輔食添加：自制VS購(gòu)買(mǎi)成品？

寶貝到了開(kāi)始添加輔食的月份，與前幾個(gè)月純母乳喂養(yǎng)或配方奶粉喂養(yǎng)相比，寶媽們遇到了更大的挑戰(zhàn)。自制輔食和成品輔食有啥區(qū)別？選擇成品輔食和自制輔食時(shí)各有哪些注意事項(xiàng)？這些問(wèn)題一直都是寶媽們討論的熱點(diǎn)話(huà)題。本期特請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師給寶媽們專(zhuān)業(yè)解讀，讓寶貝吃上營(yíng)養(yǎng)又安全的輔食。

自制輔食和成品輔食有何區(qū)別？

·營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

自制輔食現(xiàn)做現(xiàn)吃，而成品輔食則保質(zhì)期從3個(gè)月到12個(gè)月不等，這讓很多寶媽認(rèn)為自制輔食更營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上成品輔食和自制輔食基本都經(jīng)高溫蒸煮，這個(gè)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失差不多；然后成品輔食會(huì)利用無(wú)菌密封包裝，這個(gè)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素流失緩慢，因此從這個(gè)角度來(lái)講兩者營(yíng)養(yǎng)差別不大。另外，每次自制輔食的量少，限制了食材的種類(lèi)，可是成品輔食采用工業(yè)化生產(chǎn)卻很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化，生產(chǎn)出各種口味的輔食，比如番茄牛肉米粉，蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃粉，魚(yú)肉蔬菜米粉，西柚、蘋(píng)果、葡萄汁等。另外，成品輔食制作過(guò)程中基本會(huì)強(qiáng)化鈣、鐵、鋅、DHA、牛磺酸等寶貝易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，從這個(gè)角度來(lái)講成品輔食會(huì)更營(yíng)養(yǎng)。

·安全區(qū)別

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒罐裝輔助食品》和《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》規(guī)定，嬰兒輔食所使用的原料必須符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。不得使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料，不應(yīng)使用氫化油脂，不應(yīng)使用香辛料。而且國(guó)標(biāo)對(duì)成品中的鉛、砷、亞硝酸鹽等化學(xué)污染物，真菌毒素、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、菌落總數(shù)等生物指標(biāo)都有限量；但自制輔食過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)未必都能控制好，微生物又在自然界無(wú)處不在，因此成品輔食在安全上更勝一籌。可是，很多寶媽仍會(huì)擔(dān)心成品輔食防腐劑的問(wèn)題，其實(shí)國(guó)家不允許在嬰幼兒輔助食品中添加防腐劑，而且嬰兒輔食不是水分含量極低的干燥粉末狀，就是經(jīng)過(guò)蒸煮殺菌又無(wú)菌包裝的果泥、菜泥或果蔬汁，微生物基本不生長(zhǎng)繁殖，完全不用使用防腐劑就能長(zhǎng)時(shí)間保存，所以這個(gè)問(wèn)題是寶媽們過(guò)慮了。

·價(jià)格區(qū)別

雖然寶貝輔食食材的成本不高，但是公司規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求高，再加上管理成本和銷(xiāo)售渠道成本等等，因此成品輔食價(jià)格高于自制輔食，自制輔食存在明顯優(yōu)勢(shì)。

·方便角度

在家自制輔食雖然做的量不多，但是因?yàn)檩o食要單獨(dú)制作，加之制作前食材處理，制作前后用具的清洗、消毒等，因此也算不小的工作量。另外，外出半天以上的游玩，也不方便帶自制輔食，所以從這個(gè)角度上成品輔食存在絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

選擇成品輔食時(shí)要注意什么？

選擇成品輔食最重要的一點(diǎn)是選擇大品牌，品質(zhì)才更放心。另外仔細(xì)看看食品標(biāo)簽包括配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、存儲(chǔ)條件、過(guò)敏信息等，檢查這些標(biāo)識(shí)是否完整；然后選購(gòu)離生產(chǎn)日期最近的輔食。

自制輔食時(shí)要注意什么？

首先要選擇新鮮的食材，比如不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量高，容易引起寶貝中毒；另外微生物在自然中無(wú)所不在，因此所有用具定期消毒（建議將寶貝的餐具浸入水中煮沸10分鐘或者將水燒開(kāi)隔水蒸10分鐘），使用前清洗干凈，蒸煮好的輔食盛到潔凈的容器中，避免交叉污染；做好的輔食在常溫下不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。除了安全問(wèn)題要注意外，烹調(diào)6～12月齡寶貝輔食時(shí)要少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味料，1～3歲輔食口味也宜清淡，盡量少用或不用含味精或雞精、色素、糖精、辣椒、胡椒、芥末等的調(diào)味品，有利于培養(yǎng)孩子清淡的飲食習(xí)慣；另外宜采用蒸、煮、燉、煨的清淡烹調(diào)方式，注意食物的前處理，比如去皮、骨、刺、核等，而且食物盡量做得軟、爛、細(xì)、碎，便于寶貝消化吸收；還要努力把輔食做得花樣多些，以利于保持寶貝對(duì)進(jìn)食的興趣。

如何為寶貝正確添加輔食？

確定了要添加成品輔食還是自制輔食，也懂得了選購(gòu)成品輔食和自制輔食的要點(diǎn)后，寶媽們又要解決寶貝添加輔食時(shí)間、種類(lèi)、質(zhì)地、多少等諸多問(wèn)題。

