [J].巴彥淖爾金融調研，2009（21）：1-5.

[13]王德壽.甘肅省食用向日葵生產的現狀和發展前景 [J].甘肅農業，2005（11）：97-98.◇

Processing Status and Development Thinking of Sunflowers Product in Bayannur of Inner Mongolia

ZHANG Qing，ZHU Xiaobing，SUN Zhihui，LI Yunling，*LI Yazhen（Agriculture Department，Hetao College of Inner Mongolia，Linhe，Inner Mongolia 015000，China）

Researchers researched on sunflower products processing industry in Bayannur of Inner Mongolia for the nearly two years thorough investigation.After a detailed analysis of sunflower products processing status，there are some problems in the development of sunflower industry in Bayannur.The existing problems are described in the paper and put forward the corresponding countermeasures and suggestions.

Bayannur；sunflowers product；processing status；development thinking

F327.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.015

1671-9646（2016）12a-0055-04

2016-10-17

內蒙古河套學院自然科學重點項目（HTXYZZ13001）。

張 青（1983— ），女，碩士，研究方向為農產品加工及貯藏工程。*

李亞珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向為作物生產。