谷肉果菜 合和食之

鄧 沂

《黃帝內經》中有這樣一段話：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”如此，才能補益人體的精氣，達到維護健康、延年益壽的目的。因此，日常飲食不僅要注意食物的種類齊全和比例恰當，還要注意食物寒、熱、溫、涼“四氣”與酸、苦、甘、辛、咸“五味”的平衡。

食物“四氣” 辨證食用

食物的“氣”即“四氣”，指食物寒、熱、溫、涼的性質。

寒性、涼性食物均屬陰，兩者性質相近，只有程度上的區別，具有生津解渴、清熱瀉火等作用，適用于夏季氣候炎熱所致的中暑發熱、汗多口渴，或陽熱偏盛體質出現身熱煩躁、大便干結，以及急性熱病、熱毒瘡瘍等證。如西瓜性寒，能清熱祛暑、除煩解渴，用于中暑病的防治；綠豆性涼，能清熱解毒，可治瘡瘍腫毒；其他如生梨、甘蔗、蘆根、荸薺、生藕等亦屬寒涼之品，都有清熱生津等作用。肢涼怕冷、神疲乏力、胃涼便稀等陽虛內寒體質的人，應忌食寒涼食物。

溫性、熱性食物均屬陽，具有振奮陽氣、驅散寒邪、通脈止痛等作用，適用于秋冬季節氣候寒涼所致的關節痹痛、脘腹冷痛，以及女性痛經閉經、男性寒疝腹痛等病證。如生姜、蔥白性質溫熱，煎湯服用，能發散風寒，可治療風寒感冒；生姜、紅糖性質溫熱，沸水沖泡，代茶飲用，可溫散寒邪，既可治淋雨受涼，又可治胃寒冷痛嘔吐。身體消瘦、大便秘結等陰虛內熱體質之人，應該忌食溫熱食物。

食物“五味” 均衡攝入

食物的“味”即酸、苦、甘、辛、咸“五味”。

酸味入肝臟，具有收澀功能，并能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能。酸味食物適宜久泄、久咳、多汗、尿頻與食欲不振等患者食用。過量食用酸味食物會導致消化功能紊亂。如山楂能健脾開胃；五味子能止汗，增強肝臟功能。

苦味入心臟，具有清泄、燥濕功能。苦味食物適宜熱證、濕證患者食用。如苦瓜味苦性寒，有清熱、明目、解毒、瀉火的作用；茶葉苦甘而涼，有清利頭目、除煩止渴、清胃消食的功效；蓮子心味苦性寒，有清心瀉火、安神助眠的效用。

甘味食物既指具有明顯甜味的食物，如紅棗、甘草，亦指沒有明顯甜味的食物，像粳米、雞蛋。其入脾臟，具有補益強壯、解痙解毒的作用。凡氣血陰陽虛衰以及五臟虛損者均可使用。如紅棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療圍絕經期綜合征所致的悲傷欲哭、情緒急躁；蜂蜜、飴糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，后者側重補脾胃之氣、解筋脈痙攣，可分別選用。

辛味即辛辣、辛香之味，入肺，具有發散風寒、行氣止痛與促進消化的作用。適用于感冒、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。如蔥姜湯能散風祛寒，可治風寒感冒；胡椒能祛寒止痛，可治寒性胃痛腹痛。

咸味入腎，具有軟堅散結、潤下功能。咸味食物適宜腫塊、便秘等病證。如海帶味咸，軟堅化痰，能消癭瘤。

飲食不調 陰陽失衡

如果日常飲食或飲食調養時不注意食物性質和味道即“氣”“味”的合和，飲食偏食，久之會破壞體內陰陽平衡，導致五臟功能失調，即會影響機體健康，引發多種疾病。

如果過食酸味食物，肝氣就會偏盛，脾氣就要衰竭。過食咸味食物，即會出現關節受損、肌肉短縮等病癥。過食甘味食物，會有心悸喘滿、面色黑、腎氣失于平衡等病證。過食苦味食物，脾氣就不濡潤、胃脘就脹滿。過食辛味食物，會使筋脈敗壞松弛。因此，謹慎調和飲食五味，能使骨骼強健、筋脈柔和、氣血通暢、腠理固密，這樣就會使骨、筋、氣、血以及腠理強盛。人們必須謹慎而嚴格地遵守養生法度，如此才能健康長壽。