德國茶文化與德語習俗研究

2016-03-31 04:21:06鐘青璇江西外語外貿職業學院江西南昌330099

福建茶葉 2016年7期

鐘青璇（江西外語外貿職業學院，江西南昌 330099）

德國茶文化與德語習俗研究

鐘青璇
（江西外語外貿職業學院，江西南昌 330099）

德國茶文化與德語深受德國民族性格影響，產生了一致或者類似的特點。本文首先簡要介紹了德國的飲茶歷史與現狀，然后剖析了德國茶文化的嚴謹與繁復、簡潔與實用的特點。與此相對應的，德語具有相同的特點。本文探尋了德國茶文化與德語的共通之處為相關研究者提供參考。

德國；茶文化；德語

1　德國飲茶的歷史與現狀簡介

德國本身并不生產茶葉，所有茶葉都依賴于進口。相對于荷蘭與英國等歐洲國家，德國飲茶歷史較晚。17世紀50年代，毗鄰荷蘭的德國西北部地區東弗里斯蘭受荷蘭飲茶之風影響，逐漸興起飲茶之風。即使現在，東弗里斯蘭也是德國最愛飲茶的地區。

21世紀的德國，德國茶葉年消費量1.8萬噸以上，每年人均飲茶26升。2000年以來基本穩定，略有上升。其中紅茶占據主導地位，約占茶葉消費的80%，而綠茶處于從屬地位。德國人偏愛袋裝茶，沖泡方便，干凈衛生。在德國購買茶葉非常容易，超市、零售店、茶葉專賣店、旅館等地均有袋裝茶銷售。隨著人們對飲茶要求的不斷增強，越來越多的德國人愿意去茶葉專賣店咨詢購買。

德國的茶葉主要來自中國、印度、印尼、斯里蘭卡以及非洲等國家。其中，我國是德國最主要的進口國之一。2011年德國進口的茶葉中近30%來自中國。中德茶文化交流不斷深入。2013年3月，老舍茶館于柏林亮相。2015年4月，孔子學院與東弗里斯蘭4家博物館聯合舉行了中德茶文化研討會，加深了中德茶文化交流，推進了中德茶葉貿易的發展。

2　德國茶文化特點

2.1德國茶文化的嚴謹與繁復

德意志民族以嚴謹認真著稱于世。一切工作按照既定流程進行，無絲毫差錯，無半分懈怠，追求卓越，完善細節，這便是德國人的行為方式。嚴謹的行為方式滲透于德國的茶文化之中使得德國的茶文化具有嚴謹的特點，而嚴謹必然帶來程序的繁雜。因此，嚴謹與繁復是德國茶文化的重要特點。德國茶文化的嚴謹與繁復主要體現在說明書、茶具以及進口標準之上。

這首先體現茶葉說明書的印制。德國茶葉的說明書與其他國家茶葉說明書有明顯不同，內容極其繁雜，事無巨細一一陳列。同樣是一升水，第一種茶應放入多少克茶葉就有不同規定。德國人也確實按照說明書計算應放茶葉的質量。茶葉說明書還會規定沖泡茶水的溫度與時間。如果在酒店泡茶的話，酒店服務員會為顧客送上溫度計與漏斗幫助客人準確把握沖泡溫度與時間，以免時間過長或過短、溫度過高或過低導致的口感不佳。

嚴謹與繁復同樣體現在茶具上。德國人不喜歡茶葉留在杯子里。這就需要用到茶球、鋼勺等金屬篩子以過濾茶葉。通過篩子不斷的沖洗，將茶葉過濾，僅使茶水流入茶壺之內便是德國人獨具特色的“沖茶”習慣。

最重要的，德國茶文化的嚴謹與繁復體現在對茶葉質量的嚴格要求之上。德國本地并不出產茶葉，所有茶葉均有賴于進口。德國對進口的茶葉有著嚴格的規定，涉及茶葉質量、理化性質、衛生指標、感官體驗、儲運規格等方方面面。出口德國的茶葉大約需要經過包含德國與歐盟制定的極其嚴苛的標準，僅歐盟農藥殘留檢測項目就有460多項，遠高于我國的30多項標準。由于判斷標準的巨大差距，我國茶葉少有能通過檢驗的，我國茶葉對德國的出口也在大幅降低。我國茶葉企業應對茶葉質量嚴格把關以打開德國市場，提升我國茶葉在德國的影響力。

2.2德國茶文化的簡潔與實用

德國的茶文化雖有繁復冗余的特點，但隨著時間的推移，德國茶文化逐漸去除不必要的繁瑣，突顯出一定的簡潔性。德國是一個具有強大工業基礎的國家，以此為基礎，德國開發生產出款式多樣的袋裝茶、灌裝茶、速溶茶和香味茶，體現出了德國茶文化的簡潔與實用的特性。與中國不同，德國的袋裝茶的銷量遠遠高于散裝茶的銷量，其原因一方面在于德國人對衛生標準要求較高，會認為散裝茶葉難以達到健康要求，另一方面在于袋裝茶的攜帶與沖泡十分簡單，便于操作。古老的茶葉與德國的工業相碰撞產生出了方便實用的茶文化。

