淺析廣西西式餐飲經營的營銷策略

周玲妃

摘 要：營銷策略是現代企業生存和發展不可缺少的手段。廣西西式餐飲近年來發展較快，以主營咖啡、冰淇淋、西點的西式餐飲店更是發展迅猛。本文從廣西西式餐飲經營營銷策略入手，分析了營銷中存在的主要問題，提出相應的改進方案，并在此基礎上為廣西西式餐飲經營的營銷策略提出了一些建議。

關鍵詞：廣西西式餐飲；商品經營；營銷策略

一、廣西西式餐飲經營中的營銷現狀

營銷策略是企業以顧客需要為出發點，根據經驗獲得顧客需求量以及購買力的信息、有計劃地組織各項經營活動，通過相互協調一致的產品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略，為顧客提供滿意的商品和服務而實現企業目標的過程。然而，當前國內許多企業對于市場營銷策略并沒有給予足夠的重視，“營銷近視”的現象在中小企業可謂比比皆是，這不僅影響中小企業眼前的營銷活動，更是威脅到他們未來的生存和發展。

二、廣西西式餐飲經營的營銷策略分析及如何改進

（一）品牌策略

1.打造品牌優勢

品牌營銷是指企業通過利用消費者對品牌的需求，為品牌創造出更多的價值，最終形成一套服務于品牌效益的營銷策略的過程，是把企業的品牌形象、知名度、信譽等展示給消費者從而在消費者心目中形成對企業的產品或者服務的品牌形象，為企業實現最大程度上的品牌的效益。

目前在廣西，主要是一些小規模的、具有一定個性的咖啡單體店、加盟店；知名度較高的冰淇淋和咖啡復合咖啡店鮮有。這體現出了品牌優勢的重要性。

2.加強品牌推廣---口碑傳播

口碑傳播是個體之間關于產品和服務看法的非正式傳播。它不僅產生于某一次購買或服務，而是企業長期努力的結果。而良好的口碑是企業長期獲得客戶來源的根本保證。

（二）產品策略

廣西西式餐飲應致力為顧客提供富含“品質、環境、服務、文化”的一流體驗，將產品品質放在第一位。同時不斷推出新產品，讓顧客始終保持新鮮感。

廣西部分西式商品價格雖然很高，但卻沒有做好準備，很多產品都處于研發試驗階段，工作人員也沒有進行嚴格的培訓，難以保證產品穩定的品質，使得產品沒有達到其價格定位標準。同時缺乏對產品的包裝，難以讓人信服。消費者看到價錢之后，自然會認為其產品品質較高，可是當親身嘗試之后，會形成落差。

因此前期要準備充分，對人員進行嚴格培訓，保證產品的品質，讓消費者覺得物有所值。同時，推出更多的“新品嘗鮮”活動，讓消費者以優惠的價格或免費試吃的形式嘗到產品，達到收集顧客的寶貴意見，留住更多的忠實消費者的目的。

（三）采購策略

采購策略是整個營銷系統的重要組成部分，它對降低企業成本和提高企業競爭力具有重要的意義。

常見店面有諸多突發情況：店面員工缺乏工作經驗，在填寫采購申請表時往往不能全面考慮問題，對某種店面必需品量預估不準確，導致店面供應不上，如果這種必需品沒有庫存，店面人員只能將其寫在下個月的采購申請表上，等待采購人員下個月進行采購，這樣一來就將降低了服務質量。如天氣炎熱冰淇淋外帶增多，冰淇淋外帶杯消耗量增大，如果在月中冰淇淋外帶杯用完，恰好沒有庫存，就要等采購人員下個月進行采購，也就意味著后半個月不能給顧客提供冰淇淋外帶服務。同時，店面采購人員與店面人員存在溝通不足的問題，采購的物品不是店面人員所需，造成不必要的浪費。

三、廣西西式餐飲經營營銷策略的兩點建議

（一）擴大產品組合

在增加產品組合的同時應注意企業的定位，為滿足更多人的需要，追求更高銷售額和利潤，有些品牌最終不能保持其獨一無二的身價，從而導致戰略性定位模糊失焦，出現產品線延伸過長最終稀釋了企業自身的品牌現象，腐蝕了企業最初產品或目標客戶的競爭優勢。

（二）實施體驗營銷

體驗營銷是一種新型的營銷觀念和營銷方式，指企業借助于相應的情景和事件，吸引顧客沉浸于這一事件之中，來使顧客產生美妙而深刻的印象。通過對顧客體驗的管理，增強企業在市場中的綜合競爭力。

星巴克認為咖啡只是制造體驗的一種載體，通過這種載體，星巴克精心創造出一種獨特的格調傳送給每一位進店消費的顧客，這種格調就是“浪漫”。星巴克有效地將情景體驗運用在每一次營銷活動中，即通過各種手段為顧客創造一個全新的，真情實景的體驗。星巴克努力使自己的咖啡店成為“第三空間”，成為顧客的另一個“起居室”。通過氛圍的管理、個性化的店內設計、暖色的燈光、柔和的音樂等，星巴克為顧客營造獨特的情景體驗。鑒于星巴克的成功經驗，廣西西式餐飲應根據自身特點予以借鑒，如顧客體驗咖啡的沖泡過程。

四、結束語

在中國經濟高速增長的今天，越來越多的中國人以開放的心態接受西方的文化，中國已經進入一個消費時代，廣西西式餐飲要抓住機會，靈活運用情感營銷、體驗營銷、文化營銷、等多種營銷手段，打響自己的品牌。

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