下酒菜

張佳瑋

重慶山城啤酒，得就串串。還得是面對一口大鍋，滿鍋紅辣翻騰，撈都撈不完，吃一燙二看三，滿眼都是。菌花，鵝腸，蒜泥香油。旁邊放著言子兒聽，更美。

青島啤酒，配魷魚。坐堤上，擺開了吃喝，吹著小風。泡沫厚得喝時能觸到鼻尖兒，冰得透了，一口下去，魷魚新炸，還脆韌著。

紅星二鍋頭，就爆肚，我個人喜歡搭芝麻醬蔥末。最好是晚上，跟朋友坐一桌。其實也試過用小春餅卷爆肚，蘸黃醬，就酒。咬一口，能掙得臉紅脖子粗。只是個人喜歡。朋友說吃了還行，我估計是給我面子。

江南人慣喝紹興黃酒。若是夏天晚上，下姜絲，用杯子盛酒，配螺螄、五香豆、鹽水花生、拌豆腐干絲撒芝麻。冬天，銚子里黃酒滾熱了，聞得見甜香味，倒一碗來，配炒花生、五香牛肉、肴肉、青魚干、脆鱔。花生新炒，肴肉凝凍，脆鱔有刺啦啦的響聲，最妙。

葡萄酒，配奶酪是百搭的。配水果則有許多會見光死，蘇玳酒配某些水果沙拉另說。蘇玳酒適合配肝醬與甜品。夏多內新酒適合配海鮮。其他，紅酒配紅肉，白酒配白肉不提，當然有細講究。

葡萄牙所有的強化酒，都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜，爽得不得了。意大利各類喝著玩的紅餐酒，配腌橄欖和干酪，可以不知不覺就喝多了。

琴酒，單喝爽。非要搭的話，腌透的鯡魚撒蒜蓉。這個就啤酒也很好。伏特加，配脆面包和腌黃瓜。

歐洲食譜會教你說：伏特加配魚子醬。然而，喝伏特加，圖的是個純粹，一口的事兒，干凈。配個魚子醬罐兒，架勢比較小了。所以魚子醬的話，還是配淡香檳或者不帶甜味的白葡萄酒吧。

都說德國啤酒配香腸，其實德國酸菜比香腸要下啤酒。因為香腸吃口咸，你一口香腸，一口啤酒，味道是中和了。如果是酸菜就啤酒，吃慣的話，有種香澀咸酸，背地里颼颼發涼那么好吃。

酸菜、香腸的汁兒用來熬土豆，配啤酒，簡直要飛了。西班牙語系的酒，比如sangria或者mojito，后者單喝好，前者伊比利亞火腿配一切，不行？再來盤魷魚圈，沒什么解決不了的。

下酒菜，最百搭的，永遠是入味有口感的玩意。吃菜就飯，圖的是飽。喝酒就菜，圖的是味兒。肉干魚干花生，天下無敵。

人類終極秘籍就是：奶油炒花生撒鹽，配一切酒。美國人也吃這個。Saltpeanut嘛，爵士樂都唱了。尤其是花生剛出鍋，等一會兒，等脆了的時候，一口花生一口酒，聽見口腔里的咔嚓咔嚓聲，給個皇帝都不換。

臨了，我有個朋友說，蒙古王+牛肉干+奶油炒米是天下無敵的。

尤其是冬天，尤其在內蒙古。北風卷地白草折那會兒，蒙古王一大口、就著發硬的牛肉干，大筐的奶油炒米。我光想象那情景，就覺得全身熱將起來了。