與日常生活密不可分的飲食療法

文/張榮健

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與日常生活密不可分的飲食療法

文/張榮健

張榮健空軍杭州療養院主任醫師

飲食療法是根據人們的需要，通過食物或食用藥物，合理調配食物中所含的營養素，經科學的烹調，達到強身健體、治療疾病的養生保健方法。它是祖國傳統醫學的一個組成部分，食療在中國歷史悠久，源遠流長，最早可以追溯到3000多年前。相傳商代人伊尹善于烹調，他所用的某些原料，如姜、桂之類，既可以調味，又可以做藥用，有時可以用烹調的食物治病，并由此創造了治病的湯液，故古代有“醫食同源”之說。

在中國最早有系統地記錄醫學理論和實踐經驗的一部醫書《黃帝內經》中，對飲食的配伍、飲食對五臟的治療作用都作了許多的論述。晉代葛洪的《神仙服食方》，北魏崔浩的《食經》，唐代孫思邈的《食忌》《千金食治》、孟詵的《飲食療法本草》，元代忽思慧的《飲膳正要》，明代盧和的《飲食療法本草》，清代王士雄的《隨息居飲食譜》等，都是著名的飲食療法專著。

有人統計，歷代的飲食療法文獻計有113種，586卷，內容之豐富，居世界首位。由此可見，利用食物治病（飲食療法）在古代早就受到重視。經歷了數千年的完善、充實和提高，我們在用飲食防病治病、養生、保健方面積累了豐富的經驗。

飲食療法包括兩個主要方法，一是將食物經過一定的調制烹飪，充分發揮其醫療作用；一是配入適當的藥物，通過技術處理而賦予食物的形式，使患者樂于接受。后一種飲食療法若說成是中藥的一種特殊劑型也未嘗不可，如肉蓯蓉粥、吳茱萸粥、車前子粥等藥粥也可說是中藥的一種粥劑。此外尚有藥燒餅、藥茶、藥酒等不同劑型。藥物與食物配伍的飲食療法，不宜由患者隨意服用，而應該遵照醫囑，且要有一定的療程。當前國內外正在推廣的“藥膳”，主要傾向于此類飲食療法范圍。

飲食療法的原則

飲食療法十分重視因人、因地、因時制宜。不同人的素質稟賦、體質強弱、性格類型各不相同。不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。不同的國度、不同的宗教信仰，其飲食習慣、宜忌不同。此外，人的生理功能隨四季氣候的變化而有所改變，食療也必須考慮到這一點，應根據天時的變化而做出相應的改變。因此，飲食療法的原則就是如何正確、有效地用于上述范圍。

1.合理膳食。是指由多種食物合理搭配而組成的膳食，這種搭配能使食物所含各種營養素配合適當，互相保持平衡而不過高或過低，符合人體對能量和各種營養素的需要，這種膳食又稱平衡膳食。

日常膳食營養要強調的是合理，是平衡膳食，而不是一般所說的營養豐富。因為豐富而不平衡的膳食，并不適合人體的需要，而往往對人體產生不利的影響。如體重超常或肥胖、心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等都與膳食不平衡所致的某些營養失調有關。而膳食品種單調或短缺又可造成營養缺乏所致的缺鐵性貧血、佝僂病和維生素A、維生素B缺乏病等。這在我國都存在，有的還有上升趨勢，應引起我們的注意。

飲食療法的膳食雖然不同于普通的膳食，但許多主要用普通食物烹制的膳食與日常的膳食無絕對的差異，有的也含有普通膳食的營養素。由此可見，在進行飲食療法，尤其是長期食用某種飲食療法膳食時，無論是否隨三餐食用，都要從總體上考慮到膳食的合理性。當然，幾次或數日的飲食療法，一般不可能影響平衡膳食。

2.辨證用膳。中醫認為：辨證用膳是中醫飲食療法的特色。同一疾病可以根據患者的具體表現辨別為不同的征候，因此需要采用不同的飲食療法。如感冒，屬于風寒感冒，應散寒解表，可用生姜紅糖茶；屬于風熱感冒，則應疏散風熱，可用桑菊薄荷茶。又如胃痛，屬于飲食積滯，應消食化積，可用楂麥來服子湯；屬于寒傷胃陽，應溫胃散寒，可用高良姜粥。對于不同的疾病，如果出現了同樣的征候，也可以采用相同的飲食療法。如久瀉脫肛、子宮脫垂，若出現中氣下陷的征候，須補中益氣、升陽舉陷，可用黃芪當歸雞。總之，辨證用膳的依據是“證”而不主要是疾病的異同。

3．兼顧個體。指在考慮共同原則之外應兼顧個體情況的差異。如陽熱陰虛體質，宜多食性質寒涼的綠豆、芹菜、白菜、瓜菜、水果、銀耳、魚類等；陽虛陰盛體質，宜多食性質溫熱的蔥、大蒜、韭菜、生姜、干果、羊肉等。老人和小兒脾胃功能薄弱，進行飲食療法時要兼顧脾胃，可多食易于消化的食物或山藥、蓮子、茯苓等膳食。老人氣血、陰陽漸衰、正氣不足，進行飲食療法時要照顧正氣，可多食能滋養補虛的家禽、蛋、奶、食用菌及黃芪、黨參、黃精等。婦女產后，陰血受損，應滋養益血，宜多食肉類、雞、禽蛋、墨魚、花生、大棗、當歸、黃芪等膳食。

4.兼顧季節、地區、環境及生活習慣等因素。四季有冷熱變化，因此飲食也要隨季節變化而有所變更。如夏季炎熱、潮濕，多喜食西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等寒涼清熱或利濕的食物、膳食；冬季寒冷，多食大棗、干果、羊肉、雞肉、羊肉湯、歸芪雞等溫熱補益的膳食。

地區的不同，也需要某種膳食加以調整。如高寒的山區，多食溫熱的牛羊肉、辣椒等；患感冒時外感風寒居多，應散寒解表，可食姜蔥粥、生姜紫蘇飲。南方溫熱、潮濕，多食寒涼、甘淡的瓜果、綠豆等；患感冒時以風熱挾濕居多，應疏風清熱利濕，可食桑菊竹葉飲、葛粉粥。此外，不同地區的飲食口味習慣不同，應予以兼顧。如山西、陜西多喜食酸，云、貴、川、湘多喜食辛辣，江浙多喜食甜咸，西北高原多喜食牛羊、乳酪，沿海多喜食海鮮，在膳食調配中都宜兼顧到。

遵守飲食療法原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守飲食療法的原則就不利于健康和疾病的防治，甚至有害。