味道河北

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味道河北

讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會(huì)感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動(dòng)。其實(shí)，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨(dú)具，許多品牌被列入了各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會(huì)品出歷史，品出文化，品出精神……

撫寧楊麻子大餅

楊麻子大餅在冀東一帶非常有名，雖是走進(jìn)千家萬戶的食品，但又是特色獨(dú)具的一種美食，廣受民眾青睞。

說起撫寧楊麻子大餅，歷史可悠久了。時(shí)在清光緒二十一年(1895年)，河北撫寧府（今秦皇島市撫寧區(qū)）楊玉田攜家闖關(guān)東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養(yǎng)家糊口，便擺攤烙餅為生，被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。

現(xiàn)由楊麻子大餅第三代——楊福貴先生傳承，生意很興旺。

筆者曾造訪楊麻子大餅的制作技藝。只見它的配方獨(dú)特，選料也精良。其傳統(tǒng)制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時(shí)受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不膩，回味無窮，讓人難以罷箸。距今已有119年歷史。

而今，楊麻子大餅已是聲名遠(yuǎn)播，榮譽(yù)多多。2001年第二屆中國美食名菜、名點(diǎn)大賽中，楊麻子大餅榮獲國家“金獎(jiǎng)”；2004年10月在成都舉行的第五屆中國美食節(jié)中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，2005年6月楊麻子大餅被中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華老字號(hào)工作委員會(huì)評(píng)定為“中華老字號(hào)”；