8款美味腰果菜肴

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8款美味腰果菜肴

大多數的朋友都把腰果當零食吃，其實腰果有豐富的營養價值，可炒菜食用能補充體力、消除疲勞等。一起做起來吧！

掛霜腰果

原料：腰果400克、白砂糖150克、花生油10克

做法：炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻后，入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。

腰果玉米

原料：腰果、西芹、玉米、鹽各適量

做法：

將芹菜摘洗干凈，切成小段。玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入鹽快速翻炒幾下即可。

腰果鮮蝦時蔬燴

原料：鮮蝦約5只、藕半節、腰果100克

配料:蔥段、姜末、蒜末、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉

做法：鮮藕去皮切塊，塊的大小要和蝦球的大小差不多，活蝦去頭，剝皮，蝦要用料酒、胡椒粉、鹽、淀粉腌10分鐘，坐鍋，待油稍油時，放入蝦滑炒至變色盛出。保留鍋中的湯汁，再倒油，下姜蒜末，并炒出香味，之后放入藕塊翻炒1-2分鐘，期間溜著鍋邊倒一點清水，可以使藕不變色，然后倒入炒好的蝦，翻炒均勻后下入蔥段和腰果，最后加一點點鹽調味出鍋即可。

腰果炒雞丁

原料：腰果、雞胸肉、黃瓜、蛋清、姜末、鹽、料酒、淀粉各適量

做法：

將雞脯肉切成方丁，加入蛋白，鹽，淀粉上漿入味。雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水用手抓勻，讓雞肉充分吸收水分后再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。黃瓜洗凈切丁備用。炒鍋燒熱放入油，將腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出，盛出后顏色還會變得更深。鍋內再放入少許油，燒熱后放入雞丁滑散炒至變色，撈出瀝油，用鍋中的余油爆香姜末，放入黃瓜丁翻炒，然后放入腰果和雞丁，加入鹽、料酒、水淀粉炒勻即可。

蜂蜜腰果酥

原料:

餅底：低筋面粉50克、黃油30克、細砂糖12克、雞蛋12克

蜂蜜腰果餡:烤熟的腰果仁60克、細砂糖35克、蜂蜜15克、黃油25克、動物性鮮奶油35克

烤制時間：烤箱中層、175℃、25分鐘

做法：

首先制作餅底，低筋面粉、軟化的黃油、細砂糖倒入碗里。用手揉搓面粉、黃油和糖，使它們徹底的混合在一起。倒入打散的雞蛋液后，用刮刀翻拌至均勻，成為面糊。在底部邊長約為12cm*12cm的方形烤碗內壁涂上一層黃油。把面糊鋪在烤碗底部，用勺子背壓平。將烤碗放在烤架上，放入預熱好175℃的烤箱中層，烤25分鐘左右，直到表面淺金黃色。烤餅底的時候，可以準備蜂蜜腰果餡，將熟腰果仁用刀切碎。

腰果炒蝦仁

原料：蝦仁、腰果、蛋清、淀粉、鹽、料酒、蔥姜、油各適量

做法：蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分，放入碗內加蛋清、料酒、姜末、鹽、淀粉、再加入生油拌勻，放入冰箱內冷藏2小時。鍋熱油先炸好腰果撈出，用溫油滑蝦仁，剛熟時盛出瀝去油。另用油，下蔥末，加一點點水，加鹽、雞精調味，水淀粉勾芡后放入蝦仁，再放腰果炒勻立刻出鍋。

腰果炒豬肚

原料：豬肚半個、腰果適量，紅辣椒、姜片、大蒜、芹菜、蒜瓣各適量

做法：豬肚用鹽清洗干凈。切片或切絲，腰果備好，辣椒切段。鍋里倒進食用油燒熱，入進腰果炒香裝盤待用。鍋里留油，倒進姜片、蒜瓣、紅辣椒炒香，再將切好的豬肚絲下入鍋里炒勻。大火快炒，調入精鹽，生抽炒勻。倒進腰果，芹菜，大蒜翻炒。出鍋前加點味精、十三香即可。

腰果百合炒芹菜

原料：芹菜300克、腰果50克、百合10克

做法：百合提前浸泡半天。挑選百合時，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。斜著切成段。燒開水，將芹菜放入焯水1分鐘，撈出，投涼。熱鍋倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香，再放入焯過水的芹菜、百合、炒香的腰果以及放入適量的鹽。煸炒過后，放入調好的水淀粉，煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

編輯/徐金皓