“古怪”的春節吃食

關于古代過年，值得細細品味和研究的地方實在太多了。上一期你們跟著我見識到了古代過年期間的一些習俗和慶祝活動，這一期，就和我一起坐到桌前，看看古代人過年都吃些什么吧！

高小白的穿越筆記：在古人家里蹭飯

我在城墻高聳的古城里玩鬧了大半夜，寄宿在一戶好客的人家。夜里煙花爆竹聲一直響個不停，在古代的第一夜，還沒有好好地睡上一覺，大年初一就到來了。

周博士和我說過，古時的大年初一叫正旦，也叫元旦、旦日，是比歲除（除夕）更重要的日子，因為是新年的第一天，吃的東西也很特別。

廳堂上擺了好多小餐桌，像我們的茶幾一樣，一人一桌，我在自己飯桌前轉了好幾圈，饞涎欲滴地盯著桌上擺放的幾盤認不出來的吃食。等待這家人祭祀完畢，我終于在飯桌前坐下了。

每個人的小桌上都擺了一杯酒，我聞了聞，味道有點怪。于是，我決定忽略面前的這杯酒，握緊筷子，只等主人家一聲“開動”，就向我桌子上豐盛的菜肴進攻。

“小白，你最小，你第一個喝。”主人家的爺爺笑瞇瞇地看著我說。

“啊？”

“這是屠蘇酒，喝了能驅邪強身，預防瘟疫。”

這就是傳說中的屠蘇酒！我聞了聞，氣味有點怪。主人家都眼巴巴地看著我，我只能在他們指導下，站起來，面朝東喝下了這杯酒，味道實在有點兒一言難盡。

主人家按照年齡，從小到大喝完了一輪屠蘇酒。女主人又端出了一鍋湯，每人盛了一碗，開始喝。我好奇地嘗了一口，味道還不錯，很像我們現在吃的面片湯。

桌上的菜很多，葷菜有腌制的，有烤的，有燴的，素菜很少。有一盤涼拌的素菜，味道和屠蘇酒一樣很奇怪，可是主人家卻一直勸我多吃這道菜，他們自己也吃得很多。

大部分菜還是很好吃的，特別是小點心，一個個精巧可愛。我吃了很多，卻叫不出它們的名字。

吃得飽飽的，頓時覺得好滿足。

周博士的歷史小課堂

古代人過年的時候，對于吃是很講究的，除了很早就出現的過年吃食——餃子，還有一些是我們現代人很少吃到的。像小白喝到的屠蘇酒，吃到的味道怪怪的涼拌菜……

屠蘇酒

屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是古代的一種房屋，因為在這種房子里釀酒，所以稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗發明的，由一些中藥入酒浸制而成。后來因唐代名醫孫思邈而流傳開來，飲屠蘇酒就成了過年的風俗。

我國講究尊老，在古代，一大家子住在一起，好東西都是要先給家中老人。但是飲屠蘇酒卻相反，從年紀最小的孩童開始喝，最后才是年長者，這里有祝愿老年人能返老還童的意思。

宋代詩人蘇軾的“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”這句詩，就是化用了“年長者最后喝屠蘇酒”的典故，表明自己只要健康就不怕老的想法。

五辛盤

將五種辛辣蔬菜裝在一個盤子里，作為涼菜食用，就是五辛盤，又稱辛盤、春盤。

五辛盤在晉代時就有了，五辛通常是大蒜、小蔥、韭菜、蕓薹（tái）和胡荽（suī）五種蔬菜。過年時，天氣非常寒冷，人們很容易感冒生病，吃五辛盤可以疏通五臟之氣，發熱出汗，能預防流感。這道高小白口中“奇怪的涼菜”，可是隋唐時期新年餐桌上少不了的一道冷菜。

中唐以后，在五辛盤基礎上演化出了春盤，或叫春餅，立春日吃春盤的習俗盛行。皇帝還會把春盤、春酒賜予百官近臣，宋朝的陳元靚在《歲時廣記》里就有這樣的記載：“立春前一日，大內出春盤并酒，以賜近臣。”

馎饦和餃子

我國很早就有了面食，高小白吃到的“面片兒湯”，就是我國古代的一種面食，叫馎饦（bó tuō）。在古代的歲除和正旦，人們用馎饦供奉祖先，祭祀完畢后一家人分食，有吉祥的寓意。

說到過年時的面食，不得不說餃子。

餃子是中國一道著名的面點，出現得很早。在不同的朝代，餃子的叫法也不相同：三國時叫“偃月形餛飩”，唐朝時叫“牢丸”，宋朝時叫“角子”“角兒”，明代又叫“扁食”“粉角”“水點心”，到了清朝，有了新名字叫“餃兒”。大年初一吃餃子的食俗被一代代發揚光大，人們還會把金銀小錁及寶石等藏在餃子里面，占卜來年是否順利。

餃子成了中國傳統文化的一部分，不僅備受國人推崇，也贏得了很多外國人的喜愛。一彎月牙兒點心，象征了中國人內心對家永遠的牽掛。

消夜果

古代，歲除之夜闔家守歲，為了打發晚上的閑暇時光，很多人家都要準備一些宵夜食品，一邊閑聊一邊吃，其樂融融，這種助興的小點心叫消夜果。

宋朝的吳自牧在《夢粱錄》一書中，就描述了宮廷內吃消夜果的場景。宮廷中的消夜果比尋常百姓家更精致豐富，光從名字上就能讓人垂涎欲滴，如十般糖、澄沙團、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小鮑螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗……消夜果因品種豐富，味道鮮美，造型有趣而受人喜愛。

可惜隨著時間推移，很多消夜果并未流傳下來，今時，我們只能從名字上想象當年它們是何等美味了。

又到了我考你們的時間了。在宋朝，飲食業非常發達，居住在京城的市民不愛在家里開伙，特別喜歡下館子。京城最有名的四家酒樓每天都要打擂，推出一道店里的特色菜，經過食客評選來一較高下。請你們仔細研究右邊四幅圖，哪一道菜不會出現在宋朝？