桂西北民族飲食文化資源旅游開發探析

秦海燕

(河池學院， 廣西 宜州 546300)

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桂西北民族飲食文化資源旅游開發探析

秦海燕

(河池學院， 廣西 宜州 546300)

摘要：桂西北民族飲食文化資源豐富，特色鮮明，是珍貴的人文旅游資源。但是，目前飲食文化資源旅游開發存在缺少地方特色、文化開發和參與性不強、宣傳力度不夠等問題，需挖掘內涵、突出特色，開發飲食參與體驗性旅游，加強宣傳以及與醫療旅游相結合、開發醫療保健民族飲食產品，以實現旅游業與飲食文化的互動發展。

關鍵詞：桂西北;民族飲食文化;旅游

桂西北(本文專指一般意義上的廣西河池市)是少數民族聚居地，有壯、瑤、仫佬、毛南、苗、水、等7個世居少數民族，民族飲食文化異彩紛呈、特色鮮明，是極其重要的文化旅游資源。挖掘桂西北民族飲食文化特色和文化內涵，對于豐富桂西北旅游資源，提升民族文化的經濟價值，促進民族地區經濟社會發展具有重要作用。

一、桂西北民族飲食文化資源的特點

1.濃郁的民族特色

2.飲食種類豐富且為原生態

桂西北境內地形多樣，結構復雜，山嶺綿亙，巖溶廣布，雨量充沛，氣候宜人，風景秀麗，物產豐富。如稻谷品種有100多個，其中東蘭墨米、環江香糯、香粳享譽區內外。玉米品種近100個，其中黃糯玉米、紅糯玉米被列為珍稀品種。畜禽種類30余種，環江下南菜牛、環江及巴馬香豬、山羊、烏肉雞是其中珍品。總之，桂西北地區動植物種類繁多，土特產資源十分豐富，有“土產倉庫”之稱。據統計，有食用價值的土產達500多種，藥用植物有160余種，而且都是原生態。這些豐富的地區資源為飲食文化的發展提供了良好的物質基礎。

3.飲食具有養生保健作用

桂西北是長壽的福地，巴馬是“世界第一長壽之鄉”，宜州是“中國長壽之鄉”，各民族民眾長壽者較多，除良好的生活習慣外,當地飲食的養生保健作用是一個重要的因素。如山茶油是巴馬長壽老人從小到大常吃的油，食可健身，用可美容，被譽為“東方橄欖油”，具有減肥、降血脂、防止血管硬化等保健作用。德勝紅蘭酒,是用紅蘭草、糯米、大米為主要原料,并用含有百分之一礦物質的德勝井水釀造而成,味美醇香,有提神、補血、補氣之功效。墨米含氨基酸18種之多，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有滋陰補脾、明目活血之功效，長期食用可抗衰老保青春，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。珍珠糯玉米具有清熱解毒、防細胞衰老和防癌作用，桂西北許多壽星長年都是以自家產的糯玉米煮粥為主食。

4.地方小吃風味獨特

在桂西北各地,人們可以吃到具有濃郁地方風味的各種小吃。著名小吃有宜州壯家牛肉條、三姐粽、什錦菜、五色糯米飯、龍捧(血腸)、宜州烤魚，羅城野生毛葡萄、干切粉，環江香豬、毛南香牛肉，巴馬玉米鍋巴、火麻湯、香豬、油魚，東蘭板栗、烏雞，南丹糖糕粑、瑤山紅梨，以及豆腐圓、活血、松糕饃、印版饃、艾糍粑等，這些食品源自自然、風味別致、經濟實惠、食用方便。

二、桂西北民族飲食文化資源旅游開發現狀

從近年來桂西北旅游發展的情況看，民族飲食文化旅游資源得到一定的重視和開發，如壯族牛肉條、環江毛南族菜牛、仫佬族野生毛葡萄酒、巴馬麗瑯礦泉水、巴馬香豬以及巴馬火麻油、山茶油等長壽食品等，都為游客所了解，并具有一定的知名度。加之桂西北“一縣一節、一月一節”旅游節事活動的興起，桂西北的美食旅游活動也逐漸有所發展，如2013年舉辦了首屆巴馬國際長壽美食節，促進了桂西北飲食文化旅游的宣傳和開發。但目前桂西北民族飲食文化資源的旅游開發仍顯不足，主要表現在如下幾個方面：