在德國，茶葉具有較高的藥用價值。中國人罹患感冒后，一般通過醫院開藥、輸液甚至拍胸片、驗血等繁雜的治療以求痊愈。但是，德國人在患有感冒后，一般不將其當作疾病。德國人只沖泡一杯姜茶，配以紅糖或檸檬，喝下以治療感冒，效果也非常之好。這個案例既突出了德國茶文化的簡潔性，又展示了德國茶文化的實用性?，F階段，德國茶文化不斷簡化。上文中姜茶早已進行了市場化，人們在姜茶的基礎之上增加了角茴香與百里香等物質，制成袋裝復方姜茶以治療感冒。德國人在超市便可購買到此種復方姜茶。

德國的茶具雖沒有中國茶具的歷史厚重感，但是在設計上突出了實用方便的特性，非常適合現代人快節奏的生活方式。德國芬倫公司出產的“多功能如意泡茶壺”（Tea Control）采用“停泡”的方式，不必準備專門停放茶葉的容器，方便的喝到功夫茶，受到許多德國人的喜愛。此外，該公司生產的“多功能戶外隨身茶杯”（Traveler Zita）具有獨特的防漏與防燙設計，便于攜帶，方便喝茶，受到眾多德國人的歡迎?？傊?，德國茶文化不斷向簡潔與實用的方向發展。

3　基于德國茶文化特點的德語

茶文化與語言同樣受到德國民族性格的深刻影響。表面上看，茶文化與語言相去甚遠，實際上二者具有高度的內在統一性。

3.1德語的嚴謹與繁復

語言是一個民族的靈魂。德意志民族氣質高貴、思維嚴謹。相應的，德語也以嚴謹與繁復著稱于世。德語屬于印歐語系日耳曼語族，與英語、法語、荷蘭語等日耳曼兄弟語言相比，德語字母數量更多，單詞變化更加豐富，句式結構更加復雜。這些共同組成了內容嚴謹、語法繁復、搖曳多姿的德語體系。

德語擁有英語的26個字母之外，又擁有4個英語中沒有的字母，分別為??、??、ü ü與?。其中?沒有對應的大寫字母，需要時可以雙寫S。

德語中的任何一個名詞都分為陽性、中性、陰性三種，并且這種分法幾乎無規律可循。陽性、中性、陰性的分法并不能按照字面去理解，在德語中“女孩”M?dchen是陽性，“男孩”der Junge也是陽性，“太陽”Sonne是陰性的，“月亮”反而是陽性的。這經常讓德語學習者一頭霧水，只能一個一個強行記憶。德語中數分單詞的復數形式雖有一定的規律，但也有十幾種之多，比英語中幾種復數形式要復雜的多。在德語中，動詞需要根據人稱發生相應的變化，就像英語中第三人稱需要加s一樣。不同的是，德語中任何一個人稱的動詞都要相應變化。德語中“我愛你”Ich liebe dich與“你愛我”Du liebst mich詞性發生了很大變化。德語一共有冠詞、名詞、代詞、形容詞、數詞、動詞、連詞、介詞、副詞、感嘆詞等10類詞，其中前6種都需要根據語法進行詞性變化，比英語中只變化冠詞、名詞與動詞要復雜的多。德語學習者需要逐步適應單詞應為語法而發生變化的情形，這是德語的常態。

德語最為嚴謹與復雜的當屬句式結構。一句報刊雜志中的德語往往有30-40個單詞，其中充滿著變化的詞型、作者即興造出的復合詞、十幾個不同主語、幾個插入語，動詞在最后姍姍來遲。即使精通德語的人，也只有一句話只有到最后，才能清楚句子的含義。舉一個十分簡單的例子?！拔颐魈煲湍阋黄鹑ド虉鲑I衣服?！痹诘抡Z中，必須先交代時間、地點與人物，“買”字最后出現。

3.2德語的簡潔與實用

德語有其繁復的一面，但隨著時代的發展，新時代的德語如德國茶文化一樣刪繁就簡，去除諸多不必要的復雜與無用，呈現出簡潔、實用的新德語形象。在語法方面，虛擬形式不斷趨于簡化?！皐ürde+動詞原形”的簡化虛擬形式應用范圍越來越廣，口語中已成為標配。二格之后的-es后綴，可以直接用-s來代替。時態上，現代德語主要使用現在時與過去時。將來時多用現代時替代，德語中幾乎不再出現將來時。句子結構上，德語也愈加簡潔與實用。此前，德語句型結構十分復雜。一句話往往必須依靠句末的動詞前綴與實意動詞才能準確理解。讀者在閱讀某句德語時，閱讀了很多單詞可能也無法知曉句子所要表達的意思。現代德語中破框結構的運用有效解決了上述問題，使得德語的理解更加容易。起初，破框結構并不被正規語法所承認，后來隨著破框結構使用越來越頻繁，其已步入正規語法行列?，F在，德語中的破框結構已為德語中常見句型。德語句型結構的另一個變化也是德語不斷簡化的明證。德語的從句結構明顯變少，取而代之的是并列結構的使用。這使得句型結構更加簡明與清楚，便于理解。德語句子較19世紀與20世紀相比也明顯簡短。這種使用短句、簡單句的表達觀點方式的已成為書面德語與口頭德語的重要趨勢。

“新正字寫法”是德語簡化的重要標志。2005年正式頒布實施的“新正字寫法”使得德語中大小寫、分寫、連寫、標點符號規則得到大幅度簡化，書寫更加方便。如“舊正字寫法”中的Tee-Ei在“新正字寫法”中可以寫作Teeei，“舊正字寫法”中的rauh在“新正字寫法”中必須寫作rau等。簡潔往往與實用相輔相成，越簡潔，越實用。