營養鹽中的營養

◎ 段梅紅

營養鹽中的營養

◎ 段梅紅

碘鹽：取決于自己選擇

雖然近年來有關停止食鹽加碘、放開非碘鹽的呼聲不斷，但我國國家食品安全風險評估中心的研究顯示，我國仍然存在碘缺乏病的風險，尤其是育齡婦女中有10%左右的人群膳食碘攝入量低于平均需要量，30%的人碘攝入量低于推薦每日攝入量，存在影響胎兒碘營養狀況的風險。自2012年開始，我國各省可以自主選擇加碘水平，食鹽的平均加碘量已下調至20～30毫克/千克，現在很多地方都可以買到非碘鹽。所以，是否食用碘鹽在很大程度上取決于我們自己的選擇。

低鈉鹽：最值得購買

低納鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要是患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，低鈉鹽不僅僅是上述病人的專用鹽，它對所有人群都很適合。

目前生產的低鈉鹽中含有60%～70%的氯化鈉，同時還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低1/3，而且其中的鉀和鎂有降壓、健骨的作用。

鈣強化鹽：補鈣不靠譜

按照行業標準，每千克營養鹽中所含的鈣元素最高為5.5克，那么6克營養鹽中鈣元素的含量為33毫克，與我國要求的成年男子每日800毫克和孕婦每日1200毫克的鈣攝入量相比相差甚遠，幾乎可以忽略不計。用鹽補鈣不僅達不到效果，還會導致食鹽過量。

硒強化鹽：與加碘鹽相似

硒是硒蛋白的組成元素，對心臟健康和提升免疫力有重要意義。硒的安全上限是每天400微克。每克加硒鹽中含有6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算， 加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區的人而言，食用加硒鹽是有意義的，也很安全。如果不是處在缺硒地區，不如多吃些含硒豐富的水產品和肉類食品，沒必要通過吃鹽來補硒。

鐵/鋅強化鹽：不可盲目補

以加鋅鹽為例。依照強化營養鹽的行業標準，鋅強化鹽中的鋅元素添加量最高為140毫克/千克，按每天食用6克食鹽計算，一個人每天從鹽中攝取的鋅元素為0.84毫克，而中國居民膳食營養素推薦攝入量為成年男性15毫克、女性11.5毫克，可見從鹽中得到的鋅是很少的。

如果一定要選擇的話，患缺鐵性貧血的女性、兒童可以選擇鐵強化鹽，兒童、孕婦、食量少的老年人、素食主義者可以選擇鋅強化鹽，但從營養學的角度說，更提倡通過膳食來補充營養。

核黃素鹽：補充有功效

核黃素鹽是添加了核黃素（維生素B2）的鹽。維生素B2的中國居民膳食營養素推薦攝入量為男性1.4毫克/日，女性1.2 毫克/日，用營養鹽來補充是有意義的。維生素B2在人體內貯存并不多，從食物中攝取過多時，會隨尿液、糞便排出體外。在妊娠、寒冷、勞動強度大、精神緊張等情況下，機體對維生素B2的需要量會增加。經常患口腔潰瘍的人、兒童、妊娠和哺乳期婦女和重體力勞動者可以選擇核黃素鹽。

核黃素鹽必須避光保存。暴露在光線下的核黃素會發生降解而被破壞，還容易產生自由基，對人體反而不利。

（摘自《食品與健康》2015年第11期 圖/陳明貴）