燕麥片生產(chǎn)過(guò)程中儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的系統(tǒng)防治

陳曦（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)中心，河南鄭州450004）

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燕麥片生產(chǎn)過(guò)程中儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的系統(tǒng)防治

陳曦
（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)中心，河南鄭州450004）

摘要：通過(guò)HACCP質(zhì)量管控體系和其它措施在燕麥片生產(chǎn)過(guò)程的系統(tǒng)應(yīng)用，可以有效防治儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，減少生產(chǎn)過(guò)程中燕麥損失。介紹并討論燕麥片生產(chǎn)企業(yè)在病蟲(chóng)害防治及HACCP管控體系聯(lián)用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和解決辦法。

關(guān)鍵詞：燕麥；加工技術(shù)；病蟲(chóng)害防治

做好糧食加工和食品生產(chǎn)企業(yè)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治工作，對(duì)于提高食品質(zhì)量，保證糧食儲(chǔ)存和加工安全意義重大。多年來(lái)，人們普遍采用綜合防治的方法和技術(shù)對(duì)付儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，并將質(zhì)量管理（QC）應(yīng)用于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)危害分析防治［1］。近年來(lái)，加拿大麥片加工廠通過(guò)強(qiáng)化危害分析臨界控制點(diǎn)體系（HACCP）建設(shè)，對(duì)糧食收獲后的入倉(cāng)、儲(chǔ)藏、出倉(cāng)、食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行全程危害分析與質(zhì)量監(jiān)控，建立系統(tǒng)的糧食儲(chǔ)存和食品加工安全控制管理體系，提高了儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治效果。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)廣泛開(kāi)展了HACCP體系的應(yīng)用，一般認(rèn)為：HACCP的實(shí)施能有效地保證糧食及其加工食品的安全，防止食源性疾病的發(fā)生，為整個(gè)食品鏈的食品安全和營(yíng)養(yǎng)安全打下基礎(chǔ)。但也發(fā)現(xiàn)：在糧食加工行業(yè)中，由于HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)較少，而儲(chǔ)糧害蟲(chóng)發(fā)生污染的區(qū)位較多，發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間，既有規(guī)律性，又有偶然性、隨機(jī)性。因而，推行HACCP用于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治過(guò)程中配以其它措施綜合防治是必要的。

1　儲(chǔ)糧害蟲(chóng)移動(dòng)性較強(qiáng)，過(guò)程防治、系統(tǒng)防治是關(guān)鍵

燕麥從收割再到糧食和加工企業(yè)儲(chǔ)存罐的過(guò)程，通常只通過(guò)前期負(fù)責(zé)收購(gòu)的質(zhì)檢員的簡(jiǎn)單檢測(cè)，而后燕麥片的加工雖然經(jīng)過(guò)清理，分類，高溫去酶，切割，高溫壓片，包裝等多道工序。將其中枯草，沙石、雜糧、死鼠、草籽，機(jī)械零件類等介入類雜質(zhì)，通過(guò)機(jī)器設(shè)備有效去除。但諸多儲(chǔ)糧害蟲(chóng)由于體積微小，且具有可移動(dòng)性，假死性，交叉感染等特點(diǎn)，易使害蟲(chóng)侵入面相對(duì)寬泛，尤其在高溫和較封閉的環(huán)境中，儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的數(shù)量繁殖更易成倍增長(zhǎng)。雖然燕麥片在經(jīng)過(guò)高溫去酶，高溫壓片等生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，可以起到一定的滅蟲(chóng)作用，但是效果有限。而在其他加工環(huán)節(jié)，由于生產(chǎn)設(shè)備種類多而復(fù)雜，體積龐大，可移動(dòng)性差，廠房?jī)?nèi)死角較多等不利因素，利于害蟲(chóng)藏匿，造成病蟲(chóng)害防治難度增大。