1.盲目跟風，缺少地方特色

2.文化開發和參與性不強

桂西北民族飲食文化不僅民族特色濃郁，而且文化內涵豐富。例如關于毛南三酸在清代乾隆年間刻立的《譚氏家譜》石碑上就有毛南族的飲食“百味用酸”的記載,毛南山鄉還流傳有“一家吃腩醒,九家軟肚腸;一餐吃腩醒,三天嘴留香”的民謠；墨米在李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載，“墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津明目，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”[2]；紅蘭酒，源自于明朝末年劉三姐故鄉宜州，至今已有三百多年歷史，清代詩人鄭獻甫曾有“人言德勝酒，色奪洞庭綠”、“聞香十里遠，開壇千人醉”的絕妙佳句贊譽紅蘭酒[2]；壯族五色糯米飯、豆腐瑤等民族飲食都有相關的民間傳說和故事。但是，目前這些飲食文化的內涵都沒有得到挖掘和提煉，飲食文化資源的旅游開發處于滿足游客口腹之欲的基礎層次。此外，桂西北還缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不利于桂西北飲食文化旅游的進一步發展。

3.飲食文化宣傳力度不夠

桂西北少數民族眾多，飲食文化豐富多彩，但目前桂西北地區對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食文化的宣傳力度不夠。如源自世界“長壽之鄉”的巴馬火麻，具有很好的藥用及醫療保健價值，是極為獨特的長壽旅游資源，可以制作成出各式各樣的食品，有火麻油、火麻生態養生茶以及火麻粥、火麻骨頭湯、火麻雞湯、火麻糊和火麻豆腐等特色菜肴，不僅味道鮮美，而且具有養生保健作用，是極具特色的長壽食品。但在當地的旅游宣傳中，存在輕飲食、重游覽現象，基本上以宣傳旅游景點和旅游線路為主，并沒有關于火麻等飲食產品的推薦。甚至在用餐方面，也沒有特別安排品嘗當地的諸如火麻之類綠色長壽食品。長壽之鄉的長壽食品都沒有得到很好的宣傳，其他飲食產品的宣傳情況可想而知。據筆者調查，目前為止，桂西北沒有系統介紹和宣傳當地飲食文化的網站和書籍，各旅游景點和賓館飯店也沒有張貼有關飲食文化的宣傳資料，更沒有進行飲食制作技藝展示的飯店。在“食、住、行、游、購、娛”旅游六要素中，食居其首，飲食文化的宣傳不足，勢必制約當地旅游業的發展。

三、桂西北民族飲食文化資源旅游開發策略

1.挖掘桂西北民族飲食的文化內涵，突出地方特色

隨著體驗經濟時代的到來，人們到異地他鄉旅游，不僅希望吃到美味佳肴，更想了解飲食的文化內涵，體驗不同的飲食環境。因此，桂西北民族飲食文化資源開發中要深入挖掘其歷史文化內涵,全面詳實地搜集關于民族飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等資料，并將飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結合，讓游客“食之有物”，滿足其文化體驗。此外，還要注意營造民族飲食文化的環境特征，在餐廳的環境布置中融入當地文化特色。比如在羅城仫佬族自治縣旅游景點中,不僅飯菜要體現仫佬族特色，而且餐廳布置也要體現仫佬族文化，服務人員要穿著仫佬族傳統服飾，飲食餐具融入民族文化元素、體現仫佬族的民族特點，菜肴的介紹也要注入本民族的文化。游客在這樣充滿民族風情的環境中用餐,不僅能體驗美味的民族飯菜,而且能豐富民族文化知識,達到精神享受的目的，進而能激發旅游者的興趣，促進旅游業的發展。

2.開發飲食文化參與體驗式旅游

開發飲食文化參與體驗式旅游,不僅可以增加游客的參與樂趣，還可讓游客感受桂西北民族飲食文化特色,對弘揚當地特色民族文化有重要作用。因此在開發桂西北民族飲食文化旅游資源時，可讓游客直接參與到食品的制作過程中。桂西北少數民族的很多食物的制作都有自己獨特的方法，適宜開發參與體驗式旅游,例如釀和煎腐圓、灌龍捧(血腸)、包粽子、舂糍粑、五色糯米飯的制作等,都可設計為旅游體驗項目。此外，參與體驗式旅游項目還可以與民族節慶相結合,仫佬族的重大節日依飯節、毛南族的分龍節、壯族的三月三等，節日內容豐富,節日食俗別具特色,飲食文化開發與節日旅游相結合,可實現游客完整的旅游體驗，進而推動當地旅游業的發展。

