兒童食品安全中家庭責(zé)任探索與實(shí)踐研究

劉敏

（廣安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川廣安638000）

兒童食品安全中家庭責(zé)任探索與實(shí)踐研究

劉敏*

（廣安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川廣安638000）

食品安全問(wèn)題涉及到資源配置與環(huán)境保護(hù)以及社會(huì)穩(wěn)定等多方面內(nèi)容，是影響社會(huì)安全、和諧、穩(wěn)定的重要因素。國(guó)外主要從食品安全控制體系的構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制和可能的失效三方面進(jìn)行研究。國(guó)內(nèi)學(xué)者主要從社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、政府監(jiān)管和生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任等方面進(jìn)行深入研究。諸多研究都側(cè)重于從宏觀的社會(huì)組織角度進(jìn)行責(zé)任和措施分析，但是較少有研究從社會(huì)基本單位——家庭這一角度去反視整個(gè)食品安全監(jiān)督體系。本文主要從普通家庭的視覺(jué)出發(fā)，探索家庭責(zé)任在兒童食品安全問(wèn)題中的重要作用，并提出有效預(yù)防兒童食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的重要舉措。

1　食品安全和兒童食品安全現(xiàn)狀分析

1.1食品安全的概念

食品安全（Food Safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。該概念表明，不安全的食品對(duì)人體健康造成的危害不僅僅是顯性的患病情況，還應(yīng)包括隱性的傷害。如：反式脂肪酸會(huì)增加腦血管退化和硬化危險(xiǎn)；加工食物含有防腐劑、色素、人工香料等影響人們行為和大腦認(rèn)知能力的成分。

1.2兒童食品安全現(xiàn)狀分析

我國(guó)部分食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)食品安全意識(shí)較為薄弱，只注重企業(yè)、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益，將自身的社會(huì)責(zé)任和國(guó)家法律拋之腦后，為追求利益最大化，采用不符合要求標(biāo)準(zhǔn)的原材料等從事制假販假賣假，嚴(yán)重威脅兒童健康。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)兒童食品安全的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，兒童食品安全事件層出不窮，其中既有社會(huì)、家庭因素，也有兒童自身的因素，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

a）兒童食品無(wú)證經(jīng)營(yíng)多，購(gòu)買渠道多且雜，社會(huì)、政府監(jiān)管部門缺乏，主要集中于學(xué)校周圍、小賣部、臨時(shí)攤點(diǎn)等。

b）無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠家，來(lái)路不明的“三無(wú)”產(chǎn)品較為普遍。

c）各種色彩鮮艷的兒童食品的配料表上標(biāo)注了食品添加劑的種類，但是沒(méi)有注明用量。部分食品存在非法使用非食用化工原料的情況，如“毒奶粉”事件。

d）食品標(biāo)簽不規(guī)范，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)；營(yíng)養(yǎng)素名稱及含量標(biāo)識(shí)與規(guī)范差距較大；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)示位置較隱蔽。

e）部分家長(zhǎng)憑自己的喜好、口味選擇兒童食品，沒(méi)有按照兒童的標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買食品，忽視兒童的個(gè)人要求和心理需要。

f）兒童對(duì)食品安全知識(shí)和意識(shí)薄弱，調(diào)查顯示，76.5%的兒童不知道食品里含有添加劑，82.4%的兒童購(gòu)買食品不看標(biāo)簽或看不懂標(biāo)簽。很少有兒童會(huì)考慮所購(gòu)買食品的安全性。他們選擇食品較多的是從顏色、味道、有用性（主要用于游戲或好玩性）等要求出發(fā)，直接影響著購(gòu)買行為。

2　兒童食品安全問(wèn)題中家庭責(zé)任的分析

在各種家庭環(huán)境因素中，帶養(yǎng)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品標(biāo)簽和食品添加劑的關(guān)注及認(rèn)知水平和兒童食品安全與否呈正相關(guān)，影響最為重要和全面。

母親職業(yè)與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)，腦力勞動(dòng)者較為關(guān)注食品的質(zhì)與量，更注重對(duì)兒童進(jìn)行食品安全教育和監(jiān)管。父親較為關(guān)注食品的口感，主要影響如飲料、燒烤、洋快餐和動(dòng)物類食品等的選擇。相比較，父親為兒童購(gòu)買食品時(shí)更易出現(xiàn)安全問(wèn)題。

調(diào)查表明，高收入家庭購(gòu)買兒童食品品質(zhì)較高，由于受教育程度和學(xué)識(shí)水平的影響，安全意識(shí)高，不易出現(xiàn)食品安全事件，但常吃甜食、飲料和西式快餐等；低收入家庭（特別是農(nóng)村家庭）較易購(gòu)買不安全兒童食品，他們的要求和標(biāo)準(zhǔn)較低，安全意識(shí)薄弱，在路邊攤、家庭貨鋪等地購(gòu)買的三無(wú)食品多，兒童食品攝入的質(zhì)量、數(shù)量和種類低于前者。

