加蟹小籠包

向朋友介紹你的家鄉(xiāng)，除了宜人的風(fēng)景，還一定少不了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场？纯磸堄犋櫷瑢W(xué)的介紹，有沒有讓你垂涎三尺呢？

加蟹小籠包是常州的特色小吃，也是我最愛吃的小吃之一。

加蟹小籠包的賣相好。光滑細(xì)膩的皮彈性十足，像是個臉圓鼓鼓的小孩子梳了個沖天辮。那小小褶皺又似火山口，里面包裹的蟹黃就像是翻滾的巖漿，馬上就要涌出來似的，而噴發(fā)的預(yù)兆則是那已經(jīng)冒出來的絲絲熱香氣。整個包子散發(fā)著一種淡淡的甜甜的蟹香，讓人聞了神清氣爽。

看著這色澤鮮艷、小巧可愛的加蟹小籠包，我食欲大增，立刻開吃。我先把小籠包在醋里打個滾，然后在包子的側(cè)邊輕輕咬一個小口，接著便小心翼翼地吸吮小籠包中的汁液。一吸下去，一股混合著肉香、醋香、蟹香的湯汁充斥著口腔，鮮美濃郁。當(dāng)我吸走大部分湯汁，小籠包便像泄了氣的皮球，整個身形小了一圈。

繼續(xù)品嘗，肉和蟹黃交雜在一起，嚼勁十足，濃而不膩；沒有吸完的湯汁和蟹油吸附在薄薄的皮上，刺激著我的味蕾，真是美味！

加蟹小籠包之所以這么美味，都是歸功于它精細(xì)的做工，下面就讓我來告訴大家吧。

制作加蟹小籠包需要先分開制作蟹油、肉餡、皮凍、面皮。蟹油是用蟹黃、蟹粉和熟豬油在炒鍋中燒熱，再凝凍而成的。肉餡要將豬肉洗凈切成米粒狀，加上白糖、紹酒、鹽、姜等調(diào)味品，再加上也切成米粒大小的皮凍拌勻。既然提到了皮凍，那皮凍又是什么呢？皮凍是將鮮豬肉皮洗凈煮好，與調(diào)味品一起煮成湯再凝固。最后，把面粉與其他材料壓成邊薄中厚的圓餅，包上餡心，加上蟹油，逐只捏成有16—18個花紋的小包子，再蒸熟就完工了。

如果你來常州做客，千萬不要錯過加蟹小籠包喲！