給食物換種吃法

北京軍區總醫院資深營養配餐專家 于仁文

給食物換種吃法

北京軍區總醫院資深營養配餐專家 于仁文

姜片用醋泡著吃 北京軍區總醫院資深營養配餐專家于仁文一直負責干部病房的營養配餐工作，在他的建議下，北京軍區總醫院餐飲部每餐都會準備一些醋泡的姜片或者姜絲，每天早上或是吃完海鮮就讓老干部們直接拿來食用。“中醫認為海鮮為寒性，姜為熱性，飲食也以寒熱均衡為佳。而經過浸泡的姜沒了辛辣味，還富含有機酸，能刺激胃部的血液循環和消化液的分泌，更好地降低胃腸道負擔。

此外，姜里面有很多殺菌物質，還能有效殺死食物中一些沒有滅活的細菌。”

牛奶放進食物中 中國居民膳食指南推薦每天攝入三百毫升的牛奶，但對于乳糖不耐受、一喝牛奶就拉肚子的人，于仁文有個好辦法——用牛奶蒸饅頭，在和面的時候別用水，用牛奶代替。經過發酵之后，牛奶中的乳糖就變成了半乳糖和葡萄糖，不僅味道更甜，同時也解決了乳糖不耐受的問題。同時，經過發酵的饅頭能破壞面粉里的植酸（植酸會降低鈣的吸收），讓牛奶中的鈣更容易吸收。

另外，面粉里缺少對兒童成長發育非常重要的賴氨酸，而牛奶里面的氨基酸非常豐富，因此牛奶饅頭能很好的消除氨基酸的短板效應。此外，用牛奶和面做面條也是不錯的選擇。

魚丸釀進南瓜里 有些老人愛吃肉丸，嚼起來方便，但是肉丸往往肥肉、瘦肉混合在一起，不僅含有非常高的熱量，而且膽固醇也很高，如果換成魚肉，膽固醇含量就會降低很多。

于仁文建議，平時做飯的時候還可以在魚肉里加一些雪梨，這樣不僅魚肉鮮嫩，還保留了水果的清香。另外，也可以把魚丸做成空心的，把冷凍的湯或者豬皮凍加在魚丸里面。但要注意的是，對于老年人來說，于仁文最推薦的吃法是把拳頭大小的日本小南瓜和魚丸一起加工，挖空小南瓜后把魚丸釀在其中，外面金黃里面雪白，色香味俱全，一斤魚肉還能吃出兩斤的感覺。

麥胚做粥營養多 經常吃肉的人很容易出現蛋白質過剩或者消化不良的癥狀，這時不妨試試麥胚煮粥。“這是因為經常吃肉的人群需要大量的輔酶，而B族維生素里很多都是輔酶。麥胚和大豆一樣富含蛋白質，但麥胚中維生素E、B族維生素、鋅和硒含量都非常高。”

于仁文介紹說，在市面上就有直接出售的小麥胚芽粉，平時吃早餐的時候可以用溫水沖開或者加到粥、牛奶、豆漿里，食用非常方便。