網紅美食能放心吃嗎

顧中一 張光成

你有沒有在短視頻平臺刷到過“生腌美食”的視頻？有沒有被美食博主做的空氣炸鍋美食饞到？時下，這類美食視頻非常火，有的光點贊就超百萬。看了這些視頻，很多人紛紛效仿，在家自制“網紅美食”。

可是，大家有沒有想過，這些食物真的健康嗎？

吃生腌食物可能會感染寄生蟲

在美食博主手中，鮮活的魚、蝦、蟹都能用來生腌。視頻顯示，把活的魚、蝦、蟹放在盒子里，加入酒、蔥、姜、蒜、小米椒，再冷凍一兩天，一道“生腌美食”就做好了。

其實，經常吃這種“生腌美食”，很容易感染寄生蟲病。比如，淡水魚、生醉蝦體內可能存活有肝吸蟲，食用者感染早期可能會出現發熱、頭痛、食欲減退和消化不良，嚴重的會引發膽囊炎、膽結石甚至肝硬化等;海洋生魚類中可能存活有異尖線蟲，人感染后會出現惡心、腹痛、嘔吐以及一些強過敏反應。

有人會說：又不是直接生吃，不是加了很多調料腌制嗎，芥末什么的不是能殺菌嗎？事實上，指望調料殺死這些寄生蟲或細菌是不可能的。拿芥末來說，其抑菌效果明顯。但要注意，抑菌和滅菌從字面上就能看出不是一個概念，因此不要指望它能消滅食物里的細菌或寄生蟲。此外，白酒、蒜、醬油、醋等，也不足以殺死肝吸蟲等寄生蟲。真正能有效預防寄生蟲的做法是徹底煮熟后食用。

常吃空氣炸鍋食品對人體有害

在很多美食博主手中，沒有什么食物是不能放進空氣炸鍋中的。空氣炸鍋的工作原理很簡單：其內部有一個加熱裝置，通過熱風循環，將鍋內食物“烤”熟。因其宣傳語常含“健康”“低油”，給大家傳遞了一種美味和健康可以兼得的觀念。其實，經常食用空氣炸鍋烹飪的食物，是不健康的。

空氣炸鍋宣稱“無油”甚至是“低油”，但除了五花肉、雞翅、羊肉和魷魚等油脂含量高的肉類可以不放油，其他食物都需要放油。以炸薯條為例，薯條進烤箱前要刷蔥油、椒鹽，然后烤制15～20分鐘。薯條很吸油，烹飪中如果沒有油或油放少了，做出來的口感和味道就不好吃。

相比普通油炸，空氣炸鍋烹飪的食品脂肪含量確實低一些，但它的加熱溫度高，多在180～200℃，會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物，而長期食用這種食品對人體有害。

有些“網紅美食”是在誤導人

在短視頻平臺，還有一些能讓人變美、變瘦的“網紅美食”更是受人追捧。比如，有的視頻稱：“用桃膠、銀耳熬湯，喝一次相當于敷30次面膜。”其實，很多人對桃膠、銀耳等食物存在誤解。營養學界所說的膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，銀耳、桃膠中根本就不含有膠原蛋白。膠原蛋白屬于蛋白質中的一類，蛋白質作為大分子，不能被皮膚直接吸收。銀耳湯之所以這么黏稠，是因為它含有銀耳多糖（一種可溶性膳食纖維）。干燥季節多喝銀耳湯，可有效補充身體水分、補充膳食纖維。值得一提的是，銀耳湯熱量很低、飽腹感強，適合當作健康飲品。