春季甜點(diǎn)甜到心窩窩

薄灰

春天到了，暖暖的。午后，一杯茶帶上些許甜點(diǎn)，就是這樣甜到心窩窩。

藍(lán)莓乳酪撻

分量：Bake Easy 4寸派盤(pán)6個(gè)或8寸派盤(pán)一個(gè)

撻皮材料：低筋面粉170克、雞蛋1個(gè)（約45克）、細(xì)砂糖25克、黃油85克

撻液材料：奶油奶酪130克、酸奶85克、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉12克、藍(lán)莓干25克（或者用新鮮的藍(lán)莓）

做法：1 準(zhǔn)備所需的材料，黃油提前從冷凍室取出軟化。

2 將撻皮材料中的低粉、細(xì)砂糖、黃油混合放入盆中;用手將黃油和面粉糅合搓成粗末狀;加入雞蛋拌勻。

3 揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好冷藏30分鐘。（天氣涼爽的季節(jié)，室溫下松弛30分鐘也可以，無(wú)須冷藏了，以防面團(tuán)過(guò)硬）

4 奶油奶酪切小塊，加入細(xì)砂糖;隔溫水?dāng)嚧蛑聊汤翼樆?加入雞蛋拌勻;再加入酸奶拌勻;加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌均勻，撻液就做好了。

5 這時(shí)取出松弛好的撻皮面團(tuán)，整形墊上撒少許面粉，取一塊面團(tuán)搟成比模具稍大一些的面皮。

6 將搟好的撻皮覆蓋在派盤(pán)上，用手將面皮和派盤(pán)貼合緊密，再將多余的邊切去。

7 依次做好所有的派皮，再用叉子在皮的底部均勻地叉一些孔，防止烤的時(shí)候底部鼓起。

8 將藍(lán)莓干撒在派皮上;將乳酪糊用勺子舀入撻皮中;烤箱180℃預(yù)熱，中層，烤約40分鐘至撻皮泛金黃色即可。

灰灰小貼士;

藍(lán)莓干可以換成新鮮的藍(lán)莓，也可以換成其他喜歡的食材，比如蔓越莓、提子干等。酸酸甜甜的藍(lán)莓干可以豐富口感。

建議冷藏后食用，起碼也要放涼后吃，口感比熱食更好，乳酪味更香濃。

撻皮大致揉成團(tuán)即可。如果不小心冷藏久了，面團(tuán)會(huì)比較硬，不好搟開(kāi)，那么需在室溫下放軟后再操作。搟的時(shí)候可以撒少許面粉防粘。

抹茶奶油蛋糕卷

材料：雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、溫水105克、抹茶粉8克

調(diào)料：淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、藍(lán)莓適量

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料;將抹茶粉和溫水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成抹茶水待用。

2 分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻。

3 再加入抹茶水拌勻，篩入低筋面粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。

4 蛋清分3次加入細(xì)砂糖，打至八成發(fā)，即有彎鉤的濕性發(fā)泡。

5 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中;用切拌、翻拌的方式拌勻;再倒入剩下的三分之二蛋白里;快速翻拌均勻，翻拌時(shí)避免消泡。

6 28×28厘米的烤盤(pán)里鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，170℃預(yù)熱，烤15～18分鐘后取出，將蛋糕連同油紙取出放在晾網(wǎng)上，表面虛虛蓋上油紙放涼一會(huì)兒。

7 淡奶油加糖和抹茶粉打發(fā)至出現(xiàn)紋路，并且不流動(dòng)的狀態(tài)。

8 放涼的蛋糕撕去油紙，抹上打發(fā)好的奶油，卷起;裱花袋套上菊花齒裱花嘴，在蛋糕卷上擠上奶油，再放上洗凈的藍(lán)莓，點(diǎn)綴少許薄荷葉即可。

雪媚娘（約做13～14個(gè)）

雪媚娘皮材料：水磨糯米粉120克、玉米淀粉40克、牛奶200克、無(wú)鹽黃油30克、糖60克、熱水20克

餡材料：動(dòng)物性淡奶油220克、細(xì)砂糖30克、草莓適量（或者芒果等其他自己喜歡的水果）

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料;60克糖加入20克熱水拌勻;加入200克牛奶，再加入120克糯米粉和40克玉米淀粉，攪拌均勻。

2 放入鍋里大火蒸約15分鐘至面糊完全凝固;取出加入化開(kāi)的黃油。

3 稍微放至不燙手后，戴上一次性手套，或者手上套個(gè)保鮮袋，按壓揉捏約5分鐘至黃油完全被吸收，面團(tuán)柔軟有彈性不粘手。揉好后裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍20分鐘至面團(tuán)完全變涼。（如圖6的狀態(tài)，面團(tuán)柔軟光滑有彈性）

4 接著趁這20分鐘炒糯米粉打發(fā)奶油。

5 另外準(zhǔn)備約40克糯米粉放入鍋里，不要加油;小火炒至糯米粉顏色變成微黃色，炒好后盛出當(dāng)手粉備用。

6 淡奶油加糖隔冰水打發(fā)至出現(xiàn)堅(jiān)挺的紋路，奶油不流動(dòng)的狀態(tài)。

7 取約30克面團(tuán)，蘸少許炒熟的糯米粉搟成薄面皮。

8 包上打發(fā)好的奶油，放上草莓;包起捏緊收口即可。

灰灰小貼士：

搟皮的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)粘，撒上炒熟的糯米粉就可以搟了。

做好的雪媚娘最佳賞味期是冷藏后24小時(shí)哦。

草莓乳酪慕斯

材料：6寸戚風(fēng)蛋糕1片、草莓70克、奶油奶酪100克、動(dòng)物性淡奶油110克、吉利丁片1.5片（1片5克）、檸檬汁10克、牛奶15克、細(xì)砂糖60克

表面裝飾：草莓、藍(lán)莓適量

做法：

1 奶油奶酪放在大碗里，隔熱水加熱，用打蛋器攪打至順滑無(wú)顆粒狀;吉利丁片用牛奶泡軟;再將洗凈的草莓打碎成草莓泥（用料理機(jī)攪打或者用勺子碾壓成草莓泥），加入檸檬汁、糖拌勻。

2 吉利丁片用牛奶泡軟后，隔熱水加熱至化開(kāi)，加入草莓泥拌勻;將拌好的草莓泥加入乳酪糊中;攪拌均勻成草莓乳酪糊，放入冰箱冷藏20分鐘。

3 戚風(fēng)蛋糕片切成比模具稍小一些的圓片，鋪在活底模具中，四周?chē)锨虚_(kāi)的草莓;淡奶油用電動(dòng)打蛋器攪打至表面出現(xiàn)紋路狀（六成發(fā)）。

4 將草莓乳酪糊倒入打好的淡奶油中拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了;將做好的草莓乳酪糊倒入模具中。

5 抹平表面，放入冰箱冷藏5小時(shí)以上至慕斯餡完全凝固即可。脫模的時(shí)候，用電吹風(fēng)在蛋糕模周?chē)狄蝗Γ蛘哂脽崦碓诘案饽Ｖ車(chē)梢幌拢纯奢p松脫模。然后裝飾上自己喜歡的水果就可以了。

灰灰小貼士：

切蛋糕的時(shí)候，把刀先在火上燒熱后再切，會(huì)切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦干凈并再次燒熱，否則刀上有蛋糕殘留物會(huì)燒黑，在刀上留下印子。

草莓乳酪糊冷藏一會(huì)兒會(huì)變得濃稠一些，這樣和淡奶油拌勻時(shí)會(huì)更好地融合。