如何健康地帶飯

武丹芳

職場中由于單位的餐廳沒有提供午餐的便利，回家的路途又過于遙遠；或者是喜歡家中飯菜的口味，有許多白領人士會帶自做的飯菜上班，趁著中午休息的時間來喂飽自己的肚子。應該說，帶飯這種飲食方式適應了許多職場人士的需要，相對于那些快餐，營養要更全面一些。

但是，其中存在的食品安全問題也不容忽視，尤其是在天熱的夏季，食物變質的速度會大大加快。路上沒有冷藏條件，單位也未必有冰箱可以放，溫度高了，細菌生長快了，蔬菜中產生的亞硝酸鹽也會增加。解決該問題，可按如下方法操作：

先把飯盒里外都用沸水燙上一遍，以起到殺死細菌的作用。然后再把剛出鍋的大米飯裝進去，并立即將飯盒封裝嚴實。當飯盒的溫度降到不燙手的時候，將其放到家里的冰箱里冷存一段時間。過一段時間取出來，待塑料飯盒的蓋子凹下去后，外面的細菌就很難進去了。

帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的。如果發現蓋子鼓起來，那可就要小心了，很可能是細菌活動的結果。

當然，熱菜也可以同樣辦理。專門用一個盒子或瓶子，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然后蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。

想要攜帶健康的飯菜，除了上述程序中應當注意的事項之外，我們還應該對食物的原材料有一個清楚的認識，分清楚哪些食物保存的時間會長久一些，哪些食物較易引發細菌等微生物的滋生。比如豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品類的菜肴，它們雖然含有豐富的蛋白質，口味也極其美妙，但這些食品有一個致命的弱點：非常容易變質。想要攜帶此類菜肴，就要掌握好時間，時間一長，其質量就難以得到保證。

綠葉蔬菜也要注意，雖然其中含有豐富的纖維素，但是不能長時間地保存，時間一長或者是經過加熱處理，這些蔬菜中的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，給我們的身體健康帶來嚴重的負面影響。天熱害怕食物變質，天冷的時候我們所帶的飯菜也一定要記得加熱一下，冰冷的食物吃下去會造成我們腸胃系統的不適，對此，我們也要引起重視。

（摘自《身體健康，自我凈化》電子工業出版社 ）