有人提出要把“豬肉佬”這個名字改為“肉類分割技術員”,因為在塔省養豬務農的大多是上過大學的知識分子,全都是學有所長的專業人士。在荷伯特Farm Gate Market農產市集中遇上養豬人Ross OMeara,他就在布魯尼島上開設豬場,除了養豬賣豬之外,更是澳洲紅透半邊天的飲食節目“Gourmet Farmer”的主持人,果然人不可以貌相。
原來Rob跟Ross聯手推出“Foodie Weekend with Ross OMeara from The Gourmet Farmer”兩日行程,參觀農場也傳授烹調技巧,“Ross曾經在法國、英國及澳洲等地當了二十年廚師,后來回到塔省開農場養豬。”阿齋說,豬種是罕有三元豬,是豬中的精品,Ross養的豬場以“小組經營”,豬崽最多也不過58只。由于豬崽滿山跑,運動量充足,吃的都是塔省產的飼料,好吃好住,心廣體胖,故豬肉特別厚,吃起來肉味香濃,非平日吃到的豬肉可比。
新鮮直達 良心肉食
小農不趕效率,不求利潤,為的是提供安心可靠的食材。怎樣才算好?就是生產者自己也能安心吃下去。Ross由養豬、殺豬、做肉腸兼賣豬肉都是親手包辦,他的豬肉每星期只會在荷伯特的Farm Gate Market市場出售,不經長途運輸,新鮮地直接送到顧客手里。“我喜歡他那瓶豬肉醬,軟腍多汁的肉絲被豬油和骨膠原包裹,在面包上厚厚鋪一層,入口則能嘗到久違的肉香。”回想早上在營地吃的早餐,那烤得香噴噴的肉腸和煎得油香四溢的煙肉,品嘗美味的瞬間幸福實在讓人回味無窮。
Ross OMearas farm
網址:www.brunyislandfood.com.au
備注:每周日可于Hobart的Farm Gate Market購買
Hello,Mr Piggy
Ross OMeara,owner of
Bruny Island Food
一家五口住在布魯尼島,25 公頃的山地放養了近58只豬,每只豬都有名字,老板還身兼澳洲火紅的飲食節目“Gourmet Farmer”的主持人,著有《The Gourmet Farmer Deli Book》 及《The Gourmet Farmer Goes Fishing》

豬肉醬 認住這罌“Pork Rillettes”,那口肉絲,那陣油香,連老江湖阿齋也停不下來。

Ross飼養的是由Berkshire、Wessex Saddleback及Tamworth交配而成的罕有三元豬。
每年豬媽媽會生產兩次,生完的豬崽會跟媽媽共同生活6-7個星期,養飼8個月后才會賣到市場去。