紅似火暖人心美食節(jié)開進(jìn)職工食堂

□本刊記者　石海芹　/文　彭　程/攝

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紅似火暖人心美食節(jié)開進(jìn)職工食堂

□本刊記者石海芹/文彭程/攝

中午十二點(diǎn)，小孟和往常一樣，到單位的職工餐廳就餐。

食堂工作人員已把菜品逐一端出并擺放好，手抓羊肉、烤魚、杭椒牛柳等葷菜，蒜蓉蓋菜、清炒素什錦等食材，配以烏雞排骨湯、雪耳木瓜羹，還有驢打滾、布朗尼蛋糕、蛋撻等中西結(jié)合的點(diǎn)心，一道道美味讓人垂涎欲滴。

看著窗口琳瑯滿目的菜色，小孟一時(shí)難以抉擇。“味道都不錯(cuò)，就是品種一多，在糾結(jié)吃什么？”小孟一臉興奮地說。今天是排水集團(tuán)小紅門再生水廠每季度一次的“風(fēng)味小吃節(jié)”。

為了讓員工們能夠不時(shí)的感受到時(shí)令蔬菜不同的烹飪制作方法帶來的“舌尖上的變化”，小紅門再生水廠職工食堂連續(xù)舉辦了15屆美食節(jié)，不僅在于不斷創(chuàng)新和變換員工日常餐食的品種，而且讓員工時(shí)刻感受到家的溫暖。

職工三三兩兩進(jìn)來，食堂逐漸熱鬧起來。每張桌子都圍得滿滿的，一撥吃完了，另一撥又上來了，就像農(nóng)村里辦喜事開的流水席。員工們一邊享用著美味，一邊談笑著，悠然自得，煞是愜意。

職工們不時(shí)地贊美，微笑，讓食堂班長(zhǎng)呂愛軍放下忐忑的心。為了這個(gè)小吃節(jié)，食堂班的幾個(gè)工作人員提前一周就在做準(zhǔn)備了。呂愛軍說：“希望大家都能吃得滿意，認(rèn)可我們的工作。”

俗話說得好，民以食為天，小紅門再生水廠的職工食堂在最高峰時(shí)，就餐人員可達(dá)到200多人。這么多人的“大鍋飯”，眾口難調(diào)，真正解決好員工們的胃口問題，實(shí)在不是一件易事。“一道菜不可能讓所有人滿意。”廠黨總支書記肖國(guó)躍說：“但是我們的測(cè)評(píng)每次都是90％以上的滿意率。”

雖說只是職工食堂，但是員工對(duì)飯菜品質(zhì)的追求一樣都不能減少。職工食堂要求所出的菜品力求做到搭配精致、口感適宜、色調(diào)美感。同時(shí)經(jīng)常更新菜的品種，做到菜肴常變常新，讓員工有更多的選擇，有一種越吃越新的感覺。

每天凌晨4點(diǎn)多，職工餐廳的工作人員就要起來，炸油條、熬稀飯、涼拌菜、烙油餅、煮雞蛋，忙完這些準(zhǔn)備工作，就要開始忙著開早飯，一直到早上8點(diǎn)鐘。而后，馬不停蹄地準(zhǔn)備午飯、晚飯，職工食堂的七八個(gè)員工，就是這樣起早貪黑的工作狀態(tài)，成就了一個(gè)吃苦耐勞的團(tuán)隊(duì)。

其實(shí)食堂的每位大廚都有自己的“看家本領(lǐng)”，集團(tuán)曾舉行過技能活動(dòng)，讓大廚們切磋廚藝，呂愛軍和崔芳都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。呂愛軍說，他最開心的，是看留言簿上的留言，上面寫的是大家愛吃的拿手菜，紅燒排骨、可樂雞翅等，都是大家覺得很好的菜。崔芳現(xiàn)烤現(xiàn)賣的菠蘿包、蛋撻、甜甜圈也大受歡迎。

且說，在這個(gè)食堂用過餐的人還真不少，既有本廠員工，也有來廠辦事的系統(tǒng)內(nèi)的其他職工，還有客戶和系統(tǒng)外客人。只要來這里吃過飯的人，個(gè)個(gè)都會(huì)豎起大拇指：“食堂就是好，四菜一湯，隨到隨吃，還蠻合口味，比在哪里吃都吃的更飽。”這不，為了改善職工們的伙食，食堂班還每周變著花樣做些小點(diǎn)心、蛋糕等各種面點(diǎn)來調(diào)劑大家的胃口。肖國(guó)躍說，“職工餐廳是一個(gè)為員工謀福利的地方，職工能吃好，能體會(huì)到廠里的關(guān)懷就是我們最大的滿足。”為保證每一位職工吃得放心、吃得開心，職工食堂要從“滿意服務(wù)”提升到，“讓就餐成為一種享受”。

關(guān)愛員工，永無止境，需要不斷的探索、實(shí)踐和調(diào)整。民以食為天，排水集團(tuán)小紅門再生水廠從辦好職工食堂做起，不斷探索關(guān)愛員工的方式方法，如今員工的實(shí)惠越來越多，干勁越來越大，業(yè)績(jī)也越來越好。

■食堂拿手菜

紅燒排骨

材料：大排骨（厚薄適中）、蔥（5角）、雞蛋2只

調(diào)料：黃酒、淀粉、糖、鹽、味精、醬油（最好老抽，顏色深）、熱開水1瓶。

準(zhǔn)備：先把排骨洗凈，滴干水。用刀背敲打排骨，一面橫方向，一面豎方向，間距適中。

將排骨放大碗里倒入適量的黃酒，然后一塊塊的均勻涂抹少許細(xì)鹽，鹽不要過多。

把雞蛋打散備用。淀粉均勻分散在盤子中，以備用。

制作：倒入油（比燒蔬菜多點(diǎn)），在等油熱的時(shí)間，把準(zhǔn)備好的排骨一塊塊浸打散的雞蛋，再去均勻蘸淀粉適量，直接放已經(jīng)熱的油鍋里炸，此時(shí)火侯改溫火，一塊塊排骨炸至金黃。炸至最后一塊時(shí)，準(zhǔn)備紅醬油，然后將所有原先炸好的排骨倒會(huì)鍋?zhàn)樱谷脒m量紅醬油，把排骨翻一下，讓每塊排骨淋汁。再倒入熱水，水深由排骨量決定，基本蓋過排骨即可，在排骨上面鋪上大量蔥段，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，悶煮。

當(dāng)聞到濃濃的排骨香時(shí)，開鍋蓋，翻一翻排骨，再蓋鍋蓋悶煮。過一會(huì)，查看湯汁，加入適量的鹽，加大量的糖，口味按個(gè)人喜好。愛吃味濃的可以多放糖。翻排骨。湯汁收緊，看變濃時(shí)，加味精并嘗味，最后翻動(dòng)排骨,出鍋裝盆。