被妖化的罌粟殼

前不久，國家食藥監總局曝光，在35家餐飲企業食品中，檢出罌粟殼成分，其中不乏著名飯店。罌粟殼長期風行中國，被餐飲行業青睞，難道真的像傳說中的那樣，能夠提味增香，使人上癮？

罌粟殼之所以會如此風行，恐怕是它在飲食江湖上廣為流傳的功效，讓餐飲企業欲罷不能。不破除這種錯誤認知，對罌粟殼的治理，就很難看到效果。

所謂罌粟殼的功效，主要指兩點。其一，它能提味增香；其二，它能致癮。能提味增香，食客覺得好吃，下次自然還會來。能致癮就更別提了，讓人吃了還想吃，哪個飯店不動心？

但根據相關權威給出的結論看，這兩種說法都不準確。比如，在火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？對此，中國農業大學副教授朱毅做過一個小樣本雙盲實驗。她將罌粟殼和形似罌粟的合法香料草果，分別加入同樣底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中燒煮半小時（其中有兩個是什么也沒加的火鍋做空白對照）。結果，食客們并沒吃出任何火鍋味道上的差異。

生意不好的飯店，認為生意好的就是添加了罌粟殼，有傳說中的神奇增香作用，一傳十十傳百，罌粟殼自然流行起來。

除了“提味增香”外，罌粟殼真的能使人上癮嗎？曾有人說罌粟殼沒什么調味作用，餐飲經營者使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。這代表了一種普遍的認識，但事實可能并非如此。

罌粟殼之所以被認為會“致癮”，主要因為其中含有嗎啡。但很多人不清楚的是，罌粟殼中的嗎啡含量很低，只在0.05%至0.5%左右。要知道，鴉片中嗎啡含量占10%至15%，兩者之間差了200倍。

所以，嗎啡含量如此之低的罌粟殼，再加入湯料中燉煮，濃度能有多高？江蘇泰興衛生防疫站的研究人員，曾經抽樣分析了火鍋底料（添加了罌粟殼）中的嗎啡含量，結果顯示嗎啡含量為0.15毫克/升至8.5毫克/升。即使按照最高8.5毫克/升的濃度計算，再假設把整盆火鍋底料全部喝掉，攝入的嗎啡量也不可能超過30毫克。而國際上公認的嗎啡致癮量，是每天60毫克。所以，意圖使用罌粟殼使食客上癮，肯定是徒勞無功的。

所以，罌粟殼既不能提味增香，也不能使人上癮，所有這些說法都來自店家的口口相授，毫無依據。

編輯 鐘健12497681@qq.com