美食

姜米粒

天婦羅其實(shí)是油炸食品，日式料理的一類，用面粉、雞蛋與水和成漿，將禽類肉、魚蝦或者時(shí)令蔬菜裹上漿，油炸成金黃色，蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁吃。好名字豈止對(duì)人來說重要，就是食物也同樣如此。

《海街日記》，去年的電影，與《小森林》一起被森女們追捧。電影中最小的妹妹鈴子到鐮倉和姐姐們住在一起的第一餐，要的便是藕片天婦羅。鮮藕去皮切片用鹽水浸泡20分鐘，低筋粉和雞蛋加水混合成稀薄像濃米湯樣的漿，藕片先蘸干面粉再裹漿放油鍋里油炸，油溫170度至180度，炸成淺金黃色撈出，晾涼，再重新放入油鍋油炸至金黃色，撈出。醬汁是白蘿卜去皮擦成泥，加入生抽。藕片天婦羅是適合夏天吃的一款菜式，外面香酥，里面清脆，剛吃的時(shí)候有咔咔的脆感，細(xì)嚼下來就會(huì)出現(xiàn)藕片的細(xì)膩感覺。但是如果不炸第二遍，外面的皮就會(huì)軟塌塌的，如果不用低筋粉，也不會(huì)特別酥脆。

電影開始是幸子、佳乃、千佳三姐妹接到父親去世的消息，去參加父親的葬禮，雖然她們和父親已經(jīng)15年沒有見面了，但還是去了。嗯，電影開始就有點(diǎn)復(fù)雜，葬禮上父親的妻子不是她們的母親，也不是父親和另外一個(gè)女人生的鈴子的媽媽。這個(gè)片中從未出現(xiàn)的父親是一個(gè)多情的人。

畢竟有血緣存在，大姐幸子察覺到了鈴子的艱難處境，在臨別的時(shí)候說，鈴子可以和我們一起生活。因?yàn)槿齻€(gè)姐姐都工作了，可以養(yǎng)活鈴子。就這樣，姐妹四個(gè)住了一起——古都鐮倉市海街的老房子里。

幸子姓香田，母親家的姓，父親是入贅的。父親因?yàn)楹外徸拥膵寢尦鲕?，便和幸子的媽媽離婚了。但鈴子的媽媽在鈴子很小的時(shí)候就去世了，父親又找了女人。幸子的媽媽在父親出軌后也嫁人了，把三姐妹交給外婆撫養(yǎng)，外婆去世后，幸子就代替了家長，帶著兩個(gè)妹妹生活，現(xiàn)在又加入一個(gè)14歲的鈴子。鈴子說鐮倉的家像女生宿舍，幸子是舍長。電影說的就是這個(gè)夏天，四姐妹的生活，談戀愛、工作、學(xué)習(xí)和球賽（鈴子喜歡踢足球）。其中很多做菜吃飯的情節(jié)。

與歐美美食片做菜地點(diǎn)多是在飯店里的大廚房不同，日片中的很多做菜場(chǎng)景是在家里的廚房。居家廚房更接近生活，總覺得那些菜是可以操作的，不論食材還是口味，我們多能接受。《海街日記》中出現(xiàn)過名稱的食物有炸竹莢魚、藕片天婦羅、茄子、蕎麥面、小沙丁魚蓋飯、海鮮蓋飯、紅豆荻餅、土豆沙拉、淡腌菜、自家釀的梅子酒等等。

炸竹莢魚是海貓食堂老板的招牌菜，本來是老板中午做給自己吃的，但客人也要，所以老板就把這個(gè)菜做給大家，后來就成了招牌菜。姐妹四個(gè)經(jīng)常去海貓食堂，吃炸竹莢魚。竹莢魚其實(shí)是鯖魚，我國也很常見，多數(shù)超市有賣。四五寸長的鯖魚，收拾干凈，用鹽和胡椒稍微腌制，裹上面粉和雞蛋和成的糊漿，放油鍋中炸，炸至淺金色，撈出，稍微晾涼，再重新炸一遍。

油炸食品分軟炸和酥炸，軟炸食品油炸一遍，酥脆的油炸食品炸兩遍。很多人自己在家里做油炸食品總是不酥脆，原因就是沒有炸兩遍。

幸子說海鮮蓋飯是媽媽第一次也是最后一次教她做的飯，因?yàn)槟赣H不喜歡做飯，所以用海鮮，因?yàn)楹ｕr不用煮很長時(shí)間。鈴子記得小沙丁魚蓋飯是爸爸帶她常吃的。這就是她們的“媽媽的味道”和“爸爸的味道”。她們說的媽媽味道，已經(jīng)不是從小天天吃、年年吃所形成的味覺習(xí)慣，而是短暫的記憶口味。

鈴子還喜歡吃紅豆荻餅。紅豆荻餅是糯米飯團(tuán)外面滾上一層紅豆沙，和豆包相反，豆餡是滾在外面的。而紅豆沙可以是甜的或者是咸的，荻餅的外皮還可以是綠豆、抹茶、巧克力等等。

人與人之間溝通的最好渠道便是食物，美食幾乎是可以俘虜任何人的武器，所向披靡，何況姐妹之間。