·添加輔食時(shí)間

衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2012年發(fā)布的《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》指出，嬰兒6月齡內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，無(wú)需給嬰兒添加水、果汁等液體和固體食物，以免減少嬰兒的母乳攝入，進(jìn)而影響母親乳汁分泌。從6月齡起，在合理添加其他食物的基礎(chǔ)上，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至兩歲。這一指導(dǎo)只是一個(gè)大眾指導(dǎo)，具體寶貝什么時(shí)間添加輔食，不是說(shuō)要嚴(yán)格從6個(gè)月開(kāi)始，還要看寶貝生長(zhǎng)發(fā)育情況。一般情況寶貝體重增長(zhǎng)達(dá)到出生時(shí)兩倍，寶貝在吃完約250 mL奶后不到4小時(shí)又餓了、寶貝可以坐起來(lái)了、寶貝在24小時(shí)內(nèi)能吃完1 000 mL奶，這些是要給寶貝添加輔食的信號(hào)。

·第一個(gè)添加的輔食

很多寶媽會(huì)認(rèn)為是蛋黃，希望通過(guò)蛋黃以給寶貝補(bǔ)鐵，其實(shí)蛋黃中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，吸收率只達(dá)3%，另外考慮到寶貝可能對(duì)蛋黃過(guò)敏，所以《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》指出，最早添加輔食，暫不考慮蛋類(lèi)，而是推薦強(qiáng)化鐵的米粉，這是因?yàn)槊追凼悄壳白畈灰滓饘氊愡^(guò)敏的食物，同時(shí)還能滿(mǎn)足寶貝對(duì)鐵的需要。

·輔食添加順序

6月齡添加泥狀食物：由強(qiáng)化鐵的米粉到蔬菜泥和水果泥，其中蔬菜泥先于水果泥，讓寶貝先適應(yīng)更清淡的口味，再接受水果的甜味，以免愛(ài)上水果泥的甜味后拒絕蔬菜泥的清淡；7～9月齡可以開(kāi)始添加末狀食物：除了米粉、果泥和菜泥外，可以開(kāi)始添加肉泥、肝泥、動(dòng)物血等動(dòng)物性食品和蛋黃；10～12月齡則可以開(kāi)始添加丁塊狀、指狀食物：比如將魚(yú)蝦、雞鴨肉、豬牛羊肉切成小丁喂養(yǎng)。

·由一種到多種添加

寶貝接受一種新食物一般需嘗試8～10次，用時(shí)3～5日。這樣讓寶貝習(xí)慣一種口味后再換另一種，可以刺激味覺(jué)的發(fā)育；而且每次只添加一種新食物，此后陸續(xù)地添加，可幫助及時(shí)了解寶貝是否出現(xiàn)食物過(guò)敏及確定過(guò)敏源。但寶媽常會(huì)遇到寶貝用舌頭頂出食物的情況，并誤以為這是寶貝不喜歡該食物，從而馬上換另外一種輔食。其實(shí)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只要給寶貝喂一種食物至少10次以上，寶貝基本都會(huì)欣然接受。所以寶貝用舌頭頂食物不一定是不喜歡吃，事實(shí)上更可能是寶貝不懂得如何咀嚼、吞咽；寶媽們應(yīng)耐心，讓寶貝們逐漸學(xué)習(xí)、適應(yīng)。另外，輔食添加要在寶貝身體健康狀態(tài)下進(jìn)行，接種疫苗期間、生病期間要暫停添加新種類(lèi)的輔食，待身體恢復(fù)正常后再添加。

·由稀到稠，由軟到硬

從泥糊狀食物過(guò)渡到碎末狀食物可幫助學(xué)習(xí)咀嚼，還能增加食物的能量密度和營(yíng)養(yǎng)密度；另外，稠點(diǎn)、硬點(diǎn)的食物便于寶貝用手抓，既可增加寶貝進(jìn)食的興趣，又有利于促進(jìn)手眼協(xié)調(diào)和培養(yǎng)寶貝獨(dú)立進(jìn)食能力。

·量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗

量由一兩勺到一餐逐步過(guò)渡，比如雞蛋黃，每日從1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)；不過(guò)要限制果汁或避免低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料，以免影響食量；餐次由每天一次增加每天三次（不包括乳類(lèi)進(jìn)餐次數(shù)）；質(zhì)地由泥、汁開(kāi)始，利于孩子吞咽；當(dāng)牙齒萌出后，逐漸過(guò)渡到粗一些、硬一些的食物比如碎末狀食物，這樣可以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼能力。

·輔食保存方式

自制輔食建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，已經(jīng)被勺子污染沒(méi)有吃完的輔食建議直接丟棄，開(kāi)封后的成品輔食擰緊蓋子密封，在冰箱中冷藏盡量不要超過(guò)12小時(shí)。取出后用不超過(guò)40 ℃的溫水溫?zé)幔缓髮⑸倭枯o食放在手背上試溫度，保證不燙后再喂；盡量不用微波爐加熱，避免加熱不均燙傷寶貝；當(dāng)然如果不是冬天，寶貝腸胃功能也不錯(cuò)，可以從冷藏室取出稍微放置片刻，直接喂。不建議輔食冷凍保存，因?yàn)榻鈨鰰r(shí)間一般較長(zhǎng)，容易發(fā)生交叉污染。