不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

硒是人體不可或缺的十四種微量元素之一，微量元素作為酶、激素、維生素、核酸的成份，維持生命的代謝過程，有比蛋白質、脂肪、維生素更重要的營養作用，且機體自身不能制造，必須取之于外界，已逐漸引起人們的注意。硒在抗氧化和抗衰老方面有著重要作用。20世紀50年代，我國曾有一項針對克山病（又稱地方性心肌病，表現為急性和慢性心功能不全，心臟擴大，心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）的樣本研究，結果發現，硒可以有效地治療和預防克山病，這引發了人們對硒的極大興趣。此后，科學家經過更加深入的研究發現，硒是脂質氧化的保護神，可以防治多種慢性疾病的發生。

硒對人體的作用

硒與人體的健康密切相關，研究證實，缺硒可以導致機體免疫力下降、抗病能力差，引起人體多種疾病，如心血管疾病、白內障、溶血性貧血，以及大腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等，還可影響生長發育，導致不育、易衰老等。

硒在人體健康中的主要作用表現在以下10個方面。

1．增強免疫力。免疫分為細胞免疫與體液免疫。細胞免疫又分為特異性免疫與非特異性免疫。特異性免疫中的主要效應細胞是T細胞、自然殺傷細胞，硒可使T細胞、自然殺傷細胞的活性增強，提高人體抗感染能力，還能溶解和殺傷腫瘤細胞。體液免疫在硒的作用下可刺激免疫球蛋白（抗體）的形成，激活免疫功能。如果人體缺硒，則人體中抗體的水平就會下降，免疫力下降，抗感染能力減弱，人體患病概率自然會增加。

2.抗衰老。人的衰老與生活環境、生活方式、自身保養、鍛煉身體等有很大的關系。人體的代謝需要谷胱甘肽過氧化物酶的參與，硒作為它的活性成分參加體內的代謝，起到抗氧化的作用，保護細胞膜和細胞。如果人體缺硒，則體內會產生過多的自由基和過氧化物，這些物質起到破壞細胞膜的作用，可加速人體內細胞的衰老，因而人亦更容易衰老。硒能清除自由基和過氧化脂質，達到延緩衰老的目的。此外，在日常生活中，我們經常會吃到一些不健康的食品，如能產生大量亞硝酸鹽等致癌物質的腌制品，可造成細胞代謝紊亂，損傷DNA，導致衰老。硒能減輕其損傷，起到抗衰老的作用。

3.防癌抗癌。硒的營養狀態與癌癥密切相關。現已證實：土壤、農作物中含硒量越低，周邊居民患癌癥率越高；血液中硒含量越低，癌癥死亡率就越高。硒能抑制多種致癌物質的致癌作用。硒是癌細胞的殺傷劑，在體內能形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環境。癌癥手術后，補硒可明顯控制病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。而目前的抗癌手段已經從無機硒提升到有機硒，而相比硒酵母和納米硒兩者，麥芽硒有著更高的吸收率和活性，已廣泛地為醫學界認可。

4.防治心腦血管疾病。缺硒損傷心肌，補硒保護心肌。心肌梗塞病人補硒，能促進心功能指標的改善。補硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明顯降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，減少血栓形成。

5.保護肝臟。硒對人體的作用最初就是從證實硒對肝臟有很強的保護作用而發現的。人體中肝是一個硒庫，肝臟中硒濃度顯著高于其它組織器官。硒是營養性肝壞死的主要保護因子。肝病越嚴重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、預防脂肪肝等。調查顯示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝損傷患者體內的硒比正常人明顯偏低。適量補硒能把大約90%的乙肝病毒除掉。硒是嗜酒者的保護神，適量補硒可以起到加速酒精分解代謝，進而保護肝臟。

6.參與糖尿病的治療。缺硒可引起一些胰島細胞合成及分泌胰島素功能的原發性損害，補硒可保護胰島。糖尿病并發癥在體內的病理反應是廣泛糖基化作用和氧化損傷，抑制氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的并發癥，而硒對其有明顯抑制作用。

