冬季氣候特別差生產管理“七強化”

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冬季氣候特別差生產管理“七強化”

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

食用菌生產，盡管不像普通農作物那樣受制于天氣狀況，屬于“保護性栽培”，但不同的氣候狀態，對食用菌栽培的影響還是很大的。據調研分析，去年秋季以來的氣候很特殊，以濟南地區為例，先是持續干旱，地下水位持續下降，秋播困難，進入11月后，氣候特別差，尤其進入初冬時節，陰雨連綿，11月一直延續到下旬的連續陰雨，形成了無風或少風、雨霧陰霾高濕的環境，對制種和熟料栽培以及生料發菌極為不利。因此，在冬季的食用菌生產管理中，應警惕雜菌病害的爆發性侵襲，尤其規模生產基地，更應強化防范，嚴格操作，以確保生產的順利進行。實際生產中，應以“七強化”為準則進行防控。

1.強化技術創新

強化技術創新概念，對于發展食用菌產業具有十分重要的現實意義。近年來，我們針對生產中以及市場上發生的諸多問題及現象，自選課題進行了“拆磚破墻式”的研究，有的獲得專利授權，有的已經獲得科研成果獎。

⑴“富硒平菇、富硒香菇、富硒木耳、富硒靈芝”等富硒食用菌技術研究，已通過國家或省級檢測中心的分析檢測，達到了試驗設計的研究目的，已于2013年進入開發階段，目前開發面積高速擴展。

⑵“高效利用含硒菌糠廢料生產經濟作物”的技術研究正在試驗中，其中，富硒甜瓜、富硒番茄、富硒花生等多項研究已經獲得大量一手資料，預計再進行一個周期的試驗，即可進入開發階段。

⑶“富硒小麥、富硒玉米、富硒馬鈴薯、富硒甘薯”等糧食作物在“保證食品安全、強化食品功能”的原則下，均已進行了前期試驗，可以進入科技轉化階段。

⑷其他還有諸如相關食用菌加工技術、設施化（工廠化）金針菇、杏鮑菇的品種結構調整、老生產區的綜合消殺技術、植物性中藥防治蟲害技術、高鈣菇的生產技術等，均已進行了大量試驗。

2.強化基料的營養均衡

低溫季節的潮濕多雨，必然使得儲存欠妥的原輔材料受潮，甚至結塊、霉變。該種原輔材料，一是雜菌基數較高，二是營養損失較大。因此，在使用前，予以暴曬處理；霉變結塊的原料可予滅菌后熟料栽培。由于原料中的營養損失較多，故應在配料時適當予以補充，營養全面、豐富的基料中，菌絲更具備抗雜抗病能力，才能達到理想的出菇狀態。可采用三維精素（拌料型）來調配，基本用量為每250千克主料使用1袋（120克）。

3.強化接種的無菌

無論制種還是栽培，一定要嚴格接種、規范操作，不使雜菌有可乘之機。傳統做法是使用甲醛熏蒸處理，再進行接種操作。按照綠色食品的相關規定，食用菌中應予禁止使用甲醛，并且傳統做法不方便操作和勞動強度大，使工作人員疲憊，難免不嚴格、不規范，故使得污染率居高不下。現在多使用“食用菌接種凈化機”或“食用菌專用消毒機”進行接種等操作，在機器發出的微風中進行開放式接種操作，對人體無害，而且防雜效果好，接種成功率高，接種操作變得輕松自如，接種效果很是穩定，建議推廣使用。

4.強化環境消殺

播種后的菌袋一般在菇棚直接發菌，尤其是老菇棚，棚內棚外就存有或潛伏著大量雜菌、病原菌。很多菇農忙于播種生產，防范意識、預防概念欠缺，忽視了對菇棚的消殺處理，結果會造成大面積污染，甚至出現難以挽救的損失。處理辦法：將菇棚予以修整，揭掉草苫等覆蓋物，修補或更換棚膜后，地毯式噴灑百病去無蹤溶液，并按800倍濃度加入辛硫磷藥物，然后密閉菇棚，暴曬2～3天，再行重復用藥一次，密閉2天后打開通風，按每平方米地面0.25千克用量均勻撒布石灰粉。之后即可將播種后的菌袋移入進行發菌。

5.強化預防為主的防治

盡管前期已經對菇棚進行了徹底消殺，但在發菌期間，管理人員的進出、不斷的通風等，會有新的雜菌進到棚內，發生污染的危險依然存在。所以，預防工作不能稍有松懈。可使用百病傻500倍液和賽百300倍液交替進行噴灑，每袋對15千克水，根據不同的栽培模式，可噴100～200平方米。主要是墻體、地面以及通風口、門口，以及發菌中的菌袋，空中可予少量噴霧。

6.強化病菌處理

首先，密切觀察，堅持剔雜檢查。其次，將疑似雜菌的“問題菌種菌袋”剔出，另行處理，不能馬虎。第三，整個發菌期間，除堅持藥物預防外，應密切觀察雜菌病害的“動向”，發現初始污染立即予以徹底殺滅處理，不留后患。有的菇農將染病菌袋扔出棚外了事，這是一種害人不利己的作為，既污染了環境又形成新的污染源，使得以后的生產難以繼續。正確做法是：使用賽百等藥物涂刷污染斑塊，或者直接對雜菌病害處撒施藥粉，將其徹底殺滅。最后，出菇管理期間不要使用任何藥物，尤其不得對子實體噴灑化學藥物或激素等。對染病菌袋實行藥物處理后，輕者可繼續出菇；污染嚴重者，在殺滅病菌后經過處理可作為肥料下地。

7.強化投資

⑴硬件：生產中的設施設備和工具材料是必需的。原始性的生產已經不能滿足要求，而必須進行相應調整，才能跟上時代的發展。這就要求進行設施改造，以適應周年化生產的需要，比如菇棚（房）設施的修建，溫度、濕度、通風等條件的控制等。建議中等以上規模的，可進行符合規模運行的投資，既不可貪大求洋，也不可沒有道理的胡亂建設。

⑵軟件：新技術應用和市場終端建設是產業發展的短板和瓶頸，必須破解。強化新技術應用，無需高額投資即可獲得，通過合作方式融合新技術，或外出學習新技術，或通過自身進行技術攻關，均可。總之，途徑很多，也很簡單。市場終端建設，建議在廣泛調研的基礎上，尋求各種形式的合作，企業不要面面俱到，而應做好分內的研發和生產，市場可交由相對專業的人士去做，形成優勢互補、齊頭并進的發展態勢。

（曹德賓 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 電話：13589002882）