四季小品

元宵

正月十五本來就稱元宵，元是首，宵本來就是夜，通宵達旦，很明確的意思。元宵是新年第一個月圓夜，按說只是新年新月誕生，可又稱上元節。上元是古歷之名，指日月五星皆會于子，是歷始，就天地人關系而言，要比新年第一天“元正”重要得多，這也是元宵節成為過年高潮的真正原因。按《史記.天官書》的記載，這一天的習俗為“望日”，要從天黑祭祀太一到天亮，萬民同祀。古人認為，太一是形成天地的元氣，是至高無上的，有天地才有陰陽、四季，“上元”的名稱就來自此。

元宵燈會，是燭光祭祀守夜發展的結果，萬民同祀演變成萬民同慶，燈會就變成民俗中最早的狂歡節。按照三國王朗在《秦賀朔故事》中的記載，秦時元宵夜已經是“百華燈樹”，“端門設庭燎火炬，端門外設五尺三尺燈，月照星明，雖夜猶晝”。到唐朝時玩到最奢華，張鷟在《朝野僉載》中說，睿宗先天二年的正月十五，在京師安福門外作燈輪，高二十丈，金玉錦繡包裝，燃五萬盞燈。上千宮女“衣羅綺、曳錦繡、耀珠翠、施香粉”，一花冠、一披肩都需上萬錢。宮女與民間亮麗女子同慶，要在燈輪下踏歌三天三夜。五代王仁裕在《開元天寶遺事》中的記載，與此相比就相形見絀了，他說韓國夫人當時是做了一棵高八十尺的“百枝燈樹”，豎在高山上，“百里皆見光明，奪月增色”。

但元宵節吃湯圓，起碼在唐代還未普及。有關食俗，早時《玉燭寶典》說，正月十五日作膏粥以祠門戶。膏粥是用油脂熬的粥，為什么要以這種粥祠門戶？東晉干寶在《搜神記》里說，是為祭蠶神。《搜神記》中記載的故事，說吳縣有個張成半夜起來，發現有女子立在屋角，舉手招呼他說，我是這里的神，明年正月十五，宜熬白粥，泛膏于上，保你年年蠶都豐收。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中的說法是，這一天祭門神，先把楊樹枝插在門上，隨樹枝所指擺酒席，在豆粥里插筷子祭祀，到晚上要迎紫姑神占卜。紫姑其實是廁神，管廁所與豬圈。據南朝宋劉敬叔在《異苑》中的說法，她原是大戶人家妾，因正房嫉妒，經常讓做臟活，在正月十五日夜激憤而死后成仙。這顯然是農耕社會原始的烙印，早被以后元宵的意義所淘汰。

有說法，唐代已有湯圓，證據是在唐代作家段成式的筆記《酉陽雜俎》中，在說到“酒食”時記有“籠上牢丸、湯中牢丸、櫻桃饣追”。許多學者認為，這牢丸就是湯圓，比如清代學問淵博的俞正燮就確鑿地說，“牢丸之為物，必是湯團”。從字意理解，“丸”是清楚的，而祭祀用的牛羊豬等都稱“牢”，這樣理解，牢丸確有肉餡在其中。但如果湯中牢丸真是湯圓，西晉束皙的《餅賦》中就已經說：“四時從用，無所不宜，唯牢丸乎！”這個束皙大約在公元300年已經死了。

細究，束皙《餅賦》中說，春天宜吃饅頭，夏天宜吃“薄夜”，秋天宜吃“起溲”，冬天宜吃“湯餅”。那時面食都稱“餅”，按漢末劉熙《釋名》中的解釋，餅是“溲面使之合并”，“溲”是以水調和。后人注釋，“薄夜”是一種兩面貼在一起，烙后才能分開的薄餅；“起溲”是發面餅，湯餅是面條。束皙說，牢丸則是從冬到夏，終歲可吃。他描寫，這是用磨得很細的面和到極黏，顯然是面粉而非米粉。將肥瘦各半的羊肉豬肉剁碎成末，拌以蔥姜、辛桂、椒蘭、鹽和豆豉攪勻后要先上籠蒸熟。然后，挽起衣袖，“面迷離于指端，手縈回而交錯”，顯然是重新揉面。“紛紛駁駁，星分雹落，籠無迸肉，餅無流面”，和后面的薄而不破，“弱似春綿，白如秋練”合在一起，有人說是今天的包子，卻又無法說明一個“丸”字。饣追更可能是湯圓的前身。《開元天寶遺事》中還有一條記載，說唐明皇天寶年間，正月十五官員們造“面繭”，以官位帖子卜是否有升官的可能。這個“面繭”被認為是饣追。在明朝王志堅的《表異錄》中，有“宇文讓置毒糖饣追，今之元宵子也”的記載，可惜查不清關于宇文讓的故事。《太平廣記》中引《盧氏雜說》，記載一個尚食局的造饣追手獻藝。其中提到做饣追所需大臺盤一個，木楔子三五十根，烙餅用的平底鍋與炭爐，好麻油一二斗及南棗爛面。楔子是為填補大臺盤的不平處，爛面包上南棗，以銀篦子刮圓后，放入油鍋，炸后用爪籬撈出在“新汲水中良久”，再入油鍋，“三五沸撈出”，拋在臺盤上，因為圓，就會“旋轉不定”。

北宋末，開始有明確的湯圓記載。孟元老的《東京夢華錄》與周密的《武林舊事》中都提到圓子，北宋號稱“幽棲居士”的女詩人朱淑真先有《圓子》詩：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯。縱可風流無處說，已輸湯餅試何郎。”十分明確，描寫的就是今天的湯圓。后來南宋大臣周必大又有《煮浮圓子》詩，詩前記“元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦此，坐閑成四韻”，詩為：“今夕是何夕，團圓事事同。湯官巡舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風。”從詩中看，第一，將圓子看作了團圓象征，補充了鬧元宵的意味。第二，起碼當初周必大以為，這種食品還是新鮮。第三，星燦烏云，烏云很可能是指芝麻或豆沙之類的餡料，其中“星燦”有無可能是豬油呢？

這首詩后，周必大另有《再賦》：“時節三吳重，勻圓萬里同。溲浮雖有法，烹煮豈無功。杜喜云抄白，徐妨酒復中。策勛俱是秫，適口不同風。”秫就是糯米，中間句難解——杜徐并稱，應指唐代治獄的杜景佺與徐有功，抄白是謄寫的公文，但這杜徐與湯圓究竟有什么關系呢？實在是一頭霧水，只能存疑求找答案了。

四季小品

朱 偉

中華工商聯合出版社

9787515813998

2016-01

48.00