程恩進：一“路”逐酒香

申姣

蜿蜒公路直通大山深處的“上臺”酒廠，踩著這條親自帶人挖出來的路，他心里別有一番滋味兒：這每一寸土地、每一塊石頭、每一根電桿上幾乎都有他的心血。回首過往，他心里更多的是創業初成后的寬慰。

他就是茅臺鎮上臺酒業的創辦人、國家一級調酒師——程恩進。

生在酒香之中

程氏一族自古就有“千年立雪，程門酒香”的釀酒歷史淵源，其先祖程顥生于宋朝明道元年，是宋代大儒、理學家，對釀酒技術有著極深造詣，曾出任過大宋朝負責釀酒的官員“監酒”。程顥后人于1582年遷入茅臺鎮，為這里帶來了先進的釀酒技術。程氏后裔從事釀酒師職業的有一百余人，程恩進便是其中的佼佼者。

1967年，程顥30世傳人程恩進出生在被譽為“中國第一酒鎮”的茅臺鎮。這酒香四溢的成長環境，讓他與酒結下了不解之緣。

身為長子的程恩進，為了讓行動不便的父親少些辛苦，自小便主動照顧四個弟妹并幫助父母養家。從小學五年級開始，為了掙錢，他總是來回穿梭在酒坊之間，幫酒主搬運酒壇，或是在釀酒廠里打掃衛生。年復一年，日復一日，直到高中畢業。

1987年，高中畢業的程恩進到了茅臺酒廠參加工作，由于勤奮好學，很快他便得到了茅臺酒廠總調酒師的認可并拜之為師，成為其唯一嫡傳的關門弟子，學習釀酒、調酒之術。

執著于“悟酒”之理

1991年，國營茅臺酒廠響應中央號召，擴大產能，實行異地技改試驗項目，程恩進成了外派試驗員中的一份子。不想輾轉全國多處，效果甚差，最后一站遼寧阜興試驗仍是以失敗告終。這次失敗也成了程恩進生命中最大的轉折點——很多理論推理的不足讓他意識到知識水平的重要性。

于是，在接下來的一年中，程恩進又多了一件大事——學習。每天上完班回到家，他就開始看書，直至深夜，有時連飯也忘了吃。一年后，程恩進考上了廈門大學。但大學里的程恩進始終都沒有放棄對酒的研究，他查閱大量資料，立志定要在傳統文化里找尋到酒的精髓，“悟酒”成了他大學里唯一的興趣。經過4年的思索感悟，他發現八卦、五行、陰陽等傳統理論與釀酒有著千絲萬縷的聯系，后又結合茅臺酒的傳統釀造工藝及茅臺酒廠總調酒師的秘密真傳，最終悟出了一套自己獨有的釀酒理論。

為創業開山修路

大學一畢業，程恩進便迫不及待地回到了家鄉桂花村——他要將他的理論上升到實踐。

經過多次考察，程恩進將酒廠地址確立在了村中的一片深山里，因為那里有兒時玩耍時發現的兩處天然溶洞，擁有特殊微生物圈——他多年前實驗失敗的原因之一便是缺失這種對藏酒及酒香的產生極為有利的微生物環境。

有了絕佳藏酒地，可交通卻成了最大難題。為了解決這一問題，程恩進自籌30余萬資金，親自帶領鄉親開山修路，2年后，路終于建成了——這也是桂花村2組的第一條通組公路。待一切準備就緒，2002年，貴州省仁懷市茅臺鎮上臺酒業有限公司落成！

讓“上臺”酒香飄中外

公司成立后，為使生產的酒有更高質量，程恩進便一頭扎進了釀酒調制之中。每日早晨是品酒的最佳時間，他時刻警惕讓自己的身體保持最好狀態，抓住每一寸舌尖的感覺。經過近一年的反復試驗，結合傳統的釀酒工藝，程恩進最終落實了自己的釀酒模式，最后再用他多年悟酒總結出來的獨有的五行理論對酒進行調制，從而達到醬香型酒的顛峰之作。

對程恩進來說：返璞歸真是他一直追求的理念。從每一個生產環節把關，尤其是在生產過程中，盡量不采用機械、鐵器工具，而是采用原生態的木器和傳統釀造工藝來釀造。

現今的程恩進已是有20多年的釀酒、調酒實踐經驗，是聞名仁懷市，技藝超群的調酒元老級大師。他堅持100%純糧釀造，先后打造出上臺酒、上臺春酒、古洞醉仙、程門等10多個醬香型酒品牌，書寫了茅臺鎮醬香型白酒的營銷奇跡：據統計，從5年前上臺酒在北方酒類消費重鎮蘭州開架銷售以來，目前產品“足跡”已經遍布甘肅、青海、廣東等多個省市。

展望未來，程恩進的心愿是繼續朝著“中國最雅醬香白酒”品牌邁進，讓上臺酒香飄中外。（編輯/余風）