儲(chǔ)糧害蟲(chóng)一旦失控，給燕麥片生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失和后果是毀滅性的。加拿大聯(lián)合磨坊（General Mill）和家樂(lè)氏（Kellogg）等燕麥片下游工廠均對(duì)病蟲(chóng)害零容忍，夏季高峰期的對(duì)病蟲(chóng)害投訴達(dá)到每星期1件，年30余件，為解決投訴，上游燕麥片生產(chǎn)工廠必須將其召回并改做飼料，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。同時(shí)，對(duì)于出口類麥片產(chǎn)品，因其大部分應(yīng)購(gòu)買產(chǎn)品質(zhì)量保險(xiǎn)，其保險(xiǎn)費(fèi)用與投訴數(shù)量直接掛鉤，由于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)造成的召回也從保險(xiǎn)角度直接拉高了燕麥片的產(chǎn)品成本，降低了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，有必要根據(jù)質(zhì)量管理的要求從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估、風(fēng)險(xiǎn)控制和害蟲(chóng)管理三方面強(qiáng)化防治儲(chǔ)糧害蟲(chóng)措施。

1.1風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估（risk assessment）

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估包括影響儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的概率分析和預(yù)估，以及儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治失敗時(shí)對(duì)企業(yè)的影響。

影響儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的環(huán)境因素主要有：

1）氣溫：病蟲(chóng)害防治工作隨季節(jié)性變化較大，夏季由于溫度，濕度等原因，儲(chǔ)糧害蟲(chóng)適宜生長(zhǎng)。冬季天氣寒冷干燥，害蟲(chóng)不宜生存繁殖；2）氣壓：在工廠車間，由于許多設(shè)備采用負(fù)壓抽氣裝置減少燕麥加工時(shí)粉塵危害，工廠車間外壓高于內(nèi)壓，使得病蟲(chóng)害通過(guò)空氣流動(dòng)，吸入車間內(nèi)部，加劇儲(chǔ)糧害蟲(chóng)病蟲(chóng)害；3）濕度：在工廠車間內(nèi)部，因?yàn)檎羝男枨螅睗瘢幇档木植凯h(huán)境利于多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁衍；4）其他：在工廠廠房?jī)?nèi)，生產(chǎn)裝備多為固定設(shè)備，可移動(dòng)性差，物理死角多，儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治難度較大。

預(yù)估危害風(fēng)險(xiǎn)涉及位置、范圍是儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的一項(xiàng)重要工作。成蟲(chóng)危害以及蟲(chóng)卵塊狀物危害是否是偶然事件？是否已經(jīng)擴(kuò)散至成品包裝區(qū)，現(xiàn)有的操作能否保證最終產(chǎn)品安全？病蟲(chóng)害是否已經(jīng)通過(guò)下游生產(chǎn)廠商而影響到終端消費(fèi)者信用。其配送的運(yùn)輸工具是否受到病蟲(chóng)害交叉感染？要不要進(jìn)行熏蒸殺蟲(chóng)處理？對(duì)于生產(chǎn)當(dāng)中的病蟲(chóng)害危害，需要及時(shí)關(guān)停設(shè)備，對(duì)于較嚴(yán)重的病蟲(chóng)害污染，例如上百噸的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)危害，可能會(huì)涉及到儲(chǔ)罐安全等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過(guò)程中，工廠衛(wèi)生與病蟲(chóng)害防治人員必須隨時(shí)排查，時(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)較易發(fā)生蟲(chóng)害的設(shè)備實(shí)現(xiàn)每日檢驗(yàn)。

1.2風(fēng)險(xiǎn)控制（risk management）

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧行Э刂骑L(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)HACCP要求：

