燙食、燙飲與食管癌

崔玉艷 李 花

日前，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構發布了最新報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加患食管癌的風險。

這項最新的評估報告發表在近日出版的《柳葉刀腫瘤學》雜志上。報告指出，對中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，患食管癌的風險也隨之提升。

在此次世界衛生組織的評估中，非常熱的飲料被列入了2A級（很可能致癌）致癌物，同被列入的有高溫油炸食品和高溫油煙等。而去年備受爭議的紅肉也屬于2A級致癌物。

案例：每天喝燙湯，喝出食管癌

家住鼓樓區的老王已經83歲了，他在2年前查出了食管癌。當時他非常郁悶，自己一輩子沒有什么不良嗜好，從來不抽煙、不喝酒，也很少熬夜，怎么就得了食管癌呢？

在與醫生打交道的過程中，醫生發現了他有一個致命的生活習慣：喝燙湯。他說從小家人就給吃熱的、喝熱的，他從來不喝涼水，一輩子沒有吃過冷飲。他每天早晨要喝熱的稀飯，每天晚上，他要喝燙的湯。“我們家的湯基本上是滾燙、滾燙的，一燒開就喝。要是稍微溫一些，自己就覺得不舒服。”沒有想到，這一喝，喝出了食管癌。

專家：食管癌患者多數喜歡吃熱燙食

中大醫院心胸外科薛濤教授告訴記者，食管癌真和喜歡吃燙食有關系。他的患者中，多數喜歡吃辛辣食品、燙食，如火鍋、麻辣燙等。

薛濤說，人體內環境溫度超過38.5℃，對人體就造成損傷。如果溫度超過50℃，細胞結構就會改變，容易癌變。

南京總醫院腫瘤科主任醫師于正洪說，進食過燙、過快和食管癌的關系已經很明確了。燙食、燙飲容易灼傷上消化道黏膜而誘發癌癥。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之壞死，長期下去，可使該部位發生癌變。