以應用型人才培養為目標的“植物蛋白工藝學”教學改革研究

唐文婷，蒲傳奮

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島　266109）

以應用型人才培養為目標的“植物蛋白工藝學”教學改革研究

唐文婷，蒲傳奮

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島266109）

“植物蛋白工藝學”是糧食工程專業的主干課程之一。立足于專業課教學的特點，以應用型人才的培養為目標，對該課程進行教學改革探索。分析目前該課程教學中存在的問題，在此基礎上提出教改措施，以促進學生的全面發展，為培養適應社會發展的應用型人才奠定基礎。

植物蛋白工藝學；應用型人才；教學改革

糧食工程是食品科學與工程一級學科下設的二級學科。糧食工程專業的培養目標是培養能從事糧油產品加工、糧食生產技術管理、糧食工程管理等工作的高級應用型專門人才［1］。“植物蛋白工藝學”是糧食工程專業的一門主干課程，它以“食品化學”“食品微生物學”“食品工程原理”等課程為基礎，主要介紹植物蛋白質結構與特征的基本理論、研究現狀、功能特性及其應用、主要植物蛋白產品的生產工藝原理，以及高新技術在植物蛋白加工中的應用；該課程是一門實用性、綜合性較強的課程。本文以應用型人才培養為教學目標，總結了青島農業大學近幾年“植物蛋白工藝學”課程的教學現狀、新型培養目標的設定意義及相應的教改措施。

1　課程教學現狀分析

據問卷調查發現，糧食工程專業學生對“植物蛋白”課程基礎知識的掌握能力和相關現代技術的應用能力與社會上用人單位的實際需求有一定差距。部分學生認為，教材理論部分未能及時跟進國內外的最新研究進展，課本內容較實際生產情況滯后；此外，一些學生不能重視實踐教學環節，輕實踐重理論；還有部分學生認為實驗課的教學偏向驗證性試驗，甚至部分內容與其他課程重復，造成學生學習興趣、積極性不高，不愿探索求新，這使得實際的實驗教學效果偏離了預期的教學目標。同時，在社會調研過程中發現一些企業具有先進的科研、生產儀器設備，而在校學生不會或不能熟練操作這些儀器、設備，造成實習生、畢業生的實際應用能力不能較好滿足用人單位的期望，影響本科畢業生的就業。目前，該課程的理論和實踐教學主要存在以下問題。

1.1理論教學內容未能及時更新，前沿性不夠

目前，選用的理論課教材是于2010年出版的《植物蛋白工藝學》，該教材內容立足于經典理論、傳統工藝，對植物蛋白領域的科學問題進行了較好的闡述。但因該學科的發展日新月異，植物蛋白的相關研究理論、研究手段不斷更新。因此，課堂講授要隨之創新和改革。例如，教材中關于豆制品的加工，主要介紹了傳統的點鹵、凝固工藝，而目前已有將乳酸菌發酵、控釋型乳化劑等技術應用于豆制品加工中的實例。課堂講授內容應與時俱進，讓學生了解學科的前沿發展。

1.2實驗教學內容缺乏系統性和層次性

該課程傳統的實驗教學內容設置，側重于培養學生的單項實驗技能和驗證相關知識。例如，做“豆乳制品的加工”實驗僅關注工藝操作，而較少涉及過程分析和產品品質評價和改進；做“面筋品質評價”實驗只去分析試驗結果的好壞，不去思索樣品來源及處理工藝對其產生的影響等。教學中缺少將各知識點有機聯系的實驗培訓，缺少讓學生自行進行系統學習、運用所學知識與技能解決問題的機會。這樣的實驗內容缺乏挑戰性，難以激起學生的興趣，導致對實驗重視不夠，從而無法實現預期目標。

1.3教學手段和教學方法亟需更新

目前，課程的理論與實驗教學方法和流程基本類似。理論課上，教師常采用板書結合多媒體形式進行課堂講授，學生被動接受，主觀能動性不高；實驗課上，教師講解基本原理、實驗方法、注意事項、計算方法等，然后學生進行實驗操作，使得學生喪失了獨立思考的機會，只需按照給定的實驗步驟和方法操作。這種“照單抓藥”式的教學，無法有效提高學生分析問題、解決問題的能力，也無法培養學生的創新能力和思維能力。所以，這種教學模式亟待改革，以改變部分學生的學習興趣不高、教學效果不良等問題。