1）嚴(yán)格進(jìn)貨檢查，防治害蟲(chóng)侵襲；2）保持生產(chǎn)場(chǎng)所良好的衛(wèi)生環(huán)境和完善的監(jiān)控手段；3）消除害蟲(chóng)潛在的滋生地，對(duì)害蟲(chóng)可能進(jìn)入的洞孔，排水口應(yīng)保持封閉，門、窗及通風(fēng)口應(yīng)有鐵絲網(wǎng)屏障，防治麻雀、老鼠、蚊蠅等有病源菌的動(dòng)物進(jìn)入食品加工廠內(nèi)；4）嚴(yán)格管控害蟲(chóng)潛在的食物源和水源；5）設(shè)置防蟲(chóng)防鼠器材；6）定期檢查、記錄、分析。

1.3害蟲(chóng)管理（pest management）

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)確定操作標(biāo)準(zhǔn)以減少燕麥片生產(chǎn)當(dāng)中出現(xiàn)的病蟲(chóng)害危害與事故，在HACCP病蟲(chóng)害管理體系中，要分別制定樓層和設(shè)備的清理標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.1樓層清理

生產(chǎn)車間中樓層清理應(yīng)該結(jié)合日常檢查和設(shè)備清理進(jìn)行，避免病蟲(chóng)害二次污染和重復(fù)清理。樓層清理一般為1周一次，清理的順序應(yīng)從上到下進(jìn)行，風(fēng)向上注意沿順風(fēng)方向順序清掃，清理設(shè)備通常利用高壓空氣泵和強(qiáng)力抽氣裝置進(jìn)行反復(fù)清掃。

1.3.2設(shè)備清理

設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，要時(shí)時(shí)通過(guò)檢測(cè)設(shè)備周邊，以及通過(guò)設(shè)備檢測(cè)窗口，對(duì)病蟲(chóng)害情況進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵與成蟲(chóng)的，應(yīng)及時(shí)通報(bào)質(zhì)檢部門，關(guān)停相關(guān)機(jī)器，迅速進(jìn)行清理，一般來(lái)說(shuō)，工廠原料儲(chǔ)物罐清理周期為2-3個(gè)月清理一次，成品儲(chǔ)物罐為1月清理一次，具體到每臺(tái)設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)流程確定，通常為1月一次。

1.3.3防治方法

根據(jù)每日的害蟲(chóng)監(jiān)督報(bào)告，預(yù)估食品可能出現(xiàn)的危害點(diǎn)，并進(jìn)行深入檢測(cè)。運(yùn)行中設(shè)備的病蟲(chóng)害分析，可將設(shè)備暫時(shí)關(guān)停，通過(guò)放入微型攝像機(jī)，肉眼檢測(cè)，或放入小型吸附陷阱進(jìn)行害蟲(chóng)數(shù)量監(jiān)控。

對(duì)于確定被儲(chǔ)糧害蟲(chóng)污染的設(shè)備，先采取與上下游無(wú)污染設(shè)備分離、分解措施。然后對(duì)其采用隔離，清掃，殺蟲(chóng)，消毒，等物理與化學(xué)防治措施。物理防治包括：高溫殺蟲(chóng)，低溫殺蟲(chóng)，烘干殺蟲(chóng)等。高溫殺蟲(chóng)是利用某些害蟲(chóng)高溫死亡的特性，提高局部溫度致其死亡，現(xiàn)在加拿大已有病蟲(chóng)害防治公司可以利用加熱裝置把車間整體溫度提到50℃～70℃，可以有效殺死花斑皮蠹害蟲(chóng)。另外，烘干殺蟲(chóng)、低溫殺蟲(chóng)法也屬于常見(jiàn)的物理防治方法。

化學(xué)防治在短時(shí)間內(nèi)既能迅速殲滅大量害蟲(chóng)，又能預(yù)防害蟲(chóng)的傳播，有防與治的作用。用化學(xué)藥劑防治害蟲(chóng)有很多優(yōu)點(diǎn)，殺蟲(chóng)效果明顯，對(duì)任何一種害蟲(chóng)及任何蟲(chóng)期，都能把它消滅，在殺蟲(chóng)作用器械的配合下，操作方法簡(jiǎn)便，受其他因素影響較小，且費(fèi)用較低，省工省力。成為目前應(yīng)用較多的一種防治方法，但是化學(xué)防治有嚴(yán)格的技術(shù)操作要求和嚴(yán)密的防護(hù)措施，否則就會(huì)發(fā)生殺蟲(chóng)效果不好，影響操作人員健康安全，污染糧食或?qū)е潞οx(chóng)產(chǎn)生抗藥性等問(wèn)題。

