老首長們都吃什么？

在大部分老百姓眼中，老首長們吃什么、怎么吃，總顯得神秘而遙不可及。實際上，首長們的食譜并非一般人想象得那樣具備山珍海味，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。記者采訪原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛，從事營養工作六十多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬，揭秘我國領導人的日常食譜。

每天吃夠25種食物

“這里所說的是食物的種類，而非25道菜。”曾煦媛強調，為老首長們配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠“雜”，才能使營養均衡。

中國營養學泰斗、從事營養工作六十多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬教授告訴《生命時報》記者，她現在每天都吃25～30種食物，“每種吃一點就夠”。

曾煦媛則指出，就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行“熱補”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物；在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

兩餐之間要加零食

少食多餐一直是被人們推崇的健康飲食理念，老首長們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午10點左右和下午3點左右補充一些零食。“比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌癥、心腦血管病都有不錯的預防作用。”

據了解，享壽91歲的陳云每天都要吃13粒花生、散步13分鐘，會客3分鐘。而其妻子——著名營養專家若木，則堅持“五果為助”的原則，要陳云飯后吃兩根香蕉或其他水果。

由于腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物，如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主

選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但曾煦媛同時告訴《生命時報》記者，首長們的食譜中也并非完全沒有炸和炒。“他們每星期也能吃上一次，畢竟這樣做出來的菜還是好吃。”當然，不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

“由于經常要出席酒會，又不可能讓他們一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。”曾煦媛介紹，酒精損傷胃黏膜后，會讓體內缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

當然，只注重飲食是遠遠不夠的，一些老首長之所以能夠長壽，更多的是由于他們豁達的心胸和堅持不懈的鍛煉。“比如一位今年102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網球，直到88歲時，每周還能堅持打四五場，每次一兩個小時。”曾煦媛告訴記者。

（摘自《生命時報》）