中國茶文化典籍文獻綜論

羅佳佳

（江西中醫藥大學圖書館，江西南昌 330004）

中國茶文化典籍文獻綜論

羅佳佳

（江西中醫藥大學圖書館，江西南昌 330004）

茶，雖然是一種世人都所熟悉的植物，但很多人都不知道它在地球上存在了五千多年，更有很多人不知道茶是中國人最早從地球上數以億萬計的植物中發現了、利用并且引入民間栽培的一種植物。從此，在中國奔流不息的歷史長河中，茶逐步發展成為人類的藥物、食物、飲品等，經歷了各種民族的融合、社會結構的多次元變化、多重學科的跨越等有效整合，茶文化凝聚成了涉及農業、社會、藝術、宗教、人生等多方面的文化系統。而想要打開這個系統，就需要掌握中國茶文化密碼。那么，密碼在哪里？就是本文將要論述的中國茶文化典籍文獻。在這些典籍文獻中，記載了茶業在中國從自然到文化的發展路徑，全面傳遞出中國茶文化的博大精深。

茶；茶書；茶文化

《神農本草經》，這是一部據傳早在距今大約3000多年的洪荒時代就已面世的中藥學專著，記載了當時中國（甚至也是世界上）關于茶的信息。從古至今，中國人不僅將茶從野生發展到栽培，從藥用發展到食用，從物質發展到精神，更是創造了世界上光輝燦爛的茶文化典籍文獻。從最早的《神農本草經》算起，據不完全統計，單是古代茶類書籍就有200多種，可謂數目繁多；特別是唐代的《茶經》，更是創造了世界茶史上最為光輝燦爛的一頁，可謂是中國歷代茶史的分水嶺。除此之外，還有散落于詩歌、小說、戲曲等各類文體中的茶文化記載，這樣計算的話，中國茶文化典籍文獻的數量真可以說是浩如煙海、汗牛充棟。簡單來說，茶文化典籍中不僅包括較為深奧難懂的理論專學，也包括全面系統的綜合著作，還包括老小皆宜的普及讀物……從如此數量繁多的文獻中，我們不難總結出中國傳統茶文化的發展路徑。本文將順著歷史朝代更迭的進程來論述。

1　唐代以前

中國是茶葉的發源地。在3000多年前，神農氏就發現了茶。有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。而戰國時代就已經也有了茶的記載。漢代司馬相如在其《凡將篇》中將茶與甘草、芍藥、肉桂等藥用植物并提，說明在當時，茶還只是藥用植物。到了東漢，神醫華佗在他的醫著《食經》中說過這樣一句話“久食苦茶，益意思”，這表明，在發展到東漢的時候，茶在藥用的基礎上又有了食用的功能，說明人們已經注重在平時去食用茶了。后來，再到西漢，王褒在《僮約》中有了“武陽買茶”、“烹茶盡具”的記載，再到東漢時期，華佗在《食經》中記錄有“苦茶久食，益意思”，說明在漢代的發展過程中，茶已經初步有了流通的概念，說明很多人需要，既然是很多人需要，就不只是藥用了，而發展到有了飲品的雛形。

直到魏晉南北朝時期，茶已經開始脫離藥用、解毒、養生等功能，逐步向日常飲品發展。西晉杜育的《荈賦》有過關于茶的相關記載。“彌谷被崗”講的是茶的種植規模，“沫沉華浮”則描述了茶湯的特點，“酌之以匏”大概意思是說要用葫蘆做好喝茶用的器具。后人都認為杜育是中國歷史上第一個使飲茶能擁有風雅文化與身份象征的第一人，從而也標志著中國茶道文化的萌芽。南北朝之后，關于茶事的記錄越來越多，更多地體現出了文化意味。比如說，南朝的陶弘景就寫有《雜錄》一書，其中說了這樣的一句話：“苦茶輕身換骨。”可以看出，人們開始重視茶所具有的養生的作用。這說明當時的人們普遍接受茶，這是很重要的轉折。

