生態翻譯視域下中式菜名翻譯的

洪丹丹　魏雷

摘 要：中式菜名是對菜肴的內容的高度囊括，它集中體現了菜肴背后所蘊含的語言、文化意義。文章將結合中式菜名英譯實例，從生態翻譯學角度，探討中式菜名翻譯的“三維”轉換。研究側重于對中式菜名的翻譯進行適應與選擇，最大程度提高其整合適應選擇度，從而凸顯中式菜名的交際功能，同時以期為以后的中式菜名英譯提供一個新思路。

關鍵詞：生態翻譯學 中式菜名 三維轉換 適應與選擇

一、 引言

改革開放初期，中國不斷實行“引進來”為主的政策，許多異國美食被引進中國，我們從中“取其精華，去其糟粕”。如今“文化輸出大國”理念的提出，凸顯了文化的“走出去”。飲食文化作為文化的重要組成部分，在對外交流中起到了至關重要的作用。中式菜名的英譯便是“走出去”的第一步也是至關重要的一步。中式菜名涉及多個主體：地域、人名，食材、烹飪方法等。其翻譯的復雜性可想而知。就翻譯的原則來說，吳麗芳（2006：1）主張中式菜名應遵循：就實原則，就簡原則，弘揚文化原則；鄭景懷（2004：8）認為應該遵循取經原則，靈活原則。即外國翻譯界與餐飲界互相學習，取其精華而用之；有些人則主張順應原則。即對語言本身的順應原則和對非語言環境的順應原則。與之對應的翻譯方法也是千頭萬緒，五花八門。直譯法——直接譯出菜肴原料、烹飪方法、配料等；意譯法——采用夸張，比喻等修辭手法突出菜肴背后的歷史典故；音譯加釋義——采用中國大陸標準漢語拼音并加以注釋（張莉，2003：3）。

盡管如此，中式菜肴的英譯并非盡善盡美，在某些方面仍然缺少受眾度。因而譯者如今面臨的問題是如何讓中式菜肴征服外國友人的味蕾，得到外國友人的認可，中式菜名的英譯如何以另一種形式呈現中式菜肴的色、香、味、形。生態翻譯視域下的中式菜名翻譯關注于翻譯的生態環境，遵循適應與選擇的原則，采用三維轉換的方法，使菜名更具原生態。

二、 生態翻譯學

生態翻譯學概念在2001年10月由胡庚申教授提出。它包括“一個中心，兩個基本點”即“譯者中心”原文生態環境和譯文生態環境。“譯者中心”強調發揮譯者的主觀能動性，體現其在翻譯過程中的主導作用，鞏固其在翻譯活動中的中心地位。譯者要剖析原文本翻譯生態環境，權衡利弊進行“適應與選擇”。譯者要綜合考慮語言、文化、交際等多方面因素，進行多維度適應。通過“三維”轉換的方法構建原文。達到翻譯生態，譯本生命，譯者生存。

目前，生態翻譯學受到了國內外譯界人士的廣泛關注。其中不少人開始對生態翻譯學進行理論研究和應用研究。理論研究包括生態翻譯學的哲學研究，生態翻譯學的文學研究生態翻譯學的學科構建研究等，應用研究包括廣告語的翻譯公示語的翻譯對聯翻譯等。由此可見，生態翻譯學的科學性和合理性。

三、徽菜名稱翻譯的“三維轉換”

（一）語言維

英語和漢語源于不同語言體系，存在著如語音、語法、句子以及詞義等不同之處，這些因素導致了諸多實際語言交流中的障礙。所以在英譯過程中“譯者需在不同方面，不同層次對語言形式進行適應性選擇轉換”。中式菜肴在烹飪方法上嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤和焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。獨特的烹飪方法無疑是菜的精髓之一，然而就語言生態的轉換而言卻產生了較大的差異度。英譯時，譯者需熟知菜肴的制作方法，選用合適的語言，構建固定的語言形式，從而達到語言維的適應性轉換。

例如：臭鱖魚（Pickled fresh Mandain fish）又叫腌鮮鱖魚，在安徽徽州地區，所謂腌鮮在徽州本地土話中有臭的意思，因聞起來臭，吃起來香而命名。如果直譯為“Smelly Mandarin fish”. Smelly 顯然會給人一種不好甚至惡心的感覺，因此變換其語言形式，采用pickled，譯出其制作方法，便避免了語言層面的錯覺。