部分家長(zhǎng)為圖方便、省事，家中食用零食、方便面、飲料、膨化食品等頻率高。在兒童飲食模式尚沒(méi)建立的時(shí)期，兒童對(duì)食物的接受往往模仿父母或家中的其他成年人，兒童更愿意接受所看到的成年人吃的食物。

家庭法律意識(shí)淡薄。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分家庭認(rèn)為食品安全是政府和生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，與家庭無(wú)關(guān)。當(dāng)消費(fèi)權(quán)益受損害時(shí)，大部分家庭會(huì)因?yàn)榫S權(quán)成本過(guò)高、途徑過(guò)少而放棄維權(quán)。

兒童的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為與家庭因素密切相關(guān)。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，兒童有近51%受父母教育的影響。在兒童食品事件安全中，家庭應(yīng)承擔(dān)引導(dǎo)、教育兒童健康消費(fèi)，查看兒童食品標(biāo)簽（食品添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等），積極參與兒童食品生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程監(jiān)管，消費(fèi)權(quán)益受損時(shí)，懂得使用法律武器維權(quán)等責(zé)任，避免兒童食品安全問(wèn)題等事件發(fā)生。

3　提升家庭責(zé)任能力的措施

3.1強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，“想干事”

世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品，即含有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，導(dǎo)致每年約200萬(wàn)人死亡，其中多數(shù)是兒童。部分疾病呈顯性的，如性早熟、“大頭娃娃”、“結(jié)石寶寶”；還有部分呈隱性的，因食用不安全食品導(dǎo)致的一些慢性疾病。不安全食品除了給兒童帶來(lái)身體的疾病，還會(huì)給家庭帶來(lái)情感、精神的傷害。家庭成員特別是帶養(yǎng)人一定要有責(zé)任意識(shí)，要有對(duì)事情敢于負(fù)責(zé)、主動(dòng)負(fù)責(zé)的態(tài)度，要時(shí)時(shí)想著“安全食品無(wú)小事，我的健康我做主”。思想和行為高度統(tǒng)一，食品安全與健康同行。

3.2強(qiáng)化責(zé)任能力，“能干事”

列寧夫人克魯普斯卡婭曾說(shuō)過(guò)：“家庭教育對(duì)父母來(lái)說(shuō)，首先是自我教育。”父母應(yīng)該多關(guān)注兒童食品安全的相關(guān)報(bào)道、視頻；多聽(tīng)聽(tīng)資深營(yíng)養(yǎng)專家的講座；學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)會(huì)解讀食品標(biāo)簽和食品添加劑，努力提高自身對(duì)安全食品的認(rèn)知水平和選擇能力；學(xué)習(xí)食品相關(guān)法律法規(guī)，做好消費(fèi)維權(quán)的準(zhǔn)備。

3.3強(qiáng)化責(zé)任行為，“真干事”

3.3.1科學(xué)引導(dǎo)兒童正確安全的消費(fèi)零食

《大理農(nóng)村小學(xué)》在對(duì)兒童零食的問(wèn)題上給予正確的引導(dǎo)。調(diào)查顯示，0.7%的家長(zhǎng)對(duì)兒童零食持支持態(tài)度，85.2%的家長(zhǎng)持反對(duì)態(tài)度，6.4%的家長(zhǎng)持無(wú)所謂的態(tài)度。這與我國(guó)家長(zhǎng)對(duì)零食的理解不足和對(duì)零食安全問(wèn)題擔(dān)憂有關(guān)。但是，同一調(diào)查的結(jié)果顯示，僅有46.4%的家長(zhǎng)經(jīng)常和自己的孩子討論零食話題。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，小學(xué)生對(duì)零食指南扇面圖的知曉率僅為9.9%，攝入的零食有72.5%來(lái)自于家庭。學(xué)生平均每天吃零食3.45次，有51.7%的學(xué)生每天攝入零食2次及以上。其中，奶及奶制品、水果在零食攝入中位居前2位；含有反式脂肪（酸）的膨化食品、洋快餐、各種派類零食居第3位。

調(diào)查結(jié)果表明，部分兒童零食攝入不合理且存在食品安全問(wèn)題。這就需要家長(zhǎng)按照《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》相關(guān)要求，通過(guò)分級(jí)制幫助他們科學(xué)、合理地消費(fèi)安全的零食，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