1.4教學環節的管理體制和績效評價體系問題

近年來，青島農業大學招生規模不斷擴大，政府、學校在實驗室建設方面也相應地增加投入，但在具體操作中，傳統的管理觀念和尚不完善的資源配置仍使得有限資源無法共享。建立一個新的、高效的實驗教學管理運行體制是當務之急；此外，缺乏對學生的實驗成績和教師的教學績效行之皆準的評價體系。因此，以培養新世紀應用型人才為目標，以提高學生應用能力和素質為主線，更新“植物蛋白工藝學”理論和實驗教學內容，按應用型為先導化的要求組織教學，以重組教學資源為關鍵，以提高師資水平為重點，建立有效合理的教學管理體制和績效評價系統，是“植物蛋白工藝學”教學改革需要突破的核心問題和重點。

2　應用型人才培養目標設定的意義

應用型人才培養目標的定位是青島農業大學糧食工程專業課程設置、教育教學、檢測評價的基本依據，也是該專業制訂人才培養方案的指揮棒。“植物蛋白工藝學”是青島農業大學糧食工程專業的一門主干專業課，在授課過程中立足培養高素質應用型人才，著力構建合理的課程結構與體系，追蹤國際植物蛋白行業的發展動態，從課程體系、教學內容、教學方法和績效評價4個層面，對該課程教學改革進行探討，可有效提高教學質量，培養糧食工程專業學生的創新能力和專業實踐能力［2］。

2.1符合學生學習目標，有助激發學生學習興趣

“興趣是最好的教師”，學生只有帶著濃厚的學習興趣主動學習，才能真正掌握知識。傳統的教學理念是教師以課堂和課本為中心向學生灌輸知識，學生被動接受知識，這種模式不利于學生學習主動性和積極性的發揮。以應用型人才培養為導向，可激發學生的學習熱情和主觀能動性，提高學生學習效果。教學過程中，教師根據教學內容和學生的知識儲備，適當結合生產、科研實際，提出一些新問題，激發學生對該問題進行積極思考，有利于培養學生的創新能力，有利于其今后就業或進一步學習深造，符合應用型人才的培養要求。

2.2有效促進教學手段和教學方法的改革

工藝類課程最顯著的特點是所設計到的產品品種繁多、內容豐富。植物蛋白加工原料主要涉及小麥、玉米、大米等谷類和大豆、花生等油料作物，甚至還包括藻類蛋白和葉類蛋白。加工原料不同，加工工藝各異，不同的產品和工藝又需要具有各自結構特點和操作規程的加工設備。包含有圖片、動畫和生產錄像的現代化多媒體教學手段，能夠將實際應用中各類植物蛋白的加工方法、工藝流程和所使用儀器設備的運行原理和內部結構等直觀地展示給學生，使較為抽象的理論問題形象化、具體化，真實再現實際加工過程，既能活躍課堂氣氛，又可以激發學生的好奇心和想象力，進而提高教學效果。實驗教學中增設設計性實驗，引入開放性實驗教學模式，如要求學生設計新型植物蛋白類產品，對植物蛋白加工副產物進行綜合利用。實驗以設計為主，講究實驗的完整性，以培養學生的創新意識和提出問題、分析問題和解決問題的能力。

2.3有利于提高學生實踐能力和就業競爭力

以應用型人才培養為導向的教學活動，有利于學生將課堂所學理論知識內化為自身能力。通過實驗操作及社會實踐轉化為應用能力，提升專業技能和擇業競爭力，在學校和社會之間構建有效聯系，縮短畢業后適應社會的時間，提高就業自信心。培養出的學生，具有較強的可栽培性、較大的發展潛力和較高的理論水平及實踐能力［3］。

2.4有利于提高師資隊伍的業務水平

人才培養的關鍵和基礎在于教師，學歷教育使得一些教師理論儲備豐富而科研經驗不足，反映在教學上即不能體現出知識體系更新換代的特點，不能把最新的信息和技能帶給學生，如此培養學生的創新能力、實踐能力有待提高。因此，需要加強學術帶頭人和兼具教學與科研能力教師隊伍的建設，鼓勵教師積極投身科研，組織教師參加技能培訓和到實際生產一線進行學習和交流，建設一支適應當前形勢發展要求的、高水平的兼顧理論教學和實踐教學的教學團隊。