又如：三河酥鴨（Sanhe deep-fried duck）因其口感酥脆，便命名為三河酥鴨，然而并沒有英譯為“Sanhe crispy duck”譯者需考慮此菜的制作工藝，要想讓菜名準確無誤地傳遞徽菜的“重油”特點，將“酥”譯為“deep-fried”而不是簡單的口感上的“crispy”，既能介紹菜品的制作工藝，又能間接傳達口感效果。這樣，譯者維護了菜名原有的涵義同時又做到了準確的信息傳達。

（二）文化維

語言與文化有著密不可分的關系，語言是文化的一部分，是文化的載體，而文化則是語言的底座。所以“關注雙語文化內涵的傳遞與闡釋”應是譯者在翻譯過程中應該注意的；譯者在進行源語語言轉換的同時，避免從譯語文化觀點出發曲解原文，簡言之，這就是“語言維的適應性選擇轉換”徽菜文化中含有兩種對美的追求，一種是追求自然樸實之美，另一種是追求雕琢絢麗之美。對這兩種美的追求體現在對菜名的命名體系上，即以寫實型為主和以寫意型為主的命名方式。無疑寫意型菜名中所體現的“音美”（諧音與押韻），“形美”（對稱與平衡），“意美”（表達美好祝福與愿望）。

例如：翡翠蝦仁（Stir-fried shelled shrimps with green peeper）五色繡球（Steamed pork and shrimp balls）酥炸鳳翼（Deep-fried chicken wings）。翡翠、繡球、鳳翼在徽文化中都象征著喜慶和富貴。譯者在處理這些意象時采用了避虛就實的方法，并沒有直譯翡翠（emeralds），繡球（Hydrangea），鳳翼（phoneix wing），而是從滿足食客“吃什么”的知情欲角度出發。就文化的生態轉換而言。菜肴中所體現的音美，意美全無。其蘊含的文化內涵也不能無存了。但維護了目標語的文化生態，讓在意食材的食客了解食物是什么。目前業界遇見此困境最常用的解決方法是直譯加注法，但是其簡潔性有待考量。

（三）交際維

翻譯作為一種雙向的跨文化交際活動，不僅要達到語言信息的轉換，“正如Nida在功能對等論（functional equivalence）強調翻譯的交際功能和讀者的翻譯”菜作為一種表達功能文本（expressive）和信息功能文本（informative），會運用一些夸張，抽象的詞語給菜肴命名，其目的是讓食客在品嘗美食的同時，體會菜肴中所蘊含的獨特中國文化。從高層次來說，通過文化的碰撞與交流，使中國文化走出國門。由此可以看出，為了維護和保持原文的交際生態，交際意圖的適應轉換不失為一種新穎獨特而具創造力的方法。

例如：阜陽“魚咬羊”（Boiled fish and mutton）金寨血豆腐（Jinzhai preserved blood curd）萬萬不可譯為“fish bites sheep” 和“blood tofu”，直白地譯出其字面意思，也直接將食客帶入一個誤區，動物之間的撕咬，豆腐中混雜著血腥，其恐怖程度可想而知，試想會有多少人還有食欲去品嘗美食，恐怕這樣的美食早就被人拒之于千里之外了吧，更別提其交際意圖了。

假如將紅燒獅子頭（Stewed pork ball in brown sauce）譯為“Stewed lion′s head in brown sauce”；將毛豆腐（Fermented tofu）譯為“hair tofu”.外國食客看到這些翻譯不僅僅是一頭霧水，更多的是反感，甚至到了抵觸的地步。Lion′s head和hair的使用完全扭曲了原文所所傳達的信息，其中所體現的交際意圖早已煙消云散，無形中阻礙了其交際功能額實現。反之，從交際維度進行適應性選擇的翻譯，通過對其食材，烹飪手法處理，顯得自然并通俗易懂，更容易讓人接受。無形中提高了其受眾度。

四、結語

結合中式菜名英譯實例，通過分析可以看出，生態翻譯視域下的徽菜名翻譯更加關注語言的生態環境，通過維持，平衡和協調源語生態和譯語生態，使原文生態系統走向譯語生態系統；期間對源語進行語言維、文化維、生態維三方面的適應轉換是必不可少的內容。由此看出，生態翻譯下的中式菜名英譯不僅更顯原汁原味，也拓寬了菜肴英譯的疆域。

“承認不同語言與文化之間具有可譯性是翻譯的理論基礎”這一點已經是毋庸置疑的了。然而“忠實性限度是客觀存在的”菜肴的豐富性也決定了其翻譯必有復雜性，特別是由于飲食習慣的差異，許多存在于中國菜單中的食物西方人并不食用，例如狗肉；再者蘊含于菜名中的宗教因素也是一個棘手的問題。此時，譯者就必須要發揮其主觀能動性，竭盡所能，做到美食中自然而然地蹦出特色文化的效果。

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