捕捉方法的運(yùn)用是利用害蟲(chóng)對(duì)特殊氣味的趨向性，進(jìn)行引誘至陷阱內(nèi)，繼而殺滅。捕捉方法因其具有操作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)，可統(tǒng)計(jì)和監(jiān)控性等特點(diǎn)受到廣泛運(yùn)用，但對(duì)大規(guī)模的病蟲(chóng)害，效果較差。

在糧食儲(chǔ)存與食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，由于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的危害直接影響到企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，所以都把其作為HACCP體系內(nèi)的一部分［2］。據(jù)筆者觀察，近年來(lái)加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要食品生產(chǎn)企業(yè)將病蟲(chóng)害防治確定為劃為產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，接受工廠質(zhì)檢部門檢查。發(fā)達(dá)國(guó)家糧食和食品生產(chǎn)企業(yè)的病蟲(chóng)害管理方法，以調(diào)控儲(chǔ)糧生態(tài)因子為主要手段，綜合運(yùn)用控溫，清掃，熏蒸，噴灑，撲捉等措施，其目標(biāo)是逐步實(shí)現(xiàn)不用或少用化學(xué)藥劑，避免其對(duì)環(huán)境和食品安全的污染。

2　提高儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的防治效果應(yīng)多措并舉綜合防治

在目前糧食倉(cāng)儲(chǔ)和食品加工行業(yè)通行的HACCP中，儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治僅僅歸集在HACCP運(yùn)行的前提條件部分，并在其下的標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序里具體表述為：昆蟲(chóng)與鼠類的撲滅及控制。在具體生產(chǎn)控制過(guò)程中，沒(méi)有將儲(chǔ)糧害蟲(chóng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），也不存在關(guān)鍵限制和糾正程序［3］。

現(xiàn)階段，我國(guó)多數(shù)麥片生產(chǎn)企業(yè)，病蟲(chóng)害沒(méi)有列為危害控制點(diǎn)，而只作為HACCP的前提條件。業(yè)界普遍認(rèn)為：通過(guò)控制儲(chǔ)存環(huán)境可以減少其危害。然而，生物危害概念寬泛，對(duì)飛鳥(niǎo)、鼠類非儲(chǔ)糧害蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，監(jiān)測(cè)方法容易經(jīng)驗(yàn)確定，而儲(chǔ)糧害蟲(chóng)因其種類繁多，性情迥異，繁殖速度快，移動(dòng)能力強(qiáng)，簡(jiǎn)單措施就無(wú)法涵蓋，較少的CCP又不能客觀反映病蟲(chóng)害情況，一旦儲(chǔ)糧害蟲(chóng)在現(xiàn)有CCP以外實(shí)現(xiàn)交叉感染時(shí)缺乏針對(duì)性防治措施。

目前的麥片加工類企業(yè)CCP點(diǎn)包括：原料驗(yàn)收，蒸麥保溫，熱風(fēng)干燥，金屬探測(cè)，小包裝5大類［4］。可見(jiàn)對(duì)于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的危害控制顯得重視不夠，因?yàn)槿绻粎^(qū)分企業(yè)最終產(chǎn)品是直接供給消費(fèi)者食用，還是做為中間產(chǎn)品成為下游生產(chǎn)企業(yè)的原料，而一律把病蟲(chóng)害防治列入HACCP的前提條件并不科學(xué)。因?yàn)閮H在前提條件下無(wú)法保證其產(chǎn)品后續(xù)的包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害侵入的問(wèn)題。簡(jiǎn)言之，如果燕麥片加工企業(yè)是為下游生產(chǎn)廠商提供中間燕麥片產(chǎn)品，那么該加工企業(yè)應(yīng)該把儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治作為HACCP的一部分，在生產(chǎn)過(guò)程中消除危害。而對(duì)于生產(chǎn)燕麥片作為終端產(chǎn)品企業(yè)，則在燕麥片生產(chǎn)鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，作為前提方案（PRP）更為合適一些，例如熏蒸等方法的運(yùn)用。