3　課程教學改革的具體方法

3.1重組理論和實踐教學內容，構建緊跟學術前沿的教學體系

任課教師大量閱讀本專業的最新研究論文，密切關注國內外植物蛋白行業的發展動向，收集并整理與課程內容相關的科研成果，融入課堂傳授給學生，編制與生產實踐緊密結合的具有引導性、啟發性的實驗教材。授課將課本理論與生產實際相結合，使之與應用掛鉤，增強學生的學習興趣。精煉基礎性、驗證性實驗內容，使其與理論知識同步。為了幫助學生就業，并為大四的畢業論文和今后進一步深造打下基礎，以基礎性、驗證性實驗為基礎增加專業方向的設計性實驗，強化學生的實驗技能與應用能力。實驗內容緊密聯系生產實際，從實踐中發掘選題，突出知識性、應用性和個性化培養的特點。

3.2構建網絡教學平臺，充分利用網絡資源

在課堂教學過程中突破傳統的口頭傳授模式，鼓勵學生構建自己的知識結構。充分利用網絡資源，多元化采用不同教學手段，如制作網上課件、構建網上虛擬教室、網上師生互動等網絡教學資源。在理論基礎課的基礎上，通過設立開放性實驗培養學生閱讀文獻、總結文獻、解決問題和分析問題的能力，鼓勵學生自己搭建知識結構，培養團隊協作能力。

3.3優化實驗配置，最大限度的實現共享

依托學院實驗教學平臺，進行實驗室開放，實現資源共享，減少人為因素導致的資源匱乏問題。協調理論教學和實驗教學，以保證開放性實驗的進行，并實現相近專業的開放、共享。進行實驗室開放，同時進行實驗開放，即推行“實驗內容開放+實驗時間開放”的開放性實驗教學模式。發揮學校實驗中心的示范功能，建立有效的管理運行機制，合理共享、合理購置、統籌安排，解決資源匱乏問題［4］。

3.4構建有效的考核評價體系

重新建立一套完整、合理的學生考核評分規則，以實現最大程度的公平，充分調動學生的學習興趣。筆試中避免試題命題的機械性，增加反映學生綜合應用能力的理論試題。從實驗設計的新穎性、實用性、現場實驗考核和實驗報告等方面，對學生的實驗成績進行評定。同時，通過各種獎勵措施充分調動教師的工作積極性和教學責任心，最大程度地受惠學生，建立能反應教學系統中各個環節實際情況的、合理的教學評價體系［5］。

3.5建設理論和實踐能力并重的高水平教師隊伍

有經驗的教師對年輕教師進行傳幫帶。理論課教師必須承擔一定量的實驗教學和科研任務，通過在國內外知名科研院所或大型企業進修提高理論水平和科研能力，或到兄弟院校學習觀摩，到相關企事業單位掛職鍛煉，加強專業交流，加速隊伍建設，使更多的教師成為行業內的知名專家，具備較高的解決實際技術問題的應用能力，從而建設一支適應專業發展要求的、高水平的教學團隊。

［1］張雅娜，郭元新，杜傳來，等.糧食工程專業教育教學中存在的問題及對策探討 ［J］.農產品加工（上），2015（9）：41-45.

［2］華小洋，王文奎，蔣勝永.校企合作培養工程應用型人才相關問題研究 ［J］.高等工程教育研究，2013（1）：91-94.

［3］朱水根.產學研集成創新模式與機制的探索與實踐——以J大學服裝專業應用型人才培養為例 ［J］.中國高教研究，2013（3）：71-74.

［4］馮小燕.地方高校實驗資源優化配置及路徑選擇 ［J］.實驗技術與管理，2011，28（4）：189-193.

［5］李丹，翟愛華.《糧食加工學》課程教學改革與探索性研究 ［J］.黑龍江科技信息，2013（8）：214.◇

Research on Teaching Reform of Plant Protein Technology Targeted on Cultivation of Applied Talents

TANG Wenting，PU Chuanfen
（Food Science&Engineering College，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

Plant Protein Technology is one of the main courses of cereal engineering.In this paper，the teaching reform of the course aiming at cultivation of applied talents is explored based on the characteristics of professional teaching.The problems existing in the course teaching are analyzed，and the measures of the teaching reform are raised in this paper.The teaching reform will promote the all-round development of students，and lay the foundation for the training of applied talents to adapt to the social development.

Plant Protein Technology；applied talents；teaching reform

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.051

1671-9646（2016）06b-0078-03

2016-05-09

青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程教學研究項目（XJG2013159）；青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程課程建設項目（YZD2015015）。

唐文婷（1981— ），女，博士，講師，研究方向為糧油加工。