懷念消失的景德鎮特色小吃

說起景德鎮的小吃，不禁懷念起上世紀50年代，由景德鎮面館、小吃攤烹制的幾種特色小吃：扁食泡糕、炸豆腐粉、金線吊葫蘆。

扁食是老一輩景德鎮人對餛飩的方言稱呼，扁食泡糕由部分面館烹制。所謂扁食泡糕，即糯米糕加入剛出鍋的扁食碗里。扁食是現時用手壓制切割的扁食皮，包上咸味鮮豬肉末做成。糕，薄薄的用甜昧芝麻粉夾心，每碗有2至3塊，約2厘米見方的糯米白糕。熱糕經扁食熱湯浸泡后，滋滋的，進口微甜，香香的。咸的扁食與微甜的白糕同在一個碗里，無論是先吃什么后嘗哪樣，都別有一番風味。記得蛤蟆橋（現市第二小學所在的老地名）邊，有一家坐東朝西的面館，一位長臉的中年男老板所烹制的扁食泡糕，色、香、味俱佳，深受附近居民的喜愛。

那時候，市太平弄口（何家窊對面）有一位身材略胖的中年婦女，擺個米粉小吃攤，炸豆腐粉是其中的一個小吃品種。炸豆腐粉用的鮮濕粉條比現在的干排粉要細些。經營者事先將鮮濕粉條捏成大小差不多的似球粉團，置于篾漏篩里待用。烹制時將一個似球粉團，放于小篾漏篩里，置沸水中用竹筷攪動米粉。待水重沸，即將篾漏子里的粉條裝碗，隨后從另個熱鍋里夾出兩塊三角形的炸豆腐蓋在熱粉條上，并舀入鹵味湯，再加一湯匙鮮紅辣椒醬，這樣一碗特色豆腐粉就烹制完成。食用時將辣醬攪勻，吃起來辣呵呵的，十分可口，也很實惠。當然，烹制炸豆腐粉的不僅只有太平弄口。

金線吊葫蘆是種名字動聽并形象的小吃。聽了這個小吃名，定能吸引食客眼球，調起食客的胃口。其實金線吊葫蘆小吃中的金線是堿水面，葫蘆指的是扁食。堿水面與扁食同在一個碗，即就是金線吊葫蘆。扁食的制作如前所述。堿水面則是面館師傅使用竹扛反復碾壓、撒干粉，將堿水面團壓成薄面皮，然后刀切而成。烹制時，生堿水面先入熱水鍋，后投入扁食，起鍋則先扁食后面條。裝好的金線吊葫蘆碗內，堿水面與扁食各占半邊，可謂經緯分明。面、扁食上撒點香蔥，食用時香氣撲鼻。無論是先吃金線，還是先嘗扁食都清清爽爽，口感極佳。當時的景德鎮面館。均能烹制。

我懷念已消失的扁食泡糕、炸豆腐粉、金線吊葫蘆，這些景德鎮特色小吃。