野味無“味”

◎ 蔡 瀾

野味無“味”

◎ 蔡 瀾

有位讀者傳來電郵：“同意你的說法，蛇肉吃起來像雞肉。你有沒有試過吃鱷魚肉？它也像雞肉。”

我回電郵：“你說得對，鱷魚肉吃起來的確也像雞肉。為什么我們還要傷害那個可憐的家伙呢？”

我第一次接觸鱷魚肉是在學生時代，媽媽患有哮喘，爸爸的學生說它可治療此癥，便從印度尼西亞找到一大塊新鮮的鱷魚尾巴來清燉。

媽媽喝了湯，那一大塊白花花的肉由我們兄弟姐妹四人分享。

雞還有點兒雞味，鱷魚肉連鱷魚味也沒有。我不甘心，第一次去澳大利亞旅行，就在土族餐廳叫了一大塊鱷魚扒，然而，不覺得它有任何古怪，也留不下任何記憶。

這一類的肉叫沒個性肉。沒有個性的肉有什么好吃的？

我在澳大利亞也吃過袋鼠肉，同樣吃不出什么味道來。一碟燒烤，兩塊肉里插著小旗，告訴你什么是鱷魚肉，什么是袋鼠肉。如若把旗拔掉，就分不出是鱷魚肉還是袋鼠肉了。

鄰居紅燒豬肉，隔幾條街都聞得到豬肉味；家里燉牛腩，其味也令人垂涎。羊肉那種膻味吃了上癮，愈膻愈好吃，這些才叫個性肉。而所謂的野味其實都沒有個性，要是那么香的話，人類早就學會養殖，野味也會變成家禽，不再珍貴。（摘自《蔡瀾談吃》山東畫報出版社 圖/明山）