7.提高紅細胞的攜氧能力。硒能保護血液中的紅細胞，使紅細胞中的血紅蛋白不被氧化，使其攜氧能力加強，能把充足的氧供給機體每一個細胞，使每一個細胞都能維持正常功能。因此，也解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題，減少了抑郁、疲勞等現象。

8.保護、修復細胞。硒在整個細胞質中對機體代謝活動產生的抗氧化物，發揮消解和還原作用，保護細胞膜結構免受氧化物的損害。保護細胞，就保護了人體心、肝、腎、肺等重要臟器。硒還能防治胃病及消化系統疾病，對消化系統有很好的保健作用。

9.保護眼睛。硒能提高視力，防治眼疾。如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，就會發生視力下降和許多眼疾，如白內障、視網膜病、假性近視、夜盲癥等。沒有足夠的硒，就不能及時清除晶狀體中的脂質過氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內障。

10．解毒、防毒、抗污染。硒作為帶負電荷的非金屬離子，在人體內可以與帶正電荷的有害金屬離子結合，把能誘發癌變的鉛、鋁、汞、鎘、鉈等有害金屬離子排出。硒可及時清除體內廢物、垃圾、毒素，創造體內“綠色環境”。硒能減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。

硒在食物中的含量

中國營養學會制定硒的日供應量1歲以內為15微克，1～3歲為20微克，4～6歲為40微克，5歲至成年人為50微克。由于中國72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作為主要糧食作物的小麥、大米、玉米等谷類作物硒含量均低于40μg/kg，國人日常的硒攝入量低于50μg的最低攝入量，硒日平均攝入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美國等國家。富硒大米、動物內臟、魚類、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當增加這方面的食物。

含硒比較多的食物及其含硒量如下（微克/100克）。

豆類：炒白南瓜子（27.03）、虎皮蕓豆（9.75）、花豌豆（9.72）、黃豆（6.16）、紅蕓豆（4.61）、蠶豆（4.29）、綠豆（4.28）、花生仁（3.94）。

肉類：豬腎（111.77）、牛腎（70.25）、鴨肝（52.27）、雞肝（38.55）、牛肉（瘦）（10.55）、雞胸肉（10.50）、豬肉（瘦）（9.50）、羊肉（瘦）（7.18）。

蛋類：鵪鶉蛋（25.48）、雞蛋（14.98）。

水產類：蝦皮（74.43）、鲅魚（巴魚）（51.81）、海蝦（56.41）、鯪魚（48.10）、大黃魚（42.57）、青魚（37.69）、帶魚（36.57）、鱸魚（33.06）、河蝦（29.65）、海鰻 （25.85）等。

果蔬類：苜蓿（8.53）、紅菜苔（8.43）、白菜苔（菜苔、菜心） （6.68）、大蒜（紫皮）（5.54）、鮮龍豆（4.06）、胡蘿卜（黃）（2.80）、毛豆（2.48）。

主糧類：含高硒的主糧是補硒非常好的途徑，比如大米、小米、面食，從主糧攝入，更容易促進人體吸收轉換，因為主糧是人每天必須攝入的，所以長期吃對人體的健康有很大的改善。

適量攝取才有利健康

雖然硒對人體有各種益處，但也不是百利而無一害的。這在地方性硒中毒方面表現更為明顯。中國營養學會公布的數據顯示，成人對硒的可耐受最高攝入量為400微克/天，過量攝入會導致硒中毒。我國小部分地區（如湖北恩施和陜西紫陽）屬于高硒地區，上世紀60年代曾經發現過地方性硒中毒病例，主要表現為頭發脫落、指甲變形、皮膚損傷及神經系統異常等。因此，對于這些地方來講，控制土壤（食物）和飲水中的硒含量、避免硒攝入過多（量）對當地居民的健康至關重要。而工業生產中也會發生急性或慢性硒中毒的狀況。