再者，傳統(tǒng)意義上的微生物帶入可以通過(guò)CCP點(diǎn)進(jìn)行控制，而且控制效果顯著。例如現(xiàn)有的肉類加工企業(yè)的HACCP計(jì)劃書，針對(duì)其生產(chǎn)線上的大腸桿菌，沙門氏菌進(jìn)行數(shù)量分析，制定連續(xù)相應(yīng)的檢測(cè)計(jì)劃，進(jìn)行溫度控制，加熱時(shí)間控制，抽樣檢測(cè)等手段，通過(guò)CCP監(jiān)測(cè)，控制效果很好。然而，由于現(xiàn)階段儲(chǔ)糧害蟲(chóng)危害未列入糧食加工企業(yè)的CCP計(jì)劃書內(nèi)，CCP點(diǎn)外自然缺乏對(duì)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的嚴(yán)密控制措施，由于各加工廠對(duì)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)重視程度差異較大，防治標(biāo)準(zhǔn)高低不一，統(tǒng)一模式的HACCP有明顯的局限性，突出表現(xiàn)為對(duì)千差萬(wàn)別的企業(yè)個(gè)體針對(duì)性不強(qiáng)。因此，對(duì)特定企業(yè)而言，HACCP的制定實(shí)施，必須根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的情況不同而不同。因地制宜地通過(guò)HACCP、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化（ISO）以及質(zhì)量管理（QC）的綜合使用和推進(jìn)，才能獲得食品質(zhì)量和安全的更好效果。同時(shí)，也要在推進(jìn)中科學(xué)采集影響儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的各類數(shù)據(jù)，確定樣本，綜合一切有用信息，逐步建立儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的數(shù)學(xué)模型，為HACCP和各項(xiàng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)的深度落實(shí)創(chuàng)造條件。

3　結(jié)語(yǔ)

1）統(tǒng)一模板的HACCP難以適應(yīng)不同類型燕麥片生產(chǎn)企業(yè)食品安全的需要，企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)會(huì)同政府食品安全監(jiān)管人員制定適合本企業(yè)的HACCP體系，以達(dá)到真正意義上的質(zhì)量管控。

2）HACCP、GMP、SSOP、ISO和質(zhì)量管理工具的聯(lián)合使用有利于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治。

3）在應(yīng)用運(yùn)行HACCP體系的同時(shí)，設(shè)計(jì)建立包括儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的數(shù)學(xué)模型和軟件系統(tǒng)，意義重大。

參考文獻(xiàn)：

［1］曹巖，李明哲，劉偉，等.QC七大工具在食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系害蟲(chóng)控制中的應(yīng)用［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（27）：13611-13612

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.042

作者簡(jiǎn)介：陳曦（1982—），男（漢），學(xué)士，主要從事燕麥片生產(chǎn)工作。

收稿日期：2015-05-10

The Study of Pest Control Base on Oat Meal Processing

CHEN Xi

（Henan Province Product Quality Supervision and Food&Safety Inspection Center，Zhengzhou 450004，Henan，China）

Abstract：This paper provided a typical Canadian breakfast food-oat meal pest control method in a typical Canada food plant.By analysis its daily insect procedure and food safety detection technologies，it showed us the dynamic production in the manufacture area.Meanwhile the method to learn how to minimize pest activity was becoming more seriously during the oat meal manufactures.

Key words：oat meal；procedure management；pest control