2　唐宋時代

2.1唐代

唐朝之盛，冠絕世界。隨著民間貿易的發展，唐朝政府也是實行了一系列的茶政法律，有力地促進了茶伴隨人類文明的發展，使茶經歷了從飲品到茶道文化的重大轉變。目前，最能證明中國是世界茶學理論高峰的書籍典獻《茶經》，就是唐朝人陸羽寫的，這部書籍介紹最為完整全面，是專門闡述茶文化的書。在世界茶史上都擁有最神圣而不被動搖的地位。這部書里，詳細記載了當時的社會是如何種植、生產茶葉的，還有品茶的技巧，以及唐朝以前關于茶道的所有經驗方法，標志著茶文化從此定型，飲茶也成為了“國飲”。此后，唐代的茶書不斷出現，在《茶經》這部難以翻越的高峰面前，雖然大多是針對某一項專題的論述，但可以講其他茶書是在為《茶經》做普及工作。隨著盛唐疆域的不斷擴大，茶也隨之走向了大江南北，走向了世界各地，同時，也把茶文化傳播到給世界各地，為世界上其他國家茶文化的形成起到了不可磨滅的貢獻。在唐代這個時期，還需要我們重視的一個情況就是，唐詩中也蘊藏著非常豐富的茶文化內容，反映出唐人日益滿足的生活情景。除了陸羽、盧仝等人寫有不少茶詩外，還有李白、白居易、皮日休等聞名古今的詩人，都創作了許多關于茶文化的傳世佳作，并對后世產生了很大的影響。

2.2宋代

在從宋朝開始走到清朝的一千年左右的歷史中，中國茶文化更是走出了風格迥異的不同道路。在宋代，30多種茶文化的書籍，記錄了這個朝代里種植、加工茶業的興盛，記錄了中國人對飲茶藝術的不懈探索，從皇家貴族到黎民百姓，無不愛好飲茶。宋徽宗趙佶也是特別愛好茶的一位皇帝，他曾經寫過《大觀茶論》一書，詳細記錄了宮廷里流程復雜、要求嚴格、技巧細致、統一評判標準的斗茶，那時候就已經對茶的色香味提出了明確要求，形成了社會公允的斗茶技巧和審美內涵。宋朝的詩人吳自牧寫過的詩中就有一句話：“柴米油鹽醬醋茶。”這句話，一直吟誦到今天，說明茶是中國人民日常生活所必需的七件事之一。特別是在南宋年間，茶肆林立，“四時賣奇茶異湯”，人們都是一邊品茶一邊閑聊，用現在的話說，茶是當時老百姓各類活動中的必備品。

3　遼金元時代

到了遼代，國祚由契丹人主宰，飲茶也受游牧民族待客時先湯后茶的影響，先后就是200來年。建國以后，在河北宣化挖掘的遼墓群中，就發現有寫實感很強的茶道流程圖《將進茶圖》，圖中侍女碾茶、煮茶、敬茶，證明了契丹人愛好喝茶是非常普遍的。進入元代以后，雖然國運不久，但茶文化卻一直維持著唐宋以來的傳統，并繼續發展創新。在這個朝代里，有一個叫王禎的總結了一部全國范圍內研究農學的《農書》。其中就對茶的種植、加工、生產、烹煮等作了詳細的記載。

4　明清時代

4.1明代

經過戰亂的明代，社會不夠安定，許多文人墨客總感覺懷才不遇，于是山水書畫成了散發情緒的去處，而茶正好成了調綴的飲品。茶本自然之物，自帶生態美，而當茶和自然環境接觸后，馬上成了人們渴望自然、追求生態的精神產物。這種情況，使得明代的人們更強調品茶時的自然環境和相應的審美情趣。伴隨這樣的發展，茶書就有50多種，其中有不少傳世之作，使得明代成了中國古代茶文化典籍數量最多的時代。

