味道河北

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味道河北

讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

撫寧楊麻子大餅

楊麻子大餅在冀東一帶非常有名，雖是走進千家萬戶的食品，但又是特色獨具的一種美食，廣受民眾青睞。

說起撫寧楊麻子大餅，歷史可悠久了。時在清光緒二十一年(1895年)，河北撫寧府（今秦皇島市撫寧區）楊玉田攜家闖關東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養家糊口，便擺攤烙餅為生，被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。

現由楊麻子大餅第三代——楊福貴先生傳承，生意很興旺。

筆者曾造訪楊麻子大餅的制作技藝。只見它的配方獨特，選料也精良。其傳統制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不膩，回味無窮，讓人難以罷箸。距今已有119年歷史。

而今，楊麻子大餅已是聲名遠播，榮譽多多。2001年第二屆中國美食名菜、名點大賽中，楊麻子大餅榮獲國家“金獎”；2004年10月在成都舉行的第五屆中國美食節中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎”，2005年6月楊麻子大餅被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評定為“中華老字號”；