3.3.2進(jìn)行飲食安全的家庭教育

隨著生活節(jié)奏的加快，父母和孩子交流的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)89.9%的家長(zhǎng)均選擇晚餐時(shí)間對(duì)兒童飲食給予提示、教育、引導(dǎo)。父母經(jīng)常提示兒童食用他們認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)的食物，孩子聽(tīng)從比例約為44.5%，當(dāng)然比例和兒童年齡成反比，這種提示的有益性和家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平呈正相關(guān)。童年時(shí)期和青少年時(shí)期是飲食行為建立和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，良好健康的飲食行為不僅保證了兒童良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，而且會(huì)持續(xù)至成人對(duì)成人飲食行為的建立和健康產(chǎn)生深刻的影響。

3.3.3監(jiān)管兒童購(gòu)買食品行為

聯(lián)合國(guó)《兒童權(quán)利公約》指出：每一位兒童既是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)人，又是家庭和社會(huì)的一分子。兒童自行購(gòu)買食品，大多是看廣告、看包裝、憑口味，很少有兒童會(huì)看食品標(biāo)簽。如果沒(méi)有父母的監(jiān)督，那么不論老師、家長(zhǎng)平時(shí)如何強(qiáng)調(diào)，都不可能從源頭上遏制兒童購(gòu)買不安全食品。通過(guò)分析問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中等規(guī)模家庭對(duì)兒童食品的監(jiān)管情況較好，對(duì)于缺乏照料和監(jiān)管的家庭，父母習(xí)慣給孩子零花錢自行購(gòu)買早餐，有75.6%的兒童會(huì)留下一部分錢用來(lái)購(gòu)買不安全食品，這一情況尤其體現(xiàn)在農(nóng)村留守兒童中。

3.3.4對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督

食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)的管理者、從業(yè)者，回歸到家庭就是兒童的家長(zhǎng)。問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有1.5%的家長(zhǎng)曾經(jīng)或正在參與兒童常食用“辣條”、“噴嘴”、“太空氣球”等不安全食品的生產(chǎn)；有13.6%的家長(zhǎng)曾經(jīng)目睹了不安全食品的生產(chǎn)過(guò)程，但沒(méi)有舉報(bào)和維權(quán)，只是告誡自己的孩子不要購(gòu)買此類產(chǎn)品；8.7%的家長(zhǎng)為了追求經(jīng)濟(jì)效益參與不安全食品的銷售。兒童不具備判斷能力，往往會(huì)被食品的口味和包裝吸引，放學(xué)的時(shí)候，自行回家又有零花錢的兒童89.7%曾多次購(gòu)買不安全食品，而且購(gòu)買意愿強(qiáng)烈。

家長(zhǎng)在關(guān)注食品健康安全的同時(shí)也要對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，以增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。同時(shí)讓更多的家庭參與到食品安全的監(jiān)督工作中來(lái)，和政府一起最大限度地減少大規(guī)模的食品安全事件的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障公眾健康。

3.3.5利用法律武器，維護(hù)合法權(quán)益

衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”。但是有很多企業(yè)違反這一規(guī)定，食品標(biāo)簽里注明使用了氫化油脂，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示反式脂肪（酸）含量卻為零。

雖然很多消費(fèi)維權(quán)案例折射出消費(fèi)者維權(quán)難的現(xiàn)實(shí)，但消費(fèi)者要善于結(jié)合我國(guó)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，找出生產(chǎn)、銷售企業(yè)的違規(guī)行為。依托《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，與消費(fèi)維權(quán)合法社團(tuán)如消費(fèi)者協(xié)會(huì)一起，以國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日為契機(jī)，擴(kuò)大宣傳，積極引導(dǎo)社會(huì)輿論和公眾消費(fèi)觀念，使兒童食品安全在全國(guó)范圍內(nèi)得到重視，促進(jìn)消費(fèi)者組織之間的合作與交往，更好地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

3.4強(qiáng)化責(zé)任制度，“可干事”

家庭可以形成一些行之有效的制度或辦法作為外部條件刺激。制定家庭關(guān)于兒童飲食、餐飲制度，通過(guò)兒童完成任務(wù)和到達(dá)要求而采用的鼓勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)措施，形成“家庭契約精神”。重復(fù)多次刺激，并不斷強(qiáng)化，使大腦皮層上的興奮和抑制過(guò)程在空間和時(shí)序上的關(guān)系固定下來(lái)，促使家庭成員及兒童不購(gòu)買不安全的食品。

3.5強(qiáng)化責(zé)任成果，“干成事”

家庭成員之間可以分享食品安全知識(shí)，安全食品的事例，安全食品與健康等內(nèi)容，以責(zé)任促進(jìn)意識(shí)的培養(yǎng)和形成，并以自身為榜樣，施以積極正能量的刺激和強(qiáng)化，從而促進(jìn)兒童食品安全工作的順利開(kāi)展，保障兒童的身心健康。