其中，嘉靖舉人徐獻忠著有《水品》一書，內容詳細講述了全國各地可以用來煮茶的泉水，資料豐富，不可多得。陳繼儒撰寫《茶董補》，對產植、制造、烘焙等提出了不少有新意的見解。田藝衡在前人的基礎上撰《煮泉小品》，從考據到議論，從描述到類比，詳細闡述了各類煮茶用水的具體情況，體現了明朝人民對煮茶的講究。陸樹聲的《煎茶七類》，體現了茶道是一種修身養性的藝術，后來他又與山僧明亮比試茶藝，有了《茶寮記》一書，反映出了雅趣。在明朝，做出最寶貴貢獻的還數朱權的《茶譜》。他在《茶譜》中，明確指出飲茶并非只局限于喝茶這件事，而是通過喝茶，來達到修身養性、陶冶情操的目的。

4.2清代

走到了封建社會末期的清朝，終無回天之力，政經衰微，在這樣的國體影響下，中國茶文化更加普及到了每一個平民身上。不過200多年的時代里，真正關于茶文化的典籍數量很少，只有10來部，有的還下落不明，不免令人惋惜。在清朝，最具有代表性的茶書是《清稗類鈔》這部文化著作。這部文化典籍，記載著非常豐富的茶務活動。這里試舉幾例：“京師飲水”、“煮茶先驗水”、“花點茶”、“活火煎茶”、“啜茗”等等，反映出了清朝老百姓的日常生活中茶事全景。里面最值得一說的是“工夫茶”，講究養生，注重文化與商業的交流，至今名揚四海。

5　清朝到建國以后

民國年間，中國茶文化繼續發展，中華人民共和國成立之后，隨著對中國茶文化的研究逐步深入，傳統的中國茶道迅速煥發生機，體現出前所未有的創新發展。茶藝師也成了一種新興的職業，對交流茶藝術、創新茶藝、提升茶文化創造了更加寬廣的舞臺。現在，我們可以清晰地認識到，中國茶文化的精神核心是內涵深刻的茶道思想、物質表現是紛繁多彩的茶藝、不懈追求的是和諧統一的境界。在繼承優秀傳統的基礎上，融合新的審美觀點，創造出更具中華特色和時代精神的茶文化，是全面振興中國茶文化事業深入發展和傳承的重要時期。

6　結語

在綿延5000年的發展進程中，從發現到藥用、從食用茶到飲用茶、從調飲變化為清飲、從地方走向國際，最終形成了中華民族精神體系中不可或缺的茶文化。文中，雖然簡單地把中國茶文化劃分出四個階段，但卻是相互聯系的，正是有了前朝基礎的奠定，才會有后面的發展；正是有了當朝政局紊亂，才會有了茶文化典籍的銳減。但也正因為朝代更迭，地大物博，中國最終誕生了世界上最為豐富的茶文化。

文中綜合論述的茶文化典籍，都是較為專業的茶書；然而，中國茶文化歷史悠久，內涵豐富，包括有20多種社會功能，更體現在詩詞歌舞、書畫戲曲等30多種不同形式的體裁上，數量難以計認，這些典籍文獻一直影響著世界茶史的發展。因此，綜論中國茶文化，非只言片語可觀全貌，非三言兩語可納完備。通過文字沉淀下來的中國茶文化，內涵豐厚，是一筆無價的財富。今天的我們，如想要讀懂中國茶文化，仍需坐天地中、烹天地茶，沉浸挖掘，才能把握中國茶文化的精髓所在。

［1］余悅.茶路歷程［M］.北京.光明日報出版社.1999.

［2］陳香白.中國茶文化［M］.太原.山西人民出版社.1998.

［3］寇丹.茶藝初論［J］.農業考古.1994，（4）.

配套課題，江西省社會科學“十二五”（2015）規劃項目15TQ08，大數據時代數字圖書館的閱讀推廣研究

羅佳佳（1982-），女，湖北人，本科，館員，研究方向：圖書情報學。