3.加強飲食文化旅游資源的宣傳力度

俗話說“酒香也怕巷子深”，再好的東西不宣傳，其知名度還是不高的。旅游宣傳對人們旅游動機的激發起著關鍵性作用。奇特的自然風光、特色的民族文化,只有通過宣傳,擴大影響,才能吸引國內外游客前來游覽。據調查，旅游宣傳的回報率相當驚人,香港旅游協會的資料報道:每增加1美元的宣傳投入,可以增加123美元的旅游收入[3]。桂西北地處偏遠山區，了解的人并不多，“養在深閨人未識”民族傳統飲食文化更無人知曉了。因此，要開發桂西北民族飲食文化資源，必須運用多元化手段加強宣傳。首先，可以利用大眾傳播媒介廣泛宣傳,建立桂西北民族飲食文化專題網站和官方微博，在電視、報刊雜志上開辟桂西北飲食文化專欄節目，如“舌尖上的河池”、“廣西河池美食介紹”等。其次，可以利用節慶和假日宣傳民族飲食文化，如在河池市2015年“壯族三月三·河池民族風”重點文化旅游活動中安排有民族美食制作評比活動，有五色糯米飯拼盤、釀和煎豆腐圓、舂饃粑比賽，吸引廣大群眾和大量游客駐足觀看及品嘗美食，極大的發揮了宣傳民族飲食文化的作用，諸如此類活動可以多加開展。最后，還可以有計劃地組織些活動,如地方民族傳統美食展覽會、特色食品的促銷活動等。此外，各旅游景點、賓館飯店應當制作有關當地飲食文化內容的宣傳單或者展示宣傳板。當地政府還應組織力量加強對民族飲食文化的研究，編纂有關飲食文化的書籍。這些形式都可以宣傳地方飲食文化，讓更多的人了解桂西北民族飲食文化。

4.與醫療旅游相結合，開發醫療保健民族飲食產品

當今社會，人們對健康長壽日益重視，飲食醫療保健是現代人健康追求的方向之一,桂西北民族飲食文化中，有許多集醫療、保健、養生于一體的飲食，前面在分析桂西北民族飲食文化資源的特點時，筆者稍有提及。近幾年來，在桂西北民族飲食文化資源的開發中，人們也逐漸關注到游客的健康長壽需求，開發了一些長壽保健食品。如作為長壽之鄉而聞名于世的巴馬建立了長壽食品有限公司，開發了火麻油、山茶油、玉米糊、火麻酥、長壽粥、巴馬神酒、旱藕粉絲、香豬等一系列長壽保健食品，產生了比較好的經濟效益和社會效應，吸引了不少游客前往旅游及購物消費，極大的提高了巴馬旅游產業經濟效益。據統計2014年巴馬長壽養生國際旅游區接待國內外游客851萬人次，增長21%；旅游總收入81億元，增長30%[4]。桂西北民族地區還有很多具有藥用及保健價值的食品，如毛南三酸、鴨醬、甜紅薯、毛南飯、東蘭墨米、仫佬族重陽酒等，應該借鑒巴馬長壽食品的開發經驗，并加以研究和創新，努力開發出更多的醫療保健民族飲食產品。此外，桂西北獨特的地理環境中蘊藏著極其豐富的山地資源，如野香菇、野食用菌、竹筍、各種野菜等等，無任何污染,是地地道道的綠色食品,可開發為綠色生態食品。地方民族飲食文化與醫療旅游相結合，滿足了游客的健康需求，這不僅對桂西北旅游業的發展，甚至對桂西北經濟社會發展都會產生很大的推動作用。

參考文獻：

[1]任冠文.廣西民族飲食文化與旅游發展[J].旅游論壇，2010(3).

[2]舌尖上的河池，廣西河池小吃美食介紹[DB/OL].http://shop.bytravel.cn/produce1/9EC47CBE58A87C739152.html.

[3]黃金剛.廣西崇左市壯族傳統飲食文化與旅游開發[J].昆明大學學報,2006(2).

[4]何辛幸.河池市政府工作報告[N].中國日報,2015-01-27.

Analysis on the Tourism Development of Ethnic Food Culture Resource in Northwest of Guangxi

QIN Hai-yan

(HechiUniversity,Yizhou,Guangxi546300)

Abstract：The ethnic food culture resource in northwest of Guangxi is rich and distinctive and is precious cultural tourism resources.However,the diet food culture resources in tourism development are lack of local characteristics.Other problems inadequate cultural development,poor participation and publicity.Much work needs to be done in excavating its cultural connotation,highlighting the characteristics,developing the diet in experiential tourism,strengthening the propaganda and by combining with medical tourism we can develop national food health care products and realize the interactive development of tourism and food culture.

Key words：northwest Guangxi:；national food culture;tourism

中圖分類號：F592.3

文獻標識碼：A

文章編號：1671-9743(2016)02-0016-03

作者簡介：秦海燕，1979年生，女，廣西桂林人，碩士，研究方向：民族文化。

基金項目：2015年碩士專業學位授予單位立項建設專項課題“桂西北少數民族飲食文化資源旅游開發研究”(2015LG007)。

收稿日期：2016-01-23