法式“牛薯”傳奇

德吉

由主廚Ebony Huebner傾情打造，這家只專(zhuān)注于魅力無(wú)窮的肋眼排的餐廳，將法式鄉(xiāng)村風(fēng)情呈現(xiàn)在木質(zhì)砧板之上。

THE CUT充滿(mǎn)了后工業(yè)結(jié)合時(shí)尚元素的設(shè)計(jì)風(fēng)格，整個(gè)空間洋溢著別具匠心的創(chuàng)意元素，古木制成的長(zhǎng)餐桌與切菜刀形狀的門(mén)把手，紅黃白黑四色椅子挑動(dòng)原木的沉穩(wěn)，帶來(lái)喜悅與趣味。餐廳分兩層，第一層是主餐區(qū)，整個(gè)空間有濃厚的家庭氛圍；第二層則與商場(chǎng)風(fēng)格截然不同。整個(gè)空間宛如一個(gè)巨形玻璃盒，在夏季灑滿(mǎn)陽(yáng)光的午后或是繁星鋪滿(mǎn)的夜晚，手持雞尾酒流連于花園露臺(tái)，感受魔都不同層次的美麗。

大廚Ebony Huebner的食譜設(shè)計(jì)，將品質(zhì)與性?xún)r(jià)比搭配得天衣無(wú)縫。縱覽整張菜單不難察覺(jué)，這家餐廳只專(zhuān)注于這一塊魅力無(wú)窮的肋眼排，這道法文叫做entrecte的牛排是法國(guó)傳統(tǒng)主打菜式，簡(jiǎn)而言之，色香味俱全。菲力牛排往往容易嫩而無(wú)味，紐約牛排又常常是鮮美卻老而難嚼，而這兩種牛排的刀法又很難統(tǒng)一無(wú)誤。但牛眼排則講求配料講究并完美搭配了精肉和肥肉，無(wú)疑是頂級(jí)牛排之選。

這里的牛排均由法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的木質(zhì)砧板呈上，可任意選擇兩款特制家常秘制醬汁，包括荷蘭松露、叢林蘑菇、香甜培根燒烤等眾多宜人口味。

當(dāng)然，也可為你的牛排選擇一款主廚Huebner親手調(diào)制的精鹽，它混搭了諸如特濃巧克力、抹茶等本店精選調(diào)味料。所有牛排套餐組合都搭配了無(wú)限量家常風(fēng)味薯?xiàng)l，由廚師團(tuán)隊(duì)每天選取新鮮土豆削皮切片，并采用獨(dú)特的工藝，確保薯?xiàng)l的極度勁脆。廚師們先將薯?xiàng)l長(zhǎng)浸在冰水中去除淀粉，接著精確計(jì)算用鹽量，腌制4小時(shí)后，放入油鍋中低溫煎炸，待油滴干后再經(jīng)過(guò)深油炸出勁脆的口感和金黃的色澤。