春天的滋味

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春天的滋味

大嘴：春天到了，小草兒綠了，小花兒開了，小溪流嘩啦啦地唱起了歌兒。春游的路上，除了小花、小草、小蝴蝶，還有一種特別的滋味——野菜！你也想嘗嘗春天的滋味嗎？快來認識它們吧！

報春菜：薺菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋代愛國詞人辛棄疾詠薺菜的名句，道出了薺菜這種野菜是先春而萌、返青最早的報春菜。薺菜的葉子呈羽狀分裂，花是白色的，嫩株、嫩葉都可以當作蔬菜食用，全草均可入藥。薺菜的味道清香鮮美，從唐代開始，尤其是開元、天寶年間，人們都會在立春這天去郊游踏春、挖薺菜，用薺菜、肉餡制成春餅，還以薺菜為主料制成春盤作為節禮互相饋贈，有“盤裝薺菜迎春餅”之說。此后，新春吃薺菜春餅之風蔚然成俗，流傳至今。如今，我們在立春所吃的春卷，就是從春餅延伸而來的，初中的語文課本中也有《挖薺菜》這一名篇呢！

《挖薺菜》（節選）

經過一個沒有什么吃食可以尋覓、因而顯得更加饑餓的冬天，大地春回、萬物復蘇的日子重新來臨了！田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！而挖薺菜時的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風中揮動它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。我再也不必擔心有誰會拿著大棒子兇神惡煞似的追趕我，我甚至可以不時地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過去的小鳥，樹上綻開的花兒和藍天上白色的云朵。那時，我的心里便會不由地升起一個熱切的愿望：巴不得這個世界上的一切，都像薺菜一樣是屬于我們每一個人的。

雅俗共賞的好食材：枸杞芽

枸杞，落葉灌木，葉子是卵形或披針形，花呈淡紫色。果實叫枸杞子，是一種紅色漿果，呈圓形或橢圓形。果實和根皮可入藥。春日里，枸杞那嫩嫩的莖葉也是美味的時蔬，口感細嫩，口味香甜又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到，薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見它確實是雅俗共賞的好食材。

魚腥草：蕺菜

蕺（jí）菜是一種多年生草本植物，莖上有葉，葉子是心臟形的，花小而密，結蒴（shuò）果。因莖和葉有魚腥氣，也叫魚腥草。有些地方也叫它“折耳根”或“狗貼耳”。野生的蕺菜可全年采掘食用，春季、夏季采摘嫩莖葉，秋冬挖掘地下莖。以莖葉完整、呈淡紅褐色，地下莖粗壯、潔白、脆嫩、纖維少、無泥土等雜質且氣味清香者為佳。蕺菜有清熱解毒、利尿消腫的功效哦！

你知道嗎？

野菜的種類繁多，古籍中多有記載，但是往往零散混亂，最成系統的，要數江南一帶人們口中的“七頭一腦”了。“頭”指的是嫩莖葉等植物的新生部位，傳統的“七頭”分別指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭和小蒜頭；“腦”則指菊花腦。它們每年都要在人們的餐桌上鬧騰一回，小“吃貨”們，可不要辜負了這一年一度的盛宴哦！

大嘴溫馨提示：

在把美味的野菜請上餐桌前，一定要辨認清楚它們的模樣哦！此外，有的野菜含有少量毒性或者過敏性物質，需要焯水或煮熟后才能食用。大家可千萬不要貪嘴！

（文、圖選自網絡）