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味道河北

2016-04-06 03:17:23
鄉音 2016年1期

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味道河北

讀者朋友,你如果看過央視“舌尖上的中國”,一定會感到中華飲食文化的博大精深,讓你讒涎欲滴,食指大動。其實,在我們河北,美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具,許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始,本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃,嘗一嘗“河北味道”,定會品出歷史,品出文化,品出精神……

撫寧楊麻子大餅

楊麻子大餅在冀東一帶非常有名,雖是走進千家萬戶的食品,但又是特色獨具的一種美食,廣受民眾青睞。

說起撫寧楊麻子大餅,歷史可悠久了。時在清光緒二十一年(1895年),河北撫寧府(今秦皇島市撫寧區)楊玉田攜家闖關東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養家糊口,便擺攤烙餅為生,被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花,面有微麻,故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。

現由楊麻子大餅第三代——楊福貴先生傳承,生意很興旺。

筆者曾造訪楊麻子大餅的制作技藝。只見它的配方獨特,選料也精良。其傳統制法是以炭火為炊,上有吊爐烘烤,下有平鍋煎烙,上下同時受熱,色澤金黃,馨香誘人,提起成條,落下成餅。食之外焦里嫩,香脆可口,油而不膩,回味無窮,讓人難以罷箸。距今已有119年歷史。

而今,楊麻子大餅已是聲名遠播,榮譽多多。2001年第二屆中國美食名菜、名點大賽中,楊麻子大餅榮獲國家“金獎”;2004年10月在成都舉行的第五屆中國美食節中,楊麻子大餅榮獲“金鼎獎”,2005年6月楊麻子大餅被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評定為“中華老字號”;

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