食品檢驗中生物檢測技術應用的探討

葉麗努爾·哈木扎，熊素玉

（新疆昌吉州產品質量檢驗所，新疆昌吉831100）

食品檢驗中生物檢測技術應用的探討

葉麗努爾·哈木扎，熊素玉

（新疆昌吉州產品質量檢驗所，新疆昌吉831100）

近年，食品安全事故頻發，給食品檢驗工作提出了較高要求。生物檢測技術因其檢測操作簡單，檢驗結果準確，在食品檢驗工作中具有較高應用率。本文對食品檢驗中生物檢測技術的應用進行探討，為提高我國食品檢驗質量與水平提供參考。

食品檢驗；生物檢測技術；應用

1 概述

隨著科技的飛速發展，我國生物檢測技術發展迅速，尤其在食品檢驗中運用生物檢測技術，進一步提高了檢測結果精度，避免了變質食品流向市場，為營造健康、安全的食品環境奠定良好基礎。

生物檢測技術指借助生物體與被檢測物質發生的特有反應，實現對被檢測物質性能檢測的一種方法[1]。生物檢測技術在食品檢驗中應用廣泛。

2 生物檢測技術在食品檢驗中的應用

2.1 在殘留藥物檢驗中的應用

我國是農業大國，農產品產量巨大，為各種食品的生產提供豐富的原料。但生產的食品如含有有機氯殺蟲劑、氨基甲酸酯類殺蟲劑、有機磷殺蟲劑等殘留藥物，一旦被食用后往往給人們的身體造成較大危害，嚴重者導致中毒。因此，對食品殘留藥物的檢驗，成為食品檢驗工作的重要內容，以及時控制殘留藥物超標的食品。

酶抑制技術是食品檢驗中較為常用的生物檢測技術，其依據的原理為氨基甲酸酯類、有機磷類農藥，與乙酰膽堿酯酶發生特異性生化反應，實現對殘留藥物的檢驗。抑制酶技術在食品檢驗中的應用主要通過試紙法、酶傳感器法及比色法實現[2]。其中，應用試紙法進行檢驗時，得到的結果分為3種：“-”陰性（藍色）、“+”弱陽性（淡藍色）、“++”強陽性（白色）。生物傳感器主要使用膽堿酯酶等生物敏感部件、專門的轉換器，借助其對特定化學物質的可逆性響應、選擇性性能，實現對化學物質的檢測。比色法則是利用專門的儀器，對膽堿酯酶抑制率加以計算，以判斷食品中含有的氨基加氯酸酯、有機磷類殘留農藥是否超過標準要求。

但實際上應用抑制酶技術檢驗食品存在一些不良問題，如檢測的食品藥物殘留的種類有限，膽堿酶的制作及保存技術水平要求較高，而且使用的檢測設備復雜程度較高。因此，未來應加強酶抑制技術的研究，爭取克服上述問題，為其在食品檢驗中的進一步推廣奠定基礎。

2.2 在有害微生物檢驗中的應用

食品中存有有害微生物，不僅導致食品變質、腐敗而影響食品品質，而且給食用者的身體構成嚴重威脅。因此，應注重對食品中有害微生物的檢驗，以采取針對性包裝方式，確保食品安全。食品有害微生物的檢驗應用的生物檢測技術較多，如實時熒光定量PCR法、基因探針法、酶聯免疫法等，現以實時熒光定量PCR法為例，對其在食品檢驗中的具體應用進行探討。

實時熒光定量PCR法依據的原理為：將熒光基團加入到PCR反應體系中，通過熒光信號實現對PCR進程的檢測，而后借助標準曲線定量分析未知模板[3]。該技術具有污染小、自動化程度及靈敏度高等優點，因此被廣泛應用于食品檢驗領域。在實際食品檢驗中，主要分為以下幾個步驟。首先，制備待測菌懸液。選擇待測食品進行取樣，劃線至增菌平板上進行增菌處理，而后使用生理鹽水完成菌懸液的制備。其次，提取DNA。取適量菌懸液離心操作后去除上清液，將DNA提取液加入其中進行均勻混合。沸水浴10min后，進行離心操作，保留上清液待測。再次，進行定量PCR擴增。將熒光定量PCR儀器的擴增條件設置為：溫度為94℃時，進行2min的預變性處理及30s的變性處理。將溫度設置為55℃時，1min退火并延伸。40個循環后，在4℃條件下進行保存。最后，在每次循環循環時，收集熒光強度信號，最終獲得熒光擴增曲線圖。

與傳統PCR法相比，實時熒光定量PCR法在食品有害微生物檢驗方面優點突出，如安全省時、精確度高、靈敏度高等。因此，實際開展食品檢驗工作中多使用實時熒光定量PCR法，獲得了預期檢驗目標。

2.3 在食品成分檢驗中的應用

食品檢驗工作中，部分檢驗是針對食品成分檢驗的，以判斷食品是否變質或相關成分含量是否滿足規范標準要求。研究發現，食品成分檢驗中應用率較高的生物檢測技術為生物傳感器技術，其依據的原理為：在食品成分檢驗中應用葡萄糖傳感器能實現對食品葡萄糖成分的檢測，了解食品葡萄糖水平，給人們購買食品提供相關指導。另外，利用生物傳感器技術，還可測定食品是否摻假，檢驗食品中硝酸鹽、重金屬、農藥殘留等內容的檢驗，監督食品的生產等環節。

另外，轉基因食品給人體及環境造成較大影響。因此，加強食品轉基因的檢驗受到越來越多業內專家的重視。研究表明，利用酶、蛋白質活性特征檢驗法、酸檢驗法等相關的生物檢測技術可實現對轉基因食品的檢測，以更好地控制轉基因食品帶來的不良影響。

3 結語

食品安全與人們的身體健康密切相關，受到越來越多公眾的關注。因此，我國應加強生物檢測技術研究，不斷優化與改進生物檢測技術，為食品檢驗工作的開展提供技術支撐。同時，職能部門應充分認識到生物檢測技術在食品檢驗中的優點，積極開展食品檢驗工作，尤其應用先進的生物檢測技術，對食品殘留藥物、有害微生物、成分進行檢驗，及時查處不良食品，避免其流向市場給危害人們的身體健康，為人們的生活營造安全、健康的食品環境。

[1]彭瑩.生物檢測技術在食品檢測中的應用[J].安徽農學通報,2015,21(5):117-118.

[2]程敏,徐麗萍.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊,2015,9(21):103.

[3]張欣,李紅鎮.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].化學工程與裝備,2015,44(8):209-210.

Discussion Food Inspection in Biological Detection Technology Applications

YeLi Nuer · Hamu tie, Xiong Su-yu
(Xinjiang Changji Product Quality Inspection Institute, Xinjiang Changji 831100)

In recent years, food safety incidents happened frequently, which put forward higher requirements for food inspection. Because of its simple operation, accurate test results, the biological detection technology has high application rate in the food inspection work. In this paper, the application of food inspection and biological detection techniques were discussed, to provide reference for improving the quality and level of food inspection.

Food inspection; Biological detection technology; Application

TS207.5

A

2096-0387（2016）02-0054-02

葉麗努爾·哈木扎（1975-），男，新疆烏魯木齊人，本科，檢驗員，研究方向：生物檢測技術。