Q&A

Q現在都流行吃野菜，野菜真的更有營養嗎？吃野菜安全嗎？

A野菜之所以受到追捧，是因為其鮮美的外形、獨特的味道、短暫的季節性，還有就是它含有較多的營養物質。根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：1.含的水分多，有65%～95%的水分。2.含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等營養素豐富，特別是綠色、深綠色的野菜中。3.礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。4.膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。5.含較多的植物化學物質，有利于健康。

吃野菜的四項注意：1. 不認識的野菜不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不能食用。2. 路邊上的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染。垃圾地上、路邊的野菜不要采。3. 做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。4. 不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經驗。吃野菜重在嘗鮮、品味，不宜天天吃、吃很多。

Q最近很多人的手機朋友圈都在瘋轉：“吃剩菜居然能擴張血管，有益心臟。”難道這是真的嗎？

A這個說法確實夠反潮流的了，稱得上是聳人聽聞。而且信息中還貼出了我的頭像，說是我“透露”了這樣一個消息。我也驚詫莫名：我什么時候說過剩菜有好處了？更沒說過剩菜比新鮮蔬菜好啊！仔細看看，原來是文中引用了我3年前文章中的內容。這篇文章中談到綠葉蔬菜中的硝酸鹽有利于健康。從食物中攝入的一部分硝酸鹽能夠在體內緩慢地轉變成微量的亞硝酸鹽，然后轉變成一氧化氮，有利于擴張血管，改善血液循環，對控制血壓和減少心血管病風險也有好處。這個作用已經被國外的運動醫學界利用，給運動員服用富含硝酸鹽的蔬菜汁，以便提升運動能力。我在文中提供了相關的英文文獻，便于有興趣的讀者深入閱讀。

不過，這些研究證據，還是和“剩菜有益健康”扯不上多少關系。因為國外運動員吃的并不是剩菜，而是新鮮蔬菜做成的蔬菜汁。只要吃充足的新鮮綠葉蔬菜，就能獲得硝酸鹽的這項好處，而且并無毒害，完全用不著把新鮮蔬菜放成剩菜。當然，如果確實沒法每餐吃到新鮮綠葉菜，若蔬菜做熟之后立刻分裝到干凈保鮮盒中，及時冷藏保存，下一餐吃也是可以的，但千萬不要在室溫下存放2小時以上，會嚴重影響食品安全。

我寫那篇文章的意義，也絕不是鼓勵人們吃剩菜，而是想告訴人們，新鮮綠葉菜實在是有益健康，而且人們本來有些擔心的硝酸鹽甚至也有好處。

Q現在賣松花粉的店鋪和人遍布大街小巷，說是有很強的保健功效，這個靠譜嗎？松花粉到底是個什么東西？

A松花粉是馬尾松、油松等植物的干燥花粉。它跟植物的其他部位一樣，主要也是由蛋白質、碳水化合物、礦物質組成。除了這些主要成分，它還含有一些磷脂、膽堿等微量成分。可以說，它含有的，許多別的食物里也含有，它的含量也不見得更多。不過，因為松樹在中國文化中是健康長壽的象征，而花粉又往往被當作“植物精華”，把它說成“高效保健品”，也就很容易為人們所相信。

雖然古代典籍中有不少松花粉的記載，但現行的《中華人民共和國藥典》里對于它的描述是這樣的：燥濕，收斂止血。用于濕疹、黃水瘡、皮膚糜爛、膿水淋漓、外傷出血、尿布性皮炎。外用適量，撒敷患處。也就是說，雖然它被《中華人民共和國藥典》收錄，但其功效只是涂覆在皮膚上處理一些癥狀。且不說這些來自于傳統醫學、缺乏循證醫學證據的功效是否靠譜，至少說明：松花粉保健品宣稱的那些功能，藥典也并沒有認可。

松花粉曾經被衛計委作為新資源食品和保健食品。但是到了2004年，衛計委對此作了修正，把松花粉等多種花粉作為普通食品管理。也就是說，松花粉跟蘿卜、白菜、米飯、饅頭一樣，可以隨便吃，但沒有特別的“保健功效”。