炒菜不放油之后

范志紅

最近有幾位朋友問：“我正在減脂增肌，吃的全是蒸煮菜和涼拌菜，全是不放油的。但是家人不同意，說不吃油怎么行？還有醫(yī)生說，不吃油會(huì)造成脂溶性維生素缺乏！不吃炒菜油，真的會(huì)營養(yǎng)不良嗎？”

有位女士還說：“我不吃用油炒的菜之后，皮膚真的變差了啊！有個(gè)醫(yī)生說我缺少必需的脂肪酸！”我說：“這和炒菜是否放了油沒有直接關(guān)系。因?yàn)橐@得花生油、芝麻油的營養(yǎng)，吃花生、芝麻就有了。反之，花生、芝麻里的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、B族維生素等營養(yǎng)，榨的油里可沒有。有足夠的堅(jiān)果油籽和奶蛋，再加上適量魚肉和豆制品，你怎么可能會(huì)缺脂肪？實(shí)話實(shí)說，這些東西你也吃得很少吧？”

女士不得不承認(rèn)，她的確每天只吃水煮蔬菜、水果和主食，再加兩片雞胸肉，不吃各種蛋類，不喝牛奶、酸奶，也很少吃堅(jiān)果、豆制品。

于是我提示她，即便要減肥，每天也最好能保有至少40克的脂肪攝入量。如果完全不吃炒菜油，堅(jiān)果仁和油籽每天也要吃50克左右（去殼后兩把多），可以提供20克脂肪；再加1杯全脂奶，1個(gè)蛋，1兩去皮雞肉，1兩鹵水豆腐，這就又有約20克脂肪入賬。這樣，就算不用烹調(diào)油，也不可能缺少必需的脂肪酸了。別忘了，多吃油就是多吃脂肪，多吃脂肪就意味著往身上補(bǔ)肥肉。

朋友又問：“你自己難道不吃用油炒的菜嗎？”

我表示，我只是拒絕油炸食品，并不會(huì)完全拒絕油炒菜。因?yàn)槌私】抵猓祟愐灿袡?quán)利享用美食。

不過，過度貪戀美食、油脂攝入過量的生活已經(jīng)讓我國居民變得越來越胖，高血脂、糖尿病幾乎與中年發(fā)福如影隨形。想讓油炒菜和健康和平共處，就必須遵循兩個(gè)原則：

首先，不要把每個(gè)菜都做成炒菜，煎炸食品更不能經(jīng)常吃。比如說，每餐一個(gè)炒菜，一個(gè)蒸煮菜，一個(gè)涼拌菜，就比較容易避免吃油過多的問題。想吃濃味食物的時(shí)候，寧可加點(diǎn)辣椒、花椒、咖喱，放點(diǎn)芥末、胡椒粉之類的調(diào)料來提味，也不要經(jīng)常吃煎炸的油膩菜肴。

其次，除了三餐的菜肴，盡量不要再引入隱形的脂肪。比如燒餅、千層餅、點(diǎn)心、蛋撻、蛋糕、餅干，細(xì)數(shù)這些點(diǎn)心，哪個(gè)不是放了很多油才做出來的？偶爾吃點(diǎn)當(dāng)然可以，但天天吃就不太明智了。日常生活的多數(shù)日子里，還是直接吃沒有添加油鹽的五谷雜糧做主食吧。

假如實(shí)在放不下那些高油美食，偶爾想過過嘴癮，那吃個(gè)水煮魚、香酥雞什么的也不必太過自責(zé)，因?yàn)檫€有一個(gè)方法補(bǔ)救——多運(yùn)動(dòng)，把多吃的熱量及時(shí)消耗掉。與嚴(yán)苛的控油要求比，偶爾享用美食加上規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，在無礙身材變美的同時(shí)更能讓人體會(huì)到人生的幸福感……