4　小結(jié)

安全的食品是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害的食品。但是目前我國(guó)針對(duì)嬰幼兒食品的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)只有5個(gè)，且這些標(biāo)準(zhǔn)所適用的范圍都在3周歲以下，只覆蓋了一些嬰幼兒必需食品。而對(duì)于3周歲以上的低齡兒童，我國(guó)還沒(méi)有專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有明確的兒童食品概念。食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)兒童食品時(shí)，所執(zhí)行的都是成人標(biāo)準(zhǔn)。兒童不是小大人，他們處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，不安全的食物行為會(huì)給他們帶來(lái)身體上顯性或隱性的傷害，所以家庭成員購(gòu)買兒童食品時(shí)需要慎重，不能光看廣告、不能攀比、不能從眾、不能圖便宜。

在兒童食品安全事件中，除了家庭應(yīng)承擔(dān)不可推卸的責(zé)任以外，政府、運(yùn)營(yíng)企業(yè)的責(zé)任同樣重要。政府可以引導(dǎo)安全食品進(jìn)入超市，同時(shí)對(duì)安全食品的運(yùn)營(yíng)企業(yè)給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助；取締不合法、不安全的運(yùn)營(yíng)企業(yè)；積極引導(dǎo)社會(huì)輿論和公眾消費(fèi)觀念；為消費(fèi)者維權(quán)開(kāi)設(shè)“綠色通道”。運(yùn)營(yíng)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。通過(guò)政府的有效監(jiān)管和運(yùn)營(yíng)企業(yè)的積極參與，為兒童提供一個(gè)監(jiān)管到位、獎(jiǎng)罰分明、合法生產(chǎn)、健康安全的食品市場(chǎng)。

［1］彭景，楊榮.小學(xué)生零食行為調(diào)查與分析［J］.揚(yáng)州大學(xué)生烹飪學(xué)報(bào)，2002（2）：39-43.

［2］林志萍.城市兒童的飲食行為及其影響因素和對(duì)健康影響的研究［D］.福州：福建醫(yī)科大學(xué)，2004：1-83.

［3］馬文軍，馬冠生，胡小琪，等.4城市兒童少年早餐行為及其相關(guān)因素分析［J］.廣東衛(wèi)生防疫，2000，26（4）：3-7.

［4］劉勝鵬.大理州農(nóng)村小學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)兒童食品衛(wèi)生的知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查［D］.大理：大理學(xué)院，2011：1-62.

［5］張莉俠，韓亮亮.消費(fèi)者對(duì)安全食品的認(rèn)知及購(gòu)買行為分析—基于上海市生鮮食品消費(fèi)的調(diào)查［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（24）：50-54.

Research of family responsibility in children food safety

LIU Min*
（Guang'an vocational and technical college，Sichuan Guang'an 638000，China）

近年來(lái)，“毒奶粉”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引起了全國(guó)人民的廣泛關(guān)注，同時(shí)對(duì)兒童食品安全問(wèn)題更為重視。研究表明，目前我國(guó)發(fā)生的食品安全事故受害者中，兒童占很大比例。目前，國(guó)家和社會(huì)較多的是從企業(yè)生產(chǎn)、政府監(jiān)管方面尋找食品安全問(wèn)題的緣由，而較少?gòu)纳鐣?huì)基本單位——家庭這一角度去反思食品安全事件。從普通家庭的視角出發(fā)，圍繞兒童食品安全的定義，家庭因素對(duì)兒童食品安全的影響，家庭應(yīng)承擔(dān)的內(nèi)容等方面進(jìn)行了深入的探討，并在此基礎(chǔ)上提出提升家庭責(zé)任能力的對(duì)策，以幫助目前全社會(huì)家庭對(duì)兒童健康的成長(zhǎng)。

兒童；食品安全；家庭責(zé)任；實(shí)踐研究

In recent years，the occurrence of "poisonous milk powder"，"waste oil" and other food safety incidents，caused widespread concern of the people，while the children's food safety issues more seriously. Research shows that victims of the current food safety incidents occur，children account for a large proportion. Currently，the state and society is looking for more production from the enterprise，government regulation of food safety reasons，and less from the basic unit of society - the family to reflect on this point of food safety incidents. From the perspective of the average family's departure，defined in terms of focus on children's food security，the impact of family factors on children's food safety，the family should bear the content in-depth discussion，and proposes to enhance family responsibilities capability measures on this basis，to currently the whole society to help families grow on children's health.

children；food safety；family responsibilities；practice research

TS201.6

A

1673-6044（2016）01-0001-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.001

*劉敏，女，1979年出生，2003年畢業(yè)于西華師范大學(xué)生物科學(xué)專業(yè)，講